Ciasto Pszczoła
Zrobiłem ciasto Albinița na święta, myśląc o deserach z dzieciństwa, ale także dlatego, że od lat nie piekłem blatów. Chociaż przerażała mnie część związana z wałkowaniem i pieczeniem blatów, wszystko poszło znacznie szybciej, niż się spodziewałem. Postępowałem zgodnie z klasycznym przepisem, z drobnymi poprawkami, a efekt spodobał się dzieciom. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie, najlepiej przygotować dzień wcześniej) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas pieczenia: 16-20 minut dla wszystkich blatów (4-5 minut/blat) Porcje: 16-20, w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia (wymaga uwagi przy blatach i kremie) Typ przepisu: ciasto świąteczne, odpowiednie na uroczyste stoły lub specjalne okazje Składniki Blaty: 200 ml mleka 200 g masła 3 łyżki miodu 2 łyżki słodzika w proszku (lub cukru) 3 jajka szczypta soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej 700 g mąki (ewentualnie 2 łyżki dodatkowo, jeśli zajdzie potrzeba) Krem: 1 litr mleka skórka i sok z 1 pomarańczy 3 żółtka 2 łyżki słodzika w proszku (lub cukru) 250 g kaszy manny 1 łyżka ekstraktu waniliowego szczypta soli 200 g masła Montaż: 1 słoik dżemu (najlepiej morelowego; ja użyłem jeżynowego, aby był gładki, bez pestek) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie blatów 1.1. Przygotuj dużą blachę do pieczenia i posmaruj ją odrobiną masła. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 1.2. W misce miksera planetarnego (lub w dużej misce, jeśli pracujesz ręcznie) umieść mąkę, sodę, jajka i szczyptę soli. Krótko wymieszaj, tylko na tyle, aby jajka się rozbiły. 1.3. W małym garnku połącz mleko, masło, słodzik (lub cukier) i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Pozwól, aby ostygło, jeśli płyn jest zbyt gorący. Gdy będzie tylko letni, dodaj miód i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. 1.4. Włącz mikser na małych obrotach i stopniowo wlewaj płyn z garnka do mieszanki mąki i jajek. Wyrabiaj przez około 10 minut (lub ręcznie, aż uzyskasz gładkie, nieklejące się ciasto). Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj do 2 łyżek mąki dodatkowo – zależy to od wielkości jajek. 1.5. Podziel ciasto na 4 równe części. Weź każdą część i rozwałkuj ją tak, aby pasowała do spodu blachy. Umieść blat na posmarowanej blasze i lekko rozciągnij go rękami. 1.6. Piecz każdy blat w rozgrzanym piekarniku przez 4-5 minut. Blaty powinny tylko nabrać bardzo jasnego złotego koloru, nie piecz ich zbyt mocno. Powtarzaj, aż wszystkie 4 blaty będą gotowe. 2. Przygotowanie kremu 2.1. Gotuj połowę mleka w garnku z podwójnym dnem. 2.2. W osobnej misce wymieszaj resztę mleka z żółtkami, słodzikiem (lub cukrem), kaszą manną, ekstraktem waniliowym, sokiem i skórką z pomarańczy oraz szczyptą soli. 2.3. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, dodaj płynny miks z kaszą, cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Kontynuuj mieszanie na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie ponownie wrzeć. 2.4. Zdejmij krem z ognia, przykryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (na kilka godzin). 2.5. Po ostygnięciu kremu, ubij masło na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj ostygnięty krem, łyżka po łyżce, aż uzyskasz gładką konsystencję. 3. Montaż ciasta 3.1. Umieść pierwszy blat w dużej blaszce (tej, w której piekłeś blaty). 3.2. Rozsmaruj połowę kremu, wyrównując jak najrówniej. 3.3. Na kremie połóż drugi blat. Posmaruj go całym dżemem w równomiernej warstwie. 3.4. Na dżemie umieść trzeci blat, a następnie rozsmaruj resztę kremu. 3.5. Umieść ostatni blat na wierzchu. Przykryj ciasto folią spożywczą. 3.6. Na blasze umieść obciążenie (mniejszą blachę z czymś w środku), aby równomiernie docisnąć ciasto. Wstaw do lodówki na całą noc. Dlaczego często robię ten przepis Albinița dobrze sprawdza się na wydarzeniach lub kiedy potrzebuję ciasta, które dobrze przetrwa z dnia na dzień. Jest idealna na dni świąteczne, zwłaszcza gdy mam więcej gości. Warstwy dobrze się zmiękają po schłodzeniu i ładnie kroją. Porady i wariacje Porady - Łatwiej pracować z ciastem na blaty, gdy jest jeszcze lekko ciepłe, nie pozwól mu całkowicie ostygnąć przed wałkowaniem. - Blaty pieką się szybko, nie oddalaj się od piekarnika – jeśli zostawisz je zbyt długo, staną się łamliwe. - Przy kremie, przestrzegaj czasu chłodzenia – jeśli dodasz masło do ciepłego kremu, może się zwarzyć. Zamienniki - Jeśli nie masz dżemu morelowego, możesz użyć innego