Пирог Пчелка

Я приготовила торт "Пчелка" к праздникам, вспоминая десерты из детства, а также потому, что не пекла коржи уже много лет. Хотя меня немного пугала часть с раскатыванием и выпеканием коржей, все прошло гораздо быстрее, чем я ожидала. Я следовала классическому рецепту с небольшими корректировками, и результат понравился детям. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение, лучше готовить за день до подачи) Время подготовки: около 1 часа Время выпекания: 16-20 минут для всех коржей (4-5 минут/корж) Порции: 16-20, в зависимости от размера кусочков Сложность: средняя (требует внимания к коржам и крему) Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для торжественных обедов или особых случаев Ингредиенты Коржи: 200 мл молока 200 г масла 3 столовые ложки меда 2 столовые ложки подсластителя в порошке (или сахара) 3 яйца 1 щепотка соли 1 чайная ложка соды 700 г муки (возможно, 2 столовые ложки дополнительно, если потребуется) Крем: 1 литр молока цедра и сок 1 апельсина 3 желтка 2 столовые ложки подсластителя в порошке (или сахара) 250 г манной крупы 1 столовая ложка ванильного экстракта 1 щепотка соли 200 г масла Сборка: 1 банка варенья (желательно абрикосового; я использовала ежевику, чтобы было нежно, без косточек) Способ приготовления 1. Подготовка коржей 1.1. Подготовьте большую форму для выпекания и смажьте ее небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 180°C. 1.2. В чаше планетарного миксера (или в большой миске, если работаете вручную) смешайте муку, соду, яйца и щепотку соли. Перемешайте кратко, чтобы яйца немного взбились. 1.3. В небольшой кастрюле соедините молоко, масло, подсластитель (или сахар) и нагрейте на медленном огне, помешивая, пока масло полностью не растопится. Дайте остыть, если жидкость слишком горячая. Когда она станет теплой, добавьте мед и перемешайте до однородности. 1.4. Включите миксер на низкой скорости и постепенно влейте жидкость из кастрюли в смесь муки и яиц. Замесите тесто примерно 10 минут (или вручную, пока не получите однородное, не липкое тесто). Если тесто слишком мягкое, добавьте до 2 столовых ложек муки дополнительно – это зависит от размера яиц. 1.5. Разделите тесто на 4 равные части. Возьмите каждую часть и раскатайте ее так, чтобы она подходила по размеру к дну формы. Поместите корж в смазанную форму и немного раскатайте его руками. 1.6. Выпекайте каждый корж в разогретой духовке 4-5 минут. Коржи должны лишь слегка подрумяниться, не пересушите. Повторяйте, пока не испечете все 4 коржа. 2. Приготовление крема 2.1. Вскипятите половину молока в кастрюле с двойным дном. 2.2. В отдельной миске смешайте оставшееся молоко с желтками, подсластителем (или сахаром), манкой, ванильным экстрактом, соком и цедрой апельсина и щепоткой соли. 2.3. Когда молоко в кастрюле закипит, добавьте жидкую смесь с манкой тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте мешать на медленном огне, пока крем не загустеет и снова не закипит. 2.4. Снимите крем с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть (несколько часов). 2.5. После остывания крема взбейте масло до пышности, затем постепенно добавляйте остывший крем по одной столовой ложке, пока не получите однородную массу. 3. Сборка торта 3.1. Поместите первый корж в большую форму (в той, в которой вы выпекали коржи). 3.2. Нанесите половину крема, равномерно распределяя. 3.3. Добавьте второй корж на крем. Нанесите все варенье равномерным слоем. 3.4. Сверху на варенье положите третий корж, затем нанесите оставшийся крем. 3.5. Уложите последний корж сверху. Накройте торт пленкой. 3.6. На форму положите груз (меньшую форму с чем-то внутри), чтобы равномерно прижать торт. Уберите в холодильник на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт "Пчелка" хорошо подходит для мероприятий или когда мне нужен торт, который будет хорошо держаться с одного дня на другой. Он подходит для праздничных дней, особенно когда у меня много гостей. Слои хорошо пропитываются после охлаждения и красиво нарезаются. Советы и вариации Советы - Работать с тестом для коржей легче, пока оно еще чуть теплое, не давайте ему остыть полностью перед раскатыванием. - Коржи выпекаются быстро, не отходите от духовки – если оставить их слишком долго, они станут ломкими. - Для крема соблюдайте время охлаждения – если добавите масло в теплый крем, он может расслаиваться. Замены - Если у вас нет абрикосового варенья, можно использовать другое нежное варенье без косточек (я использовала ежевику). - Подсластитель можно заменить на сахар в том же количестве. - Апельсин в креме можно опустить или заменить лимоном для другого аромата. Вариации - Вы можете сделать крем только с ванилью, без цитрусовых, если предпочитаете более простой вкус. - Варенье может быть из сливы, вишни или ягод, в зависимости от того, что у вас есть или по сезону. Идеи для подачи - Нарежьте торт на квадраты или прямоугольники после того, как он полностью пропитается. - Подавайте холодным, возможно, с сахаром-пудрой сверху (по желанию). Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли испечь коржи заранее? Да, коржи можно испечь за день до и хранить завернутыми в пленку. Они станут более эластичными после сборки и охлаждения. 2. Могу ли я использовать другой тип крема? Для сохранения аналогичной консистенции и структуры торта крем с манкой подходит. Не рекомендую использовать крем с мукой, так как текстура и вкус будут другими. 3. Что делать, если коржи ломаются при манипуляциях? Если коржи ломаются, постарайтесь их аккуратно уложить; крем "скрепит" торт в конце. Слои размягчатся, и торт не пострадает по вкусу. 4. Можно ли использовать жидкий мед или коричневый сахар? Мед может быть любого типа, главное, чтобы он был натуральным. Коричневый сахар можно использовать в тесте, но он придаст коржам более интенсивный цвет. 5. Можно ли заморозить коржи или весь торт? Не рекомендую замораживать сырые коржи. Собранный торт можно заморозить, но при размораживании текстура крема может немного измениться. Пищевая ценность (ориентировочно) Одна порция (из 20): - калории: примерно 320 ккал - белки: 6 г - углеводы: 40 г - жиры: 15 г Показатели являются ориентировочными, в зависимости от использованного варенья и конечного веса кусочков. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым пленкой, до 4 дней. Подается холодным, не требует разогрева. Не рекомендую хранить при комнатной температуре более нескольких часов из-за крема с маслом. Если вы его заморозили, дайте ему медленно разморозиться в холодильнике.

