बीज केक

मैंने त्यौहारों के लिए "अल्बिनिट्ज़ा" केक बनाया, बचपन की मिठाइयों को याद करते हुए, और इसीलिए भी क्योंकि मैंने वर्षों से कोई परतें नहीं बनाई थीं। हालांकि, परतें बेलने और पकाने का काम मुझे थोड़ा डराता था, लेकिन सब कुछ मेरी अपेक्षा से बहुत तेजी से हुआ। मैंने पारंपरिक रेसिपी का पालन किया, थोड़े से समायोजन के साथ, और परिणाम छोटे बच्चों को बहुत पसंद आया। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने सहित, सबसे अच्छा एक दिन पहले तैयार करें) तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा बेकिंग का समय: सभी परतों के लिए 16-20 मिनट (4-5 मिनट/परत) पोर्टियन: 16-20, टुकड़ों के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम (परतों और क्रीम पर ध्यान देने की आवश्यकता) रेसिपी का प्रकार: त्यौहार का केक, उत्सव की मेजों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री परतें: 200 मिली दूध 200 ग्राम मक्खन 3 बड़े चम्मच शहद 2 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (या चीनी) 3 अंडे 1 चुटकी नमक 1 चम्मच बेकिंग सोडा 700 ग्राम आटा (अगर जरूरत हो तो 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त) क्रीम: 1 लीटर दूध 1 संतरे का छिलका और रस 3 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (या चीनी) 250 ग्राम सूजी 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 1 चुटकी नमक 200 ग्राम मक्खन सजाने के लिए: 1 जार जैम (आदर्श रूप से खुबानी का; मैंने बिना बीज के मुल्बेरी का इस्तेमाल किया) तैयारी का तरीका 1. परतों की तैयारी 1.1. बड़े ओवन की ट्रे को तैयार करें और थोड़ा मक्खन लगाएं। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 1.2. मिक्सर के बर्तन (या बड़े बर्तन में, अगर आप हाथ से काम कर रहे हैं) में आटा, बेकिंग सोडा, अंडे और नमक डालें। थोड़ी देर मिलाएं, बस इतना कि अंडे अच्छे से मिल जाएं। 1.3. एक छोटे बर्तन में दूध, मक्खन, स्वीटनर (या चीनी) को मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। अगर तरल बहुत गर्म है, तो ठंडा होने दें। जब यह केवल गर्म हो, तो शहद मिलाएं और अच्छे से मिलाएं। 1.4. मिक्सर को धीमी गति पर चालू करें और धीरे-धीरे छोटे बर्तन का तरल आटे और अंडों के मिश्रण पर डालें। लगभग 10 मिनट तक गूंधें (या हाथ से तब तक गूंधें जब तक एक समांतर, नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए)। अगर आटा बहुत नरम है, तो 2 बड़े चम्मच आटा और डालें - यह अंडों के आकार पर निर्भर करता है। 1.5. आटे को 4 समान हिस्सों में बांटें। प्रत्येक भाग को बेलन से बेलें ताकि यह ट्रे के नीचे फिट हो सके। परत को मक्खन लगी ट्रे पर रखें और हाथों से थोड़ा और बेलें। 1.6. प्रत्येक परत को प्रीहीटेड ओवन में 4-5 मिनट तक बेक करें। परतों को केवल हल्की सुनहरी रंगत लेनी चाहिए, उन्हें अधिक नहीं पकाना है। जब तक सभी 4 परतें तैयार न हो जाएं, यह प्रक्रिया दोहराएं। 2. क्रीम की तैयारी 2.1. दूध का आधा हिस्सा एक डबल बॉटम पैन में उबालें। 2.2. एक अलग बर्तन में, बाकी दूध को अंडे की जर्दियों, स्वीटनर (या चीनी), सूजी, वनीला एक्सट्रेक्ट, संतरे का रस और छिलका और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 2.3. जब पैन में दूध उबलने लगे, तो सूजी के मिश्रण को धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें। धीमी आंच पर मिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और फिर से उबलने लगे। 2.4. क्रीम को आंच से हटा लें, ढक्कन लगाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें (कुछ घंटे)। 2.5. जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो मक्खन को फेंटें, फिर धीरे-धीरे उबली और ठंडी क्रीम मिलाएं, एक चम्मच करके, जब तक एक चिकनी मिश्रण न बन जाए। 3. केक को सजाना 3.1. पहले परत को बड़े ट्रे में रखें (जिस पर आपने परतें बेक की हैं)। 3.2. क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं, जितना संभव हो उतना समान रूप से। 3.3. क्रीम के ऊपर दूसरी परत रखें। सभी जैम को समान रूप से फैलाएं। 3.4. जैम के ऊपर तीसरी परत रखें, फिर बाकी क्रीम फैलाएं। 3.5. अंतिम परत को ऊपर रखें। केक को प्लास्टिक रैप से ढक दें। 3.6. ट्रे पर एक वजन रखें (एक छोटी ट्रे, जिसमें कुछ हो) ताकि केक को समान रूप से दबाया जा सके। इसे रात भर फ्रिज में रखें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ "अल्बिनिट्ज़ा" इवेंट्स में अच्छी लगती है या जब मुझे एक ऐसा केक चाहिए जो एक दिन से दूसरे दिन तक अच्छी तरह से टिके। यह त्योहारों के दिनों के लिए उपयुक्त है, खासकर जब मेरे पास अधिक मेहमान होते हैं। परतें ठंडी होने के बाद अच्छी तरह से नरम हो जाती हैं और सुंदर तरीके से काटी जाती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - परतों के आटे के साथ काम करना तब आसान होता है जब यह अभी भी थोड़ा गर्म हो, इसे पूरी तरह से ठंडा न होने दें। - परतें जल्दी पकती हैं, ओवन से दूर न जाएं - अगर आप उन्हें अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो वे टूट जाएंगी। - क्रीम के लिए, ठंडा होने का समय का पालन करें - अगर आप गर्म क्रीम में मक्खन मिलाते हैं, तो यह फट जाएगी। वैकल्पिक सामग्री - अगर आपके पास खुबानी का जैम नहीं है, तो आप कोई अन्य बिना बीज का जैम इस्तेमाल कर सकते हैं (मैंने मुल्बेरी का इस्तेमाल किया)। - स्वीटनर को सीधे चीनी से बदला जा सकता है, समान मात्रा में। - क्रीम में संतरा छोड़ा जा सकता है या नींबू से बदला जा सकता है, एक अलग स्वाद के लिए। विविधताएँ - आप क्रीम को केवल वनीला के साथ बना सकते हैं, बिना खट्टे फल के, अगर आप सरल स्वाद पसंद करते हैं। - जैम प्लम, चेरी या बेरी के हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है या मौसम के अनुसार। सर्विंग के विचार - केक को पूरी तरह से नरम होने के बाद चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें। - इसे ठंडा परोसें, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ (वैकल्पिक)। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या परतों को पहले से बेक किया जा सकता है? हाँ, परतों को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखा जा सकता है। वे असेंबली और ठंडा करने के बाद अधिक लचीले हो जाएंगे। 2. क्या मैं किसी अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? समान स्थिरता और केक की संरचना बनाए रखने के लिए, सूजी की क्रीम उपयुक्त है। मैं आटे की क्रीम की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका टेक्सचर और स्वाद अलग होता है। 3. अगर परतें तोड़ जाती हैं तो मैं क्या करूँ? अगर परतें टूट जाती हैं, तो उन्हें जितना संभव हो सके ठीक से रखें; क्रीम अंत में केक को "जोड़ देगी"। परतें नरम हो जाएंगी और केक का स्वाद प्रभावित नहीं होगा। 4. क्या तरल शहद या ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है? शहद किसी भी प्रकार का हो सकता है, बस यह प्राकृतिक होना चाहिए। ब्राउन शुगर आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह परतों को गहरा रंग देगा। 5. क्या परतें या पूरा केक फ्रीज किया जा सकता है? कच्ची परतें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती। असेंबल किया हुआ केक फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो क्रीम की टेक्सचर थोड़ी बदल सकती है। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग (20 में से): - कैलोरी: लगभग 320 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 6 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम - वसा: 15 ग्राम मान अनुमानित हैं, उपयोग किए गए जैम और अंतिम टुकड़ों के वजन के आधार पर। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप से ढका हुआ, 4 दिन तक। इसे ठंडा परोसें, इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। मैं कमरे के तापमान पर इसे कुछ घंटों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्रीम के कारण। अगर आपने इसे फ्रीज किया है, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।

