Közlenmiş biberli ve mayonezli taze fasulye salatası

Közlenmiş biberli ve mayonezli taze fasulye salatasında yumuşak fasulye, ateşte közlenmiş biber ve sarımsaklı mayonez bir araya geliyor. Serinletici, hafif acı, tatlımsı ve ekşimsi oluyor; mayonez sebzelerin arasında geri planda kalıyor. Patlıcanla közlenmiş biberi bir araya getirdiğimden beri aklımdaydı bu salata; ince taze fasulye seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 25 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Fasulye için

1 kg taze fasulye
2000 ml su
1 çay kaşığı tuz

Biber için

3 kapya biber
1/2 çay kaşığı tuz

Mayonez için

1 büyük baş (50 g) sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı klasik hardal
250 ml sıvı yağ
15 ml limon suyu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Salata için

15 g taze dereotu
1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. 2000 ml suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynat. Taze fasulyeyi yıka, uçlarını kopar ve su kaynayınca tencereye ekle. Yumuşayıp yenebilir kıvama gelene kadar 15-20 dakika haşla. 2. Kapya biberleri ızgarada, ateşin üzerinde yaklaşık 15 dakika közle; kabukları kararıp çatlayana kadar çevir. Üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz serp ve 5 dakika beklet. 3. Fasulyeyi süz ve 20 dakika soğumaya bırak. Biberlerin kabuklarını soğuk suyun altında soy, sonra süzülmeleri için süzgece koy. 4. Sarımsağı soyup ez. 1/2 çay kaşığı tuz, yumurta sarısı ve hardalı ekle, ardından yağı azar azar döküp limon suyunu da ekleyerek karıştır. Mayonez istediğin kıvama gelince dur ve karabiberi ekle. 5. Fasulyeyi, biberleri ve dereotunu ince ince doğra, sonra karıştır. Mayonezi ekleyip yedir ve gerekirse salataya 1/2 çay kaşığı daha tuz ekle.

Notlar

Salata, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; soğuk servis etmek için yemekten birkaç saat önce hazırlarım. Fasulyeler kalınsa 15-20 dakikalık sürenin sonuna doğru pişir; çok inceyse daha erken kontrol etmeye başla. Kabak ya da domates çorbasında kullanmak için fasulyenin haşlama suyunu ve biberlerden süzülen sıvıyı sakla. Sarımsağı artırabilirsin: sadece kendin için yapıyorsan birkaç diş daha, hatta bir baş daha sarımsak ezebilirsin. Kızarmış etin yanında ya da ekmeğin üzerine sürerek servis et; mayonez yumurta içerir.