Torta Ape
Ho preparato la torta Albinița per le feste, pensando ai dolci della mia infanzia, ma anche perché non ho cotto sfoglie da anni. Anche se la parte dell'impasto e della cottura delle sfoglie mi intimidiva, le cose sono andate molto più velocemente di quanto mi aspettassi. Ho seguito la ricetta classica, con piccoli aggiustamenti, e il risultato è piaciuto ai più piccoli. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento, meglio prepararla un giorno prima) Tempo di preparazione: circa 1 ora Tempo di cottura: 16-20 minuti per tutte le sfoglie (4-5 minuti/sfoglia) Porzioni: 16-20, a seconda delle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media (richiede attenzione alle sfoglie e alla crema) Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per cene festive o occasioni speciali Ingredienti Sfoglie: 200 ml di latte 200 g di burro 3 cucchiai di miele 2 cucchiai di dolcificante in polvere (o zucchero) 3 uova 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 700 g di farina (eventualmente 2 cucchiai in più, se necessario) Crema: 1 litro di latte la scorza e il succo di 1 arancia 3 tuorli 2 cucchiai di dolcificante in polvere (o zucchero) 250 g di semolino 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 200 g di burro Assemblaggio: 1 barattolo di marmellata (ideale di albicocche; io ho usato di more, per essere fine, senza semi) Modalità di preparazione 1. Preparazione delle sfoglie 1.1. Preparate la grande teglia del forno e ungetela con un po' di burro. Accendete il forno a 180°C. 1.2. Nella ciotola della planetaria (o in una grande ciotola, se lavorate a mano), mettete la farina, il bicarbonato, le uova e il pizzico di sale. Mescolate brevemente, giusto per rompere le uova. 1.3. In un pentolino, unite il latte, il burro, il dolcificante (o zucchero) e scaldate a fuoco basso, mescolando fino a quando il burro non si è completamente sciolto. Lasciate raffreddare se il liquido è troppo caldo. Quando è tiepido, aggiungete il miele e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 1.4. Accendete il mixer a bassa velocità e versate gradualmente il liquido dal pentolino sul composto di farina e uova. Impastate per circa 10 minuti (o a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso). Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete fino a 2 cucchiai di farina in più – dipende dalla grandezza delle uova. 1.5. Dividete l'impasto in 4 parti uguali. Prendete ogni pezzo e stendetelo con il mattarello in modo che si adatti al fondo della teglia. Mettete la sfoglia sulla teglia unta e stendetela leggermente con le mani. 1.6. Cuocete ogni sfoglia nel forno preriscaldato per 4-5 minuti. Le sfoglie devono solo prendere una leggera colorazione dorata, non devono cuocere troppo. Ripetete fino a quando tutte e 4 le sfoglie sono pronte. 2. Preparazione della crema 2.1. Mettete metà del latte a bollire in una pentola a fondo spesso. 2.2. In una ciotola separata, mescolate il restante latte con i tuorli, il dolcificante (o zucchero), il semolino, l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza di arancia e un pizzico di sale. 2.3. Quando il latte nella pentola inizia a bollire, aggiungete il composto liquido con il semolino a filo sottile, mescolando continuamente con una frusta. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando la crema non si addensa e inizia nuovamente a bollire. 2.4. Togliete la crema dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare completamente (per alcune ore). 2.5. Dopo che la crema si è raffreddata, montate il burro a crema, quindi aggiungete gradualmente la crema cotta e fredda, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio. 3. Assemblaggio della torta 3.1. Mettete la prima sfoglia nella grande teglia (quella su cui avete cotto le sfoglie). 3.2. Spalmate metà della crema, livellando il più uniformemente possibile. 3.3. Aggiungete la seconda sfoglia sopra la crema. Spalmate tutta la marmellata, in uno strato uniforme. 3.4. Sopra la marmellata, mettete la terza sfoglia, poi stendete il resto della crema. 3.5. Posizionate l'ultima sfoglia sopra. Coprite la torta con pellicola trasparente. 3.6. Sulla teglia, mettete un peso (una teglia più piccola, con qualcosa dentro) per pressare uniformemente la torta. Mettete in frigorifero per tutta la notte. Perché faccio spesso questa ricetta L'Albinița è perfetta per eventi o quando ho bisogno di un dolce che si conservi bene da un giorno all'altro. È adatta per le festività, specialmente quando ho più ospiti. I strati si ammorbidiscono bene dopo che è stata in frigorifero e si taglia facilmente. Consigli e variazioni Consigli - È più facile lavorare l'impasto per le sfoglie mentre è ancora leggermente caldo, non lasciatelo raffreddare completamente prima di stenderlo. - Le sfoglie cuociono rapidamente, non allontanatevi dal forno – se le lasciate troppo a lungo, diventano fragili. - Per la crema, rispettate il tempo di raffreddamento – se aggiungete il burro alla crema calda, si separerà. Sostituzioni - Se non avete marmellata di albicocche, potete usare un'altra marmellata fine, senza semi (io ho usato di more). - Il dolcificante può essere sostituito direttamente con zucchero, nella stessa quantità. - L'arancia nella crema può essere omessa o sostituita con limone, per un sapore diverso. Variazioni - Potete fare la crema solo con vaniglia, senza agrumi, se preferite un gusto più semplice. - La marmellata può essere di prugne, ciliegie o frutti di bosco, a seconda di ciò che avete o della stagione. Idee di servizio - Tagliate la torta a quadrati o rettangoli dopo che si è completamente ammorbidita. - Si serve fredda, eventualmente con zucchero a velo sopra (opzionale). Domande frequenti 1. Posso cuocere le sfoglie in anticipo? Sì, le sfoglie possono essere cotte un giorno prima e conservate avvolte nella pellicola trasparente. Diventeranno più elastiche dopo l'assemblaggio e il raffreddamento. 