सामग्री

आटे के लिए: 200 मिली दूध
200 ग्राम मक्खन
3 चम्मच शहद
2 चम्मच पाउडर मिठास
3 अंडे
एक चुटकी नमक
1 चम्मच बेकिंग सोडा
700 ग्राम आटा। क्रीम के लिए: 1 लीटर दूध
1 संतरे का छिलका और रस
3 अंडे की जर्दी
2 चम्मच पाउडर मिठास
250 ग्राम सेमोलिना
1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
एक चुटकी नमक
200 ग्राम मक्खन
1 जार ब्लैकबेरी जैम।

तैयारी

तैयारी: हम बड़े ओवन ट्रे को तैयार करते हैं और इसे मक्खन की एक पतली परत से चिकना करते हैं। आटा तैयार करने के लिए, मैंने पहली बार हुक के साथ प्लैनेटरी मिक्सर का उपयोग किया। मैंने मिक्सर के कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और अंडे डाले और थोड़ा मिलाया, ताकि अंडे टूट जाएं। अलग से, एक छोटे बर्तन या केतली में, मैंने दूध, मक्खन, नमक और स्वीटनर डाला। मैंने इसे आंच पर रखा और लगातार हिलाया, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए रख दें, और जब यह सिर्फ गर्म हो, तो शहद डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। मिक्सर को धीमी गति पर चालू करें और सुरक्षा प्रणाली के छिद्र के माध्यम से बर्तन के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा डालें। मिक्सर को लगभग 10 मिनट तक काम करने दें, जब तक आटा तैयार न हो जाए। मैंने अतिरिक्त 2 चम्मच आटे का उपयोग किया, क्योंकि अंडे बड़े थे और इसलिए अधिक आटे की आवश्यकता थी। आटे को 4 भागों में बाँटें, प्रत्येक टुकड़े को बेलन से उतना ही बेलें जितना ओवन ट्रे का आकार हो, इसे थोड़े मक्खन से चिकनाई किए हुए ट्रे के पीछे रखें और हाथों से और बेलें, जब तक कि यह ट्रे के नीचे पूरी तरह से न बैठ जाए। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4 से अधिकतम 5 मिनट तक बेक करें। बाकी की परतों के साथ भी ऐसा ही करें। क्रीम के लिए: आधा दूध एक डबल बॉटम पैन में उबालने के लिए रखें (मैंने क्रीम बनाने के लिए स्टीमर का उपयोग किया)। बाकी दूध को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, सिवाय मक्खन और जाम के। जब दूध उबलने लगे, तो ठंडे दूध के मिश्रण और अन्य सामग्री को डालें, लगातार हिलाते रहें और फिर से उबालने तक आंच पर रखें। मैंने आंच बंद कर दी, ढक्कन लगा दिया और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया (इसमें कुछ घंटे लगते हैं)। मक्खन को झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे उबली और ठंडी क्रीम में एक चम्मच डालें। असेंबली के लिए: पहले परत को बड़े ओवन ट्रे में रखें, जिस पर हमने परतें बेक की हैं। आधी क्रीम डालें और फैलाएं, दूसरी परत रखें, जाम डालें, एक और परत, बाकी क्रीम और आखिरी परत रखें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें, ऊपर एक भारी ओवन ट्रे रखें, और अगले दिन तक फ्रिज में रख दें। यह आपके लिए उपयोगी हो! मूल व्यंजन में खुबानी का जाम इस्तेमाल किया गया है, लेकिन मेरे पास नहीं था, इसलिए मैंने जो जाम था, वह बारीक और बिना गुठली वाला था। स्वीटनर को चीनी से बदला जा सकता है। सबसे आसान काम तब होता है जब आप परतों के साथ काम करते हैं, जब आपने उन्हें गूंथा है, जब वे थोड़े गर्म होते हैं।