Bienenkuchen

Ich habe den Albinița-Kuchen für die Feiertage gebacken, in Gedanken an die Desserts meiner Kindheit, aber auch, weil ich seit vielen Jahren keine Teigblätter mehr gebacken habe. Obwohl mich das Ausrollen und Backen der Blätter etwas eingeschüchtert hat, ging alles viel schneller als erwartet. Ich habe das klassische Rezept mit kleinen Anpassungen befolgt, und das Ergebnis hat den Kleinen gefallen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlzeit, am besten einen Tag im Voraus zubereiten) Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde Backzeit: 16-20 Minuten für alle Blätter (4-5 Minuten pro Blatt) Portionen: 16-20, je nach Größe der Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Aufmerksamkeit bei den Blättern und der Creme) Rezepttyp: Festtagskuchen, geeignet für festliche Tische oder besondere Anlässe Zutaten Blätter: 200 ml Milch 200 g Butter 3 Esslöffel Honig 2 Esslöffel Puderzucker (oder Zucker) 3 Eier 1 Prise Salz 1 Teelöffel Backpulver 700 g Mehl (eventuell 2 Esslöffel zusätzlich, falls nötig) Creme: 1 Liter Milch Schale und Saft von 1 Orange 3 Eigelb 2 Esslöffel Puderzucker (oder Zucker) 250 g Grieß 1 Esslöffel Vanilleextrakt 1 Prise Salz 200 g Butter Zusammenbau: 1 Glas Marmelade (am besten Aprikosenmarmelade; ich habe Brombeermarmelade verwendet, um es fein und ohne Kerne zu machen) Zubereitung 1. Vorbereitung der Blätter 1.1. Bereiten Sie das große Backblech vor und fetten Sie es leicht mit Butter ein. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. 1.2. Geben Sie das Mehl, das Backpulver, die Eier und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel, wenn Sie von Hand arbeiten). Mischen Sie kurz, nur um die Eier zu trennen. 1.3. In einem kleinen Topf kombinieren Sie die Milch, die Butter und den Süßstoff (oder Zucker) und erhitzen Sie es bei niedriger Hitze, während Sie rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie es abkühlen, wenn die Flüssigkeit zu heiß ist. Wenn es nur lauwarm ist, fügen Sie den Honig hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. 1.4. Stellen Sie die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit und gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf nach und nach über die Mehl-Ei-Mischung. Kneten Sie etwa 10 Minuten (oder von Hand, bis Sie einen homogenen, nicht klebrigen Teig erhalten). Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie bis zu 2 Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu – das hängt davon ab, wie groß die Eier sind. 1.5. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Stücke. Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, sodass es auf die Rückseite des Blech passt. Legen Sie das Blatt auf das gefettete Blech und ziehen Sie es leicht mit den Händen auseinander. 1.6. Backen Sie jedes Blatt im vorgeheizten Ofen für 4-5 Minuten. Die Blätter sollten nur eine sehr helle goldene Farbe annehmen, sie dürfen nicht zu fest gebacken werden. Wiederholen Sie dies, bis alle 4 Blätter fertig sind. 2. Zubereitung der Creme 2.1. Bringen Sie die Hälfte der Milch in einem Topf mit doppeltem Boden zum Kochen. 2.2. In einer separaten Schüssel mischen Sie die restliche Milch mit den Eigelben, dem Süßstoff (oder Zucker), dem Grieß, dem Vanilleextrakt, dem Saft und der Schale der Orange sowie einer Prise Salz. 2.3. Wenn die Milch im Topf zu kochen beginnt, fügen Sie die Flüssigkeit mit dem Grieß langsam, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, hinzu. Rühren Sie bei niedriger Hitze weiter, bis die Creme eindickt und wieder zu kochen beginnt. 2.4. Nehmen Sie die Creme vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen (einige Stunden). 2.5. Nachdem die Creme abgekühlt ist, schlagen Sie die Butter schaumig und fügen Sie dann nach und nach die gekochte und abgekühlte Creme, esslöffelweise, hinzu, bis Sie eine feine Konsistenz erhalten. 3. Zusammenbau des Kuchens 3.1. Legen Sie das erste Blatt in die große Backform (die, auf deren Unterseite Sie die Blätter gebacken haben). 