2. Posso usare un altro tipo di crema? Per una consistenza simile e per mantenere la struttura della torta, la crema con semolino è adatta. Non consiglio la crema con farina, perché la consistenza e il gusto sono diversi. 3. Cosa faccio se le sfoglie si rompono mentre le maneggio? Se le sfoglie si rompono, sistematele il meglio possibile; la crema "unirà" la torta alla fine. Gli strati si ammorbidiscono e la torta non ne risentirà nel gusto. 4. Posso usare miele liquido o zucchero di canna? Il miele può essere di qualsiasi tipo, purché sia naturale. Lo zucchero di canna può essere usato nell'impasto, ma colorerà le sfoglie in modo più intenso. 5. Posso congelare le sfoglie o la torta intera? Non consiglio di congelare le sfoglie crude. La torta assemblata può essere congelata, ma durante lo scongelamento la consistenza della crema può cambiare leggermente. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione (da 20): - calorie: circa 320 kcal - proteine: 6 g - carboidrati: 40 g - grassi: 15 g I valori sono stimati, a seconda della marmellata utilizzata e del peso finale dei pezzi. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta con pellicola, fino a 4 giorni. Si serve fredda, non necessita di riscaldamento. Non consiglio di conservarla a temperatura ambiente per più di alcune ore, a causa della crema con burro. Se l'avete congelata, lasciate scongelare lentamente in frigorifero.
Ingredienti
- Per l'impasto: 200 ml di latte
- 200 g di burro
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di dolcificante in polvere
- 3 uova
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 700 g di farina. Per la crema: 1 litro di latte
- scorza e succo di 1 arancia
- 3 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di dolcificante in polvere
- 250 g di semola
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
- 200 g di burro
- 1 barattolo di marmellata di more.
Preparazione
Per le sfoglie: prepariamo la grande teglia e la ungiamo con uno strato sottile di burro. Per la preparazione dell'impasto, ho usato per la prima volta il mixer planetario con l'accessorio a gancio. Ho messo nella ciotola del mixer la farina, il bicarbonato e le uova e le ho mescolate brevemente, giusto il tempo di rompere le uova. Separatamente, in un pentolino o in un tegame, ho messo il latte, il burro, il sale e il dolcificante. L'ho messo sul fuoco e ho mescolato costantemente fino a quando il burro non si è completamente sciolto. Se è molto caldo, lo mettiamo in frigorifero per farlo raffreddare, e quando è solo tiepido, aggiungiamo il miele e mescoliamo fino a completa dissoluzione. Accendiamo il mixer a bassa velocità e attraverso il foro del sistema di protezione, aggiungiamo poco a poco parte del composto dal pentolino. Lasciamo che il mixer faccia il suo lavoro per circa 10 minuti fino a quando l'impasto è pronto. Ho anche aggiunto 2 cucchiai di farina perché le uova erano grandi, il che ha richiesto un po' di farina in più. Dividiamo l'impasto in 4 parti, prendiamo ogni pezzo, lo stendiamo della dimensione della teglia, lo mettiamo sul retro della teglia unta e lo allarghiamo con le mani fino a farlo aderire perfettamente al fondo della teglia. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per un massimo di 4-5 minuti. Procediamo allo stesso modo con il resto delle sfoglie. Per la crema: facciamo bollire metà del latte in una casseruola a doppio fondo (ho usato la casseruola zephyr per preparare la crema cotta). Mescoliamo il resto del latte con gli altri ingredienti, tranne il burro e la marmellata. Quando il latte inizia a bollire, aggiungiamo il composto di latte freddo con gli altri ingredienti, mescolando costantemente e mantenendolo sul fuoco fino a quando non bolle di nuovo. Ho spento il fuoco, ho messo il coperchio e ho lasciato raffreddare completamente la crema (ci vogliono alcune ore). Il burro viene montato a crema e aggiungiamo gradualmente un cucchiaio della crema cotta e raffreddata. Per l'assemblaggio: mettiamo la prima sfoglia nella grande teglia, quella su cui abbiamo cotto le sfoglie. Stendiamo metà della crema, mettiamo un'altra sfoglia, aggiungiamo la marmellata, un'altra sfoglia, il resto della crema e l'ultima sfoglia. L'ho coperto con pellicola trasparente, ho messo sopra un'altra teglia con un po' di peso e l'ho messo in frigorifero fino al giorno successivo. Buon appetito! Nella ricetta originale si utilizza la marmellata di albicocche, ma non ne avevo e ho usato la marmellata disponibile, che è fine e senza semi. Il dolcificante può essere sostituito con zucchero. È più facile lavorare con le sfoglie immediatamente dopo averle impastate, mentre sono ancora leggermente tiepide.
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