gładkiego dżemu, bez pestek (ja użyłem jeżynowego). - Słodzik można bezpośrednio zastąpić cukrem w tej samej ilości. - Pomarańczę w kremie można pominąć lub zastąpić cytryną, dla innego smaku. Wariacje - Możesz przygotować krem tylko z wanilią, bez cytrusów, jeśli wolisz prostszy smak. - Dżem może być śliwkowy, wiśniowy lub z owoców leśnych, w zależności od tego, co masz lub od sezonu. Pomysły na podanie - Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty po całkowitym zmięknięciu. - Podawaj na zimno, ewentualnie z cukrem pudrem na wierzchu (opcjonalnie). Często zadawane pytania 1. Czy blaty można upiec wcześniej? Tak, blaty można upiec dzień wcześniej i przechować owinięte w folię spożywczą. Po złożeniu i schłodzeniu staną się bardziej elastyczne. 2. Czy mogę użyć innego rodzaju kremu? Dla podobnej konsystencji i aby zachować strukturę ciasta, krem z kaszą manną jest odpowiedni. Nie polecam kremu z mąką, ponieważ tekstura i smak są inne. 3. Co zrobić, jeśli blaty pękną podczas przenoszenia? Jeśli blaty pękną, ułóż je jak najlepiej; krem „połączy” ciasto na końcu. Warstwy zmiękną i ciasto nie ucierpi na smaku. 4. Czy można używać płynnego miodu lub brązowego cukru? Miód może być dowolnego rodzaju, byleby był naturalny. Cukier brązowy można użyć w cieście, ale bardziej zabarwi blaty. 5. Czy blaty lub całe ciasto można zamrozić? Nie polecam zamrażać surowych blatów. Złożone ciasto można zamrozić, ale podczas rozmrażania tekstura kremu może się nieco zmienić. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 20): - kalorie: około 320 kcal - białko: 6 g - węglowodany: 40 g - tłuszcze: 15 g Wartości są szacunkowe, w zależności od użytego dżemu i końcowej wagi kawałków. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się bardzo dobrze w lodówce, przykryte folią, przez 4 dni. Podawaj na zimno, nie wymaga podgrzewania. Nie polecam przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin z powodu kremu z masłem. Jeśli je zamroziłeś, pozwól mu powoli rozmrozić się w lodówce.
Składniki
- Na ciasto: 200 ml mleka
- 200 g masła
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki słodzika w proszku
- 3 jajka
- szczypta soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 700 g mąki. Na krem: 1 litr mleka
- skórka i sok z 1 pomarańczy
- 3 żółtka
- 2 łyżki słodzika w proszku
- 250 g semoliny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 200 g masła
- 1 słoik dżemu jeżynowego.
Przygotowanie
Na ciasto: przygotowujemy dużą blachę do pieczenia i smarujemy ją cienką warstwą masła. Do przygotowania ciasta po raz pierwszy użyłem miksera planetarnego z hakiem. Włożyłem do miski miksera mąkę, sodę i jajka i wymieszałem je lekko, aby jajka się rozdzieliły. Osobno, w małym garnku lub czajniku, podgrzałem mleko, masło, sól i słodzik. Postawiłem na ogniu i ciągle mieszałem, aż masło całkowicie się rozpuściło. Jeśli jest zbyt gorące, wkładamy je do lodówki, aby ostygło, a gdy jest tylko letnie, dodajemy miód i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Włączamy mikser na małych obrotach i przez otwór w systemie ochrony dodajemy stopniowo mieszankę z czajnika. Pozwalamy mikserowi pracować przez około 10 minut, aż ciasto będzie gotowe. Dodałem dodatkowo 2 łyżki mąki; jajka były duże, dlatego potrzebne było więcej mąki. Dzielimy ciasto na 4 części, bierzemy każdy kawałek osobno, wałkujemy go na rozmiar blachy, kładziemy na dno blachy posmarowanej odrobiną masła i rozciągamy rękami, aż idealnie przylegnie do dna blachy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez maksymalnie 4-5 minut. Postępujemy tak samo z pozostałymi arkuszami. Na krem: połowę mleka gotujemy w garnku z podwójnym dnem (ja użyłem garnka do gotowania kremu). Resztę mleka mieszamy z pozostałymi składnikami, z wyjątkiem masła i dżemu. Gdy mleko zacznie wrzeć, dodajemy mieszankę zimnego mleka z innymi składnikami, ciągle mieszamy i gotujemy, aż ponownie zacznie wrzeć. Wyłączyłem ogień, nałożyłem pokrywkę i pozostawiłem krem, aż całkowicie ostygnie (to zajmuje kilka godzin). Masło ubijamy na pianę, stopniowo dodajemy łyżkę gotowanego i schłodzonego kremu. Do składania: kładziemy pierwszy arkusz na dużej blaszce, na której piekliśmy arkusze. Kładziemy połowę kremu i rozkładamy, nakładamy kolejny arkusz, dodajemy dżem, następny arkusz, resztę kremu i ostatni arkusz. Przykrywamy folią spożywczą, kładziemy na wierzch drugą blachę z czymś ciężkim, wkładamy do lodówki na całą noc. Smacznego!
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