3.2. Verteilen Sie die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf. 3.3. Fügen Sie das zweite Blatt über die Creme hinzu. Bestreichen Sie es gleichmäßig mit der gesamten Marmelade. 3.4. Legen Sie das dritte Blatt über die Marmelade und verteilen Sie die restliche Creme darauf. 3.5. Legen Sie das letzte Blatt obenauf. Decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie ab. 3.6. Legen Sie ein Gewicht (z.B. eine kleinere Backform mit etwas darin) auf das Blech, um den Kuchen gleichmäßig zu beschweren. Stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Warum ich das Rezept oft mache Albinița eignet sich gut für Veranstaltungen oder wenn ich einen Kuchen brauche, der von einem Tag auf den anderen gut hält. Er ist perfekt für festliche Tage, besonders wenn ich mehrere Gäste habe. Die Schichten werden gut weich, nachdem er gekühlt ist, und lassen sich schön schneiden. Tipps und Variationen Tipps - Arbeiten Sie mit dem Teig für die Blätter, solange er noch leicht warm ist; lassen Sie ihn nicht vollständig abkühlen, bevor Sie ihn ausrollen. - Die Blätter backen schnell, entfernen Sie sich nicht vom Ofen – wenn Sie sie zu lange lassen, werden sie brüchig. - Für die Creme beachten Sie die Abkühlzeit – wenn Sie die Butter der warmen Creme hinzufügen, könnte sie gerinnen. Ersatzmöglichkeiten - Wenn Sie keine Aprikosenmarmelade haben, können Sie eine andere feine Marmelade ohne Kerne verwenden (ich habe Brombeermarmelade verwendet). - Der Süßstoff kann direkt durch Zucker in der gleichen Menge ersetzt werden. - Die Orange in der Creme kann weggelassen oder durch Zitrone ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Variationen - Sie können die Creme nur mit Vanille zubereiten, ohne Zitrusfrüchte, wenn Sie einen einfacheren Geschmack bevorzugen. - Die Marmelade kann auch aus Pflaumen, Kirschen oder Beeren bestehen, je nachdem, was Sie haben oder je nach Saison. Serviervorschläge - Schneiden Sie den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke, nachdem er vollständig durchgezogen ist. - Er wird kühl serviert, eventuell mit Puderzucker darüber (optional). Häufig gestellte Fragen 1. Können die Blätter im Voraus gebacken werden? Ja, die Blätter können einen Tag im Voraus gebacken und in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahrt werden. Sie werden nach dem Zusammenbau und der Kühlung elastischer. 2. Kann ich eine andere Art von Creme verwenden? Für eine ähnliche Konsistenz und um die Struktur des Kuchens zu erhalten, ist die Grießcreme geeignet. Ich empfehle keine Creme mit Mehl, da die Textur und der Geschmack unterschiedlich sind. 3. Was mache ich, wenn die Blätter beim Umgang brechen? Wenn die Blätter brechen, legen Sie sie so gut wie möglich zusammen; die Creme wird den Kuchen am Ende „verbinden“. Die Schichten werden weich und der Kuchen wird geschmacklich nicht leiden. 4. Kann flüssiger Honig oder brauner Zucker verwendet werden? Der Honig kann von jeder Art sein, solange er natürlich ist. Brauner Zucker kann im Teig verwendet werden, wird aber die Blätter intensiver färben. 5. Können die Blätter oder der gesamte Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle nicht, die rohen Blätter einzufrieren. Der zusammengebaute Kuchen kann eingefroren werden, aber beim Auftauen kann sich die Textur der Creme leicht verändern. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion (von 20): - Kalorien: etwa 320 kcal - Eiweiß: 6 g - Kohlenhydrate: 40 g - Fette: 15 g Die Werte sind geschätzt, abhängig von der verwendeten Marmelade und dem endgültigen Gewicht der Stücke. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie, bis zu 4 Tage. Er wird kalt serviert und benötigt keine Wiedererwärmung. Ich empfehle nicht, ihn länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren, wegen der Buttercreme. Wenn Sie ihn eingefroren haben, lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen.