Ингредиенты

Для теста: 200 мл молока
200 г масла
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки порошкового подсластителя
3 яйца
щепотка соли
1 чайная ложка соды
700 г муки. Для крема: 1 литр молока
цедра и сок 1 апельсина
3 желтка
2 столовые ложки порошкового подсластителя
250 г манной крупы
1 столовая ложка ванильного экстракта
щепотка соли
200 г масла
1 банка ежевичного варенья.

Приготовление

Для теста: готовим большую форму для выпечки и смазываем ее тонким слоем масла. Для приготовления теста я впервые использовал планетарный миксер с крюком. Я положил в чашу миксера муку, соду и яйца и немного перемешал, чтобы яйца отделились. Отдельно в маленькой кастрюле или чайнике я нагрел молоко, масло, соль и подсластитель. Я поставил на огонь и постоянно помешивал, пока масло полностью не растаяло. Если оно слишком горячее, ставим в холодильник, чтобы остыло, а когда станет только теплым, добавляем мед и перемешиваем до полного растворения. Включаем миксер на низкой скорости и через отверстие системы защиты постепенно добавляем смесь из чайника. Позволяем миксеру работать около 10 минут, пока тесто не будет готово. Я добавил еще 2 столовые ложки муки; яйца были большими и поэтому потребовалось больше муки. Делим тесто на 4 части, берем каждый кусок отдельно, раскатываем его скалкой до размера формы, кладем на дно формы, смазанной небольшим количеством масла, и расправляем руками, пока оно не ляжет идеально на дно формы. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах максимум 4-5 минут. Так же поступаем с остальными листами. Для крема: половину молока ставим кипятиться в кастрюле с двойным дном (я использовал кастрюлю zeppter для приготовления вареного крема). Остальное молоко смешиваем с остальными ингредиентами, кроме масла и варенья. Когда молоко закипит, добавляем смесь холодного молока с другими ингредиентами, постоянно помешиваем и оставляем на огне, пока снова не закипит. Я выключил огонь, накрыл крышкой и оставил крем остывать, пока он полностью не остынет (это занимает несколько часов). Масло взбиваем в пену, постепенно добавляем по столовой ложке вареного и остывшего крема. Для сборки: кладем первый лист в большую форму, в которой выпекали листы. Кладем половину крема и распределяем, накладываем другой лист, добавляем варенье, еще один лист, оставшийся крем и последний лист. Накрываем пленкой, сверху ставим другую форму с чем-то тяжелым и ставим в холодильник до следующего дня. Приятного аппетита!

Пирог Пчелка

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории