Prajitura Albinita

Am făcut prăjitura Albinița pentru sărbători, cu gândul la deserturile copilăriei, dar și pentru că nu am mai copt foi de ani buni. Deși m-a intimidat partea cu întinsul și coptul foilor, lucrurile au mers mult mai rapid decât mă așteptam. Am urmat rețeta clasică, cu mici ajustări, iar rezultatul a fost pe placul celor mici. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire, cel mai bine de pregătit cu o zi înainte) Timp de pregătire: circa 1 oră Timp de coacere: 16-20 minute pentru toate foile (4-5 minute/foaie) Porții: 16-20, în funcție de dimensiunea bucăților Dificultate: medie (necesită atenție la foi și la cremă) Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare, potrivită pentru mese festive sau ocazii speciale Ingrediente Foi: 200 ml lapte 200 g unt 3 linguri miere 2 linguri îndulcitor pulbere (sau zahăr) 3 ouă 1 praf de sare 1 linguriță bicarbonat de sodiu 700 g făină (eventual 2 linguri suplimentar, dacă este nevoie) Cremă: 1 litru lapte coaja și sucul de la 1 portocală 3 gălbenușuri 2 linguri îndulcitor pulbere (sau zahăr) 250 g griș 1 lingură extract de vanilie 1 praf de sare 200 g unt Asamblare: 1 borcan gem (ideal de caise; eu am folosit de mure, să fie fin, fără sâmburi) Mod de preparare 1. Pregătirea foilor 1.1. Se pregătește tava mare de la aragaz și se unge cu puțin unt. Se pornește cuptorul la 180°C. 1.2. În bolul mixerului planetar (sau într-un bol mare, dacă lucrați manual), puneți făina, bicarbonatul, ouăle și praful de sare. Se amestecă scurt, doar cât să se desfacă ouăle. 1.3. Într-o crăticioară, combinați laptele, untul, îndulcitorul (sau zahărul) și încălziți la foc mic, amestecând până se topește complet untul. Lăsați să se răcească dacă lichidul este prea fierbinte. Când e doar călduț, se adaugă mierea și se amestecă până la omogenizare. 1.4. Porniți mixerul la viteză mică și turnați treptat lichidul din crăticioară peste amestecul de făină și ouă. Se frământă aproximativ 10 minute (sau manual până obțineți un aluat omogen, nelipicios). Dacă aluatul e prea moale, adăugați până la 2 linguri de făină suplimentar – depinde de cât de mari sunt ouăle. 1.5. Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Luați fiecare bucată și întindeți-o cu sucitorul cât să se potrivească pe dosul tăvii. Puneți foaia pe tava unsă și mai întindeți-o ușor cu mâinile. 1.6. Coaceți fiecare foaie în cuptorul preîncălzit, 4-5 minute. Foile trebuie doar să prindă o nuanță aurie foarte deschisă, nu se coc tare. Repetați până sunt gata toate cele 4 foi. 2. Prepararea cremei 2.1. Puneți jumătate din lapte la fiert, într-o cratiță cu fund dublu. 2.2. Într-un bol separat, amestecați restul de lapte cu gălbenușurile, îndulcitorul (sau zahărul), grișul, extractul de vanilie, sucul și coaja de portocală și un praf de sare. 2.3. Când laptele din cratiță dă în fiert, adăugați amestecul lichid cu griș, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Continuați să amestecați pe foc mic până se îngroașă crema și începe din nou să clocotească. 2.4. Luați crema de pe foc, puneți capac și lăsați să se răcească complet (câteva ore). 2.5. După ce crema s-a răcit, mixați untul spumă, apoi adăugați treptat din crema fiartă și rece, lingură cu lingură, până obțineți o compoziție fină. 3. Asamblarea prăjiturii 3.1. Puneți prima foaie în tava mare (cea pe fundul căreia ați copt foile). 3.2. Întindeți jumătate din cremă, nivelând cât se poate de uniform. 3.3. Adăugați a doua foaie peste cremă. Ungeți cu tot gemul, într-un strat uniform. 3.4. Peste gem, așezați a treia foaie, apoi întindeți restul de cremă. 3.5. Așezați ultima foaie deasupra. Acoperiți prăjitura cu folie alimentară. 3.6. Peste tavă, puneți o greutate (o tavă mai mică, cu ceva în ea) pentru a presa uniform prăjitura. Dați la frigider peste noapte. De ce fac rețeta des Albinița merge bine la evenimente sau când am nevoie de o prăjitură care să reziste bine de pe o zi pe alta. E potrivită pentru zilele festive, mai ales când am mai mulți invitați. Straturile se înmoaie bine după ce stă la rece și se taie frumos. Sfaturi și variații Sfaturi - Se lucrează mai ușor cu aluatul pentru foi cât e încă puțin călduț, nu-l lăsați să se răcească de tot înainte de întins. - Foile se coc repede, nu vă depărtați de cuptor – dacă le lăsați prea mult, devin casante. - Pentru cremă, respectați timpul de răcire – dacă adăugați untul în cremă caldă, se va tăia. Înlocuiri - Dacă nu aveți gem de caise, puteți folosi alt gem fin, fără sâmburi (eu am folosit de mure). - Îndulcitorul se poate înlocui direct cu zahăr, în aceeași cantitate. - Portocala din cremă poate fi omisă sau înlocuită cu lămâie, pentru o aromă diferită. Variații - Puteți face crema doar cu vanilie, fără citrice, dacă preferați un gust mai simplu. - Gemul poate fi de prune, cireșe sau fructe de pădure, în funcție de ce aveți sau de sezon. Idei de servire - Tăiați prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri după ce s-a înmuiat complet. - Se servește rece, eventual cu zahăr pudră deasupra (opțional). Întrebări frecvente 1. Se pot coace foile în avans? Da, foile pot fi coapte cu o zi înainte și păstrate învelite în folie alimentară. Vor deveni mai elastice după asamblare și răcire. 2. Pot folosi alt tip de cremă? Pentru consistență similară și pentru a păstra structura prăjiturii, crema cu griș este potrivită. Nu recomand cremă cu făină, pentru că textura și gustul sunt diferite. 3. Ce fac dacă foile se rup când le manevrez? Dacă foile se rup, le așezați cât mai bine; crema va „lega” prăjitura la final. Straturile se vor înmuia și prăjitura nu va avea de suferit la gust. 4. Se poate folosi miere lichidă sau zahăr brun? Mierea poate fi de orice tip, doar să fie naturală. Zahărul brun se poate folosi la aluat, dar va colora mai intens foile. 5. Se pot congela foile sau prăjitura întreagă? Foile crude nu recomand să fie congelate. Prăjitura asamblată poate fi congelată, dar la dezgheț textura cremei se poate schimba puțin. Valori nutriționale (estimativ) O porție (din 20): - calorii: aproximativ 320 kcal - proteine: 6 g - carbohidrați: 40 g - grăsimi: 15 g Valorile sunt estimative, în funcție de gemul folosit și de greutatea finală a bucăților. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează foarte bine la frigider, acoperită cu folie, până la 4 zile. Se servește rece, nu necesită reîncălzire. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei mai mult de câteva ore, din cauza cremei cu unt. Dacă ați congelat-o, lăsați să se dezghețe lent în frigider.