Zutaten

• Für den Teig: 200 ml Milch
• 200 g Butter
• 3 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Süßstoffpulver
• 3 Eier
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 700 g Mehl. Für die Creme: 1 Liter Milch
• Schale und Saft von 1 Orange
• 3 Eigelb
• 2 Esslöffel Süßstoffpulver
• 250 g Grieß
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• eine Prise Salz
• 200 g Butter
• 1 Glas Brombeermarmelade.

Zubereitung

Für die Blätter: Wir bereiten das große Backblech vor und fetten es mit einer dünnen Schicht Butter ein. Für die Teigvorbereitung habe ich zum ersten Mal den Planetenmischer mit dem Hakenaufsatz verwendet. Ich habe Mehl, Natron und Eier in die Schüssel des Mixers gegeben und sie kurz gemischt, nur so viel, um die Eier zu brechen. Separat habe ich in einem kleinen Topf oder Kessel die Milch, die Butter, das Salz und den Süßstoff gegeben. Ich habe es auf den Herd gestellt und ständig gerührt, bis die Butter vollständig geschmolzen war. Wenn es sehr heiß ist, stellen wir es in den Kühlschrank, um es abzukühlen, und wenn es nur lauwarm ist, fügen wir den Honig hinzu und mischen, bis er vollständig aufgelöst ist. Wir starten den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und fügen durch das Loch im Schutzsystem nach und nach etwas von der Mischung aus dem Kessel hinzu. Wir lassen den Mixer etwa 10 Minuten lang arbeiten, bis der Teig fertig ist. Ich habe auch 2 Esslöffel Mehl hinzugefügt, da die Eier groß waren, was etwas mehr Mehl erforderte. Wir teilen den Teig in 4 Teile, nehmen jedes Stück, rollen es auf die Größe des Blech aus, legen es auf die Rückseite des gefetteten Blechs und dehnen es mit den Händen, bis es perfekt auf dem Boden des Blechs sitzt. Wir backen es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für maximal 4 bis 5 Minuten. Wir verfahren ebenso mit den restlichen Blättern. Für die Creme: Wir kochen die Hälfte der Milch in einem doppelbödigen Topf (ich habe den Zephyr-Topf zur Herstellung der gekochten Creme verwendet). Den Rest der Milch mischen wir mit den restlichen Zutaten, außer der Butter und der Marmelade. Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen wir die kalte Milchmischung mit den anderen Zutaten hinzu, rühren ständig und lassen sie auf dem Herd, bis sie erneut aufkocht. Ich habe das Feuer gelöscht, den Deckel aufgesetzt und die Creme vollständig abkühlen lassen (das dauert einige Stunden). Die Butter wird schaumig geschlagen, und wir fügen nach und nach einen Esslöffel der gekochten und abgekühlten Creme hinzu. Zum Zusammenbauen: Wir legen das erste Blatt in das große Backblech, auf dem wir die Blätter gebacken haben. Wir verteilen die Hälfte der Creme, legen ein weiteres Blatt darauf, fügen die Marmelade hinzu, ein weiteres Blatt, die restliche Creme und das letzte Blatt. Ich habe es mit Frischhaltefolie abgedeckt, eine andere Schale mit etwas Gewicht daraufgelegt und es bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt. Guten Appetit! In dem Originalrezept wird Aprikosenmarmelade verwendet, ich hatte keine und habe die verfügbare Marmelade verwendet, die fein und ohne Kerne ist. Der Süßstoff kann durch Zucker ersetzt werden. Es ist am einfachsten, mit den Blättern zu arbeiten, sobald Sie sie fertig geknetet haben, solange sie noch leicht warm sind.

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