Ensalada de judías verdes con pimientos asados y mayonesa

Ingredientes

Para las judías

• 1 kg de judías verdes
• 2000 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Para los pimientos

• 3 pimientos kapia
• 1/2 cucharadita de sal

Para la mayonesa

• 1 cabeza grande (50 g) de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza clásica
• 250 ml de aceite
• 15 ml de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Para la ensalada

• 15 g de eneldo fresco
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Pon 2000 ml de agua con 1 cucharadita de sal a hervir. Lava las judías verdes, quítales las puntas y añádelas al agua cuando hierva. Cuécelas durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y se puedan comer. 2. Asa los pimientos kapia a la parrilla, sobre la llama, unos 15 minutos, dándoles la vuelta hasta que la piel se ennegrezca y se agriete. Espolvoréalos con 1/2 cucharadita de sal y déjalos reposar 5 minutos. 3. Escurre las judías y déjalas enfriar 20 minutos. Pela los pimientos bajo un chorro de agua fría y ponlos en un colador para que escurran. 4. Pela y machaca el ajo. Añade 1/2 cucharadita de sal, la yema y la mostaza, y bate mientras viertes el aceite poco a poco y añades el zumo de limón. Para cuando la mayonesa tenga la consistencia que quieres y añade la pimienta. 5. Pica finas las judías, los pimientos y el eneldo, y mézclalos. Incorpora la mayonesa y ajusta la sal con 1/2 cucharadita más, si hace falta.