Preparare

Pt foi: pregatim tava mare a aragazului si o ungem cu un strat subtire de unt. Pentru pregatirea aluatului am folosit pentru prima oara mixerul planetar cu accesoriu carlig. Am pus in bolul mixerului faina, bicarbonatul si ouale si le-am amestecat putin, cat sa se desfaca ouale. Separat, intr-o craticioara sau ibric, am pus laptele, untul, sarea si indulcitorul. Am pus pe foc si am amestecat mereu, pana s-a dizolvat untul complet. Daca este fierbinte tare o dam la frigider sa se raceasca, iar cand este doar calduta adaugam mierea si amestecam pana la dizolvarea completa. Pornim mixerul la viteza mica si prin gaura de la sistemul de protectie adaugam cate putin din amestecul din ibric. Lasam mixerul sa-si faca treaba aproximativ 10 minute pana aluatul este gata. Eu am mai folosit in plus 2 linguri de faina..ouale au fost mari si din cauza asta a necesitat un surplus de faina. Impartim aluatul in 4 parti, luam fiecare bucata in parte, o intindem cu sucitorul cam cat marimea tavii, o punem pe dosul tavii unsa cu putin unt si mai intindem cu mainile pana se aseaza perfect pe fundul tavii. Dam la cuptorul incins la 180 grade pentru 4 maxim 5 minute. Procedam la fel si cu restul foilor.Pt crema:jumatate din lapte il punem la fiert intr-o cratita cu fund dublu (eu am folosit vasul zepter pt prepararea cremei fierte) Restul de lapte il amestecam cu restul ingredientelor, mai putin untul si gemul. Cand laptele da in fiert adaugam amestecul de lapte rece cu celelalte ingrediente, amestecam mereu si lasam pe foc pana da din nou in clocot. Am oprit focul, am pus capacul si am lasat crema pana s-a racit complet(dureaza cateva ore). Untul se mixeaza spuma, se adauga treptat cate o lingura din crema fiarta si racita.Pt asamblare: punem prima foaie in tava mare a aragazului, cea pe fundul careia am copt foile. Punem jumatate din crema si intindem, asezam alta foaie, punem gemul, alta foaie, restul de crema si ultima foaie. Am acoperit cu folie alimentara, am pus deasupra o alta tava cu ceva greutate in ea, am dat la frigider pana a doua zi. Sa va fie de folos! in reteta originala se foloseste gemul de caise, eu nu am avut si am folosit gemul din dotare, care este fin si nu are samburi indulcitorul se poate inlocui cu zahar cel mai usor se lucreaza cu foile imediat ce le-ati terminat de framantat, cat sunt putin caldute

Etichete

prajitura cu gris prajitura cu miere

Categorie: Desert Autor: Tatiana G. Vizualizări: 432 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Albinita de Tatiana G. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Albinita de Tatiana G. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii