Salada de feijão-verde com pimento assado e maionese

A salada de feijão-verde com pimento assado e maionese junta vagens tenras, pimento tostado sobre a chama e maionese com alho. Fica fresca, com um sabor ligeiramente picante, adocicado e ácido, e a maionese não se sobrepõe aos legumes. Desde que combinei beringela com pimento assado, que pensava nesta salada; escolho feijão-verde fino. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 25 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 8. Cerca de 320 kcal e 4 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o feijão-verde

1 kg de feijão-verde
2000 ml de água
1 colher de chá de sal

Para os pimentos

3 pimentos kapia
1/2 colher de chá de sal

Para a maionese

1 cabeça grande (50 g) de alho
1/2 colher de chá de sal
1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda clássica
250 ml de óleo
15 ml de sumo de limão
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para a salada

15 g de endro fresco
1/2 colher de chá de sal

Preparação

1. Põe 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal ao lume até ferver. Lava o feijão-verde, corta-lhe as pontas e junta-o à água quando estiver a ferver. Coze durante 15-20 minutos, até ficar tenro e pronto a comer. 2. Assa os pimentos kapia no grelhador, sobre a chama, durante cerca de 15 minutos, virando-os até a pele ficar preta e estalar. Polvilha-os com 1/2 colher de chá de sal e deixa-os repousar 5 minutos. 3. Escorre o feijão-verde e deixa-o arrefecer durante 20 minutos. Retira a pele dos pimentos sob água fria corrente e depois põe-nos num passador a escorrer. 4. Descasca e esmaga o alho. Junta 1/2 colher de chá de sal, a gema e a mostarda, e bate, deitando o óleo aos poucos e acrescentando o sumo de limão. Para quando a maionese tiver a consistência desejada e junta a pimenta. 5. Pica finamente o feijão-verde, os pimentos e o endro, e mistura. Envolve a maionese e ajusta o sal da salada com mais 1/2 colher de chá, se necessário.

Notas

A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; preparo-a algumas horas antes da refeição para a servir fria. Se as vagens forem grossas, deixa-as cozer mais perto dos 20 minutos; se forem muito finas, começa a verificá-las mais cedo. Guarda a água da cozedura do feijão-verde e o líquido escorrido dos pimentos para uma sopa de curgete ou de tomate. Pode levar mais alho: se a fizeres só para ti, podes esmagar mais alguns dentes, até mesmo mais uma cabeça. Serve-a com carne assada ou barrada no pão; a maionese contém ovo.