Arı Keki
Bayramlar için Albinița pastasını yaptım, çocukluğumdaki tatlıları düşünerek, aynı zamanda yıllardır hamur açmadığım için. Hamur açma ve pişirme kısmı beni korkutsa da, işler beklediğimden çok daha hızlı gitti. Klasik tarife sadık kaldım, birkaç küçük ayarlama ile, sonuç küçüklerin beğenisini kazandı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma dahil, en iyi bir gün önceden hazırlanır) Hazırlık Süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme Süresi: tüm hamurlar için 16-20 dakika (hamur başına 4-5 dakika) Porsiyon: 16-20, parça boyutuna bağlı Zorluk Derecesi: orta (hamur ve krema için dikkat gerektirir) Tarif Türü: bayram pastası, özel günler veya kutlamalar için uygun Malzemeler Hamurlar: 200 ml süt 200 g tereyağı 3 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (veya şeker) 3 yumurta 1 tutam tuz 1 tatlı kaşığı karbonat 700 g un (gerekirse 2 yemek kaşığı ek) Krema: 1 litre süt 1 portakalın kabuğu ve suyu 3 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (veya şeker) 250 g irmik 1 yemek kaşığı vanilya özütü 1 tutam tuz 200 g tereyağı Montaj: 1 kavanoz reçel (ideal olarak kayısı; ben böğürtlen kullandım, ince ve çekirdek içermeyen) Hazırlık Yöntemi 1. Hamurların Hazırlanması 1.1. Büyük fırın tepsisini hazırlayın ve biraz tereyağı ile yağlayın. Fırını 180°C'ye ısıtın. 1.2. Planet mikserinin kabına (veya manuel çalışıyorsanız büyük bir kaseye) unu, karbonatı, yumurtaları ve tuzu koyun. Yumurtalar sadece açılana kadar kısa bir süre karıştırın. 1.3. Küçük bir tencerede sütü, tereyağını, tatlandırıcıyı (veya şekeri) birleştirip, tereyağı tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Sıvı çok sıcaksa soğumasını bekleyin. Ilındığında, balı ekleyin ve karıştırın. 1.4. Mikserin hızını düşük ayarda açın ve tenceredeki sıvıyı un ve yumurta karışımının üzerine yavaşça dökün. Yaklaşık 10 dakika yoğurun (veya elle, yapışmayan homojen bir hamur elde edene kadar). Hamur çok yumuşaksa, 2 yemek kaşığı un ekleyin – bu, yumurtaların büyüklüğüne bağlıdır. 1.5. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile tepsinin altına uygun olacak şekilde açın. Hamuru yağlanmış tepsiye koyun ve hafifçe ellerinizle açın. 1.6. Her bir hamuru önceden ısıtılmış fırında 4-5 dakika pişirin. Hamurların sadece çok açık bir altın rengi alması gerekiyor, fazla pişirmeyin. Tüm 4 hamur pişene kadar işlemi tekrarlayın. 2. Krema Hazırlığı 2.1. Sütün yarısını, çift tabanlı bir tencerede kaynatın. 2.2. Ayrı bir kasede, kalan sütü yumurta sarıları, tatlandırıcı (veya şeker), irmik, vanilya özütü, portakal suyu ve kabuğu ile bir tutam tuz ile karıştırın. 2.3. Tenceredeki süt kaynamaya başladığında, irmik karışımını ince bir akış halinde ekleyin ve sürekli çırpın. Kıvamı koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin ve tekrar kaynamaya başladığında ocaktan alın. 2.4. Kremayı ocaktan alın, üzerini kapatın ve tamamen soğumaya bırakın (birkaç saat). 2.5. Krema soğuduktan sonra, tereyağını köpük haline getirin, ardından soğutulmuş kremadan yavaş yavaş, kaşık kaşık ekleyin, ince bir karışım elde edene kadar karıştırın. 3. Pastanın Montajı 3.1. İlk hamuru büyük tepsiye (hamurları pişirdiğiniz tepsi) yerleştirin. 3.2. Krema karışımının yarısını üzerine yayın, mümkün olduğunca düz bir şekilde yayın. 3.3. İkinci hamuru krema üzerine yerleştirin. Tüm reçeli eşit bir tabaka halinde sürün. 3.4. Reçelin üzerine üçüncü hamuru yerleştirin, ardından kalan kremayı yayın. 3.5. Son hamuru en üstüne yerleştirin. Pastayı streç film ile kaplayın. 3.6. Tepsinin üzerine eşit bir şekilde baskı yapmak için bir ağırlık (içinde bir şey olan daha küçük bir tepsi) koyun. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Albinița, etkinliklerde veya bir günden diğerine dayanıklı bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda iyi gidiyor. Özellikle daha fazla misafirim olduğunda, kutlama günleri için uygundur. Katmanlar soğuduktan sonra iyi yumuşar ve güzel kesilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Hamur açma işlemi için hamur hala biraz sıcakken çalışmak daha kolaydır, tamamen soğumasını beklemeyin. - Hamurlar hızlı pişer, fırından uzaklaşmayın – fazla bırakırsanız kırılgan hale gelirler. - Krema için soğuma süresine dikkat edin – sıcak krema ile tereyağını eklemek, kesilmesine neden olur. Yerine Kullanımlar - Kayısı reçeli yoksa, başka bir ince reçel kullanabilirsiniz (ben böğürtlen kullandım). - Tatlandırıcıyı doğrudan şeker ile aynı miktarda değiştirebilirsiniz. - Krema içindeki portakal atlanabilir veya limon ile değiştirilebilir, farklı bir aroma için. Varyasyonlar - Krema sadece vanilya ile, narenciye olmadan yapılabilir, daha sade bir tat tercih ediyorsanız. - Reçel, erik, kiraz veya mevsime göre ne varsa kullanılabilir. Servis Fikirleri - Pastayı tamamen yumuşadıktan sonra kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin. - Soğuk servis edilir, isterseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz (opsiyonel). Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamurlar önceden pişirilebilir mi? Evet, hamurlar bir gün önceden pişirilebilir ve streç film ile sarılarak saklanabilir. Montaj ve soğutma sonrası daha elastik hale gelirler. 2. Başka bir krema türü kullanabilir miyim? Kıvamı benzer tutmak ve pastanın yapısını korumak için irmik kreması uygundur. Un ile yapılan krema önerilmez, çünkü doku ve tat farklıdır. 3. Hamurlarımı taşırken kırılırsa ne yapmalıyım? Hamurlar kırılırsa, mümkün olduğunca iyi yerleştirin; krema sonrasında pastayı "bağlayacaktır". Katmanlar yumuşayacak ve tat açısından pastaya zarar vermeyecektir. 4. Sıvı bal veya esmer şeker kullanılabilir mi? Bal her türden olabilir, sadece doğal olmasına dikkat edin. Esmer şeker hamurda kullanılabilir, ancak hamurların rengini daha yoğun hale getirecektir. 5. Hamurlar veya tüm pasta dondurulabilir mi? Çiğ hamurların dondurulmasını önermiyorum. Montajlı pasta dondurulabilir, ancak çözüldüğünde krema dokusu biraz değişebilir. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (20'den): - kalori: yaklaşık 320 kcal - protein: 6 g - karbonhidrat: 40 g - yağ: 15 g Değerler tahminidir, kullanılan reçele ve parça ağırlığına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, streç film ile kaplı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Soğuk servis edilir, yeniden ısıtma gerektirmez. Krema içeriğinden dolayı oda sıcaklığında birkaç saatten fazla saklanmasını önermiyorum. Dondurduysanız, buzdolabında yavaşça çözülmesine izin verin.
Malzemeler
- Hamur için: 200 ml süt
- 200 g tereyağı
- 3 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı toz tatlandırıcı
- 3 yumurta
- bir tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 700 g un. Krema için: 1 litre süt
- 1 portakalın kabuğu ve suyu
- 3 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı toz tatlandırıcı
- 250 g irmik
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü
- bir tutam tuz
- 200 g tereyağı
- 1 kavanoz böğürtlen reçeli.
Hazırlık
Hamur için: büyük fırın tepsisini hazırlıyoruz ve ince bir tereyağı tabakası ile yağlıyoruz. Hamuru hazırlamak için ilk kez planet mikserini kanca aparatı ile kullandım. Mikserin kasesine un, karbonat ve yumurtaları koydum ve yumurtaları ayıracak kadar karıştırdım. Ayrı bir tencerede veya cezvede sütü, tereyağını, tuzu ve tatlandırıcıyı koydum. Ocağa koydum ve tereyağı tamamen eriyene kadar sürekli karıştırdım. Eğer çok sıcaksa, soğuması için buzdolabına koyuyoruz; sadece ılık olduğunda balı ekliyoruz ve tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Mikseri düşük hızda çalıştırıyoruz ve koruma sisteminin deliğinden tenceredeki karışımı yavaş yavaş ekliyoruz. Hamur hazır olana kadar mikserin çalışmasına yaklaşık 10 dakika izin veriyoruz. Ben ilave olarak 2 yemek kaşığı un kullandım; yumurtalar büyük olduğu için fazladan un gerektirdi. Hamuru 4 parçaya ayırıyoruz, her bir parçayı alıyoruz, merdane ile tepsinin boyutuna kadar açıyoruz, az yağlı tepsinin arka tarafına koyuyoruz ve ellerimizle güzelce yerleştiriyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında maksimum 4-5 dakika pişiriyoruz. Diğer hamur tabakalarıyla aynı işlemi yapıyoruz. Krema için: sütün yarısını çift tabanlı bir tencerede kaynamaya koyuyoruz (ben kremayı pişirmek için zeppter tenceresini kullandım). Kalan sütü diğer malzemelerle, tereyağı ve reçel hariç, karıştırıyoruz. Süt kaynamaya başladığında, soğuk süt karışımını ve diğer malzemeleri ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz ve tekrar kaynamaya bırakıyoruz. Ateşi kapattım, kapağı kapattım ve krema tamamen soğuyana kadar beklettim (bu birkaç saat sürer). Tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz, kaynatılmış ve soğutulmuş kremadan yavaş yavaş bir yemek kaşığı ekliyoruz. Montaj için: büyük fırın tepsisine ilk hamur tabakasını koyuyoruz, hamur tabakalarını pişirdiğimiz tepsinin altına. Krema karışımının yarısını koyuyoruz ve yayıyoruz, başka bir hamur tabakası koyuyoruz, reçeli ekliyoruz, başka bir hamur tabakası, kalan kremayı ve son hamur tabakasını koyuyoruz. Üzerini streç film ile kaplıyoruz, üzerine ağır bir şey koyduğumuz başka bir tepsi yerleştiriyoruz ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletiyoruz. Afiyet olsun!
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
