いんげん豆と焼きパプリカのマヨネーズサラダ

いんげん豆と焼きパプリカのマヨネーズサラダは、やわらかくゆでたいんげん豆、直火で焼いたパプリカ、にんにく入りのマヨネーズを合わせます。さっぱりしていて、ほんのり辛く、甘酸っぱい味わい。マヨネーズは野菜の間で控えめにまとまります。なすと焼きパプリカを組み合わせて以来、このサラダのことを考えていました。いんげん豆は細いものを選びます。準備時間：20分。調理時間：35分。休ませる時間：25分。合計時間：80分。8人分。1人分約320 kcal、たんぱく質4 g。

材料

いんげん豆用：
いんげん豆 1 kg
水 2000 ml
塩小さじ1
パプリカ用：
カピアペッパー 3個
塩小さじ1/2
マヨネーズ用：
大きめのにんにく 1玉（50 g）
塩小さじ1/2
卵黄 1個分
普通のマスタード小さじ1
油 250 ml
レモン汁 15 ml
挽いたこしょう小さじ1/2
サラダ用：
生ディル 15 g
塩小さじ1/2

準備

1. 2000 mlの水に塩小さじ1を加えて沸かします。いんげん豆を洗い、両端を切り落とします。湯が沸いたらいんげん豆を加え、やわらかくなって食べられる状態になるまで15-20分ゆでます。 2. カピアペッパーを、火の上に置いた網で約15分焼きます。皮が黒くなって裂けるまで、返しながら焼いてください。塩小さじ1/2をふり、5分おきます。 3. いんげん豆をざるにあげ、20分冷まします。パプリカは冷水を流しながら皮をむき、ざるに入れて水気を切ります。 4. にんにくの皮をむいてつぶします。塩小さじ1/2、卵黄、マスタードを加え、混ぜながら油を少しずつ注ぎ、レモン汁も加えます。好みの固さになったら混ぜるのを止め、こしょうを加えます。 5. いんげん豆、パプリカ、ディルを細かく刻んで混ぜます。マヨネーズを加えて和え、必要なら塩小さじ1/2を足して味を調えます。

メモ

サラダはふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。私は冷やして出せるよう、食べる数時間前に作ります。さやが太ければ15-20分の長いほうを目安にゆで、かなり細ければ早めに火の通りを確認してください。いんげん豆のゆで汁とパプリカから出た汁は、ズッキーニのスープやトマトスープに使えます。にんにくは増やしてもかまいません。自分だけのために作るなら、さらに数片、あるいは丸ごと1玉プレスして加えても。焼いた肉に添えたり、パンに塗ったりしてどうぞ。マヨネーズには卵が入っています。