Pastel Abeja
He hecho el pastel Albinița para las festividades, pensando en los postres de mi infancia, pero también porque no había horneado hojas en muchos años. Aunque la parte de estirar y hornear las hojas me intimidaba, las cosas avanzaron mucho más rápido de lo que esperaba. Seguí la receta clásica, con pequeños ajustes, y el resultado fue del agrado de los más pequeños. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluida la refrigeración, lo mejor es prepararlo un día antes) Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora Tiempo de horneado: 16-20 minutos para todas las hojas (4-5 minutos por hoja) Porciones: 16-20, dependiendo del tamaño de las porciones Dificultad: media (requiere atención a las hojas y a la crema) Tipo de receta: pastel festivo, adecuado para comidas festivas o ocasiones especiales Ingredientes Hojas: 200 ml de leche 200 g de mantequilla 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de edulcorante en polvo (o azúcar) 3 huevos 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 700 g de harina (posiblemente 2 cucharadas adicionales, si es necesario) Crema: 1 litro de leche la cáscara y el jugo de 1 naranja 3 yemas de huevo 2 cucharadas de edulcorante en polvo (o azúcar) 250 g de sémola 1 cucharada de extracto de vainilla 1 pizca de sal 200 g de mantequilla Montaje: 1 tarro de mermelada (ideal de albaricoque; yo usé de mora, para que sea fina, sin semillas) Modo de preparación 1. Preparación de las hojas 1.1. Prepara la bandeja grande del horno y engrásala con un poco de mantequilla. Precalienta el horno a 180°C. 1.2. En el bol del mezclador de pie (o en un bol grande, si trabajas a mano), pon la harina, el bicarbonato, los huevos y la pizca de sal. Mezcla brevemente, solo lo suficiente para romper los huevos. 1.3. En una cacerola, combina la leche, la mantequilla, el edulcorante (o azúcar) y calienta a fuego lento, mezclando hasta que la mantequilla se derrita completamente. Deja enfriar si el líquido está demasiado caliente. Cuando esté solo tibio, agrega la miel y mezcla hasta homogeneizar. 1.4. Enciende el mezclador a baja velocidad y vierte lentamente el líquido de la cacerola sobre la mezcla de harina y huevos. Amasa durante aproximadamente 10 minutos (o a mano hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa). Si la masa está demasiado blanda, agrega hasta 2 cucharadas de harina adicional, dependiendo del tamaño de los huevos. 1.5. Divide la masa en 4 partes iguales. Toma cada parte y estírala con un rodillo para que se ajuste al fondo de la bandeja. Coloca la hoja en la bandeja engrasada y estírala suavemente con las manos. 1.6. Hornea cada hoja en el horno precalentado durante 4-5 minutos. Las hojas deben adquirir solo un ligero tono dorado, no deben cocinarse demasiado. Repite hasta que todas las 4 hojas estén listas. 2. Preparación de la crema 2.1. Pon la mitad de la leche a hervir en una cacerola de fondo doble. 2.2. En un bol separado, mezcla el resto de la leche con las yemas de huevo, el edulcorante (o azúcar), la sémola, el extracto de vainilla, el jugo y la cáscara de naranja y una pizca de sal. 2.3. Cuando la leche en la cacerola empiece a hervir, agrega la mezcla líquida con la sémola en un hilo fino, mezclando continuamente con un batidor. Continúa mezclando a fuego lento hasta que la crema espese y vuelva a hervir. 2.4. Retira la crema del fuego, ponle una tapa y deja enfriar completamente (unas horas). 2.5. Una vez que la crema esté fría, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, luego añade gradualmente la crema cocida y fría, cucharada a cucharada, hasta obtener una composición fina. 3. Montaje del pastel 3.1. Coloca la primera hoja en la bandeja grande (la que usaste para hornear las hojas). 3.2. Extiende la mitad de la crema, nivelando lo más uniformemente posible. 3.3. Agrega la segunda hoja sobre la crema. Unta con toda la mermelada, en una capa uniforme. 3.4. Sobre la mermelada, coloca la tercera hoja, luego extiende el resto de la crema. 3.5. Coloca la última hoja encima. Cubre el pastel con film transparente. 3.6. Sobre la bandeja, pon un peso (una bandeja más pequeña con algo dentro) para presionar uniformemente el pastel. Refrigera durante la noche. Por qué hago la receta a menudo El Albinița es ideal para eventos o cuando necesito un pastel que se conserve bien de un día para otro. Es perfecto para días festivos, especialmente cuando tengo más invitados. Las capas se suavizan bien después de estar en el frío y se cortan de manera hermosa. Consejos y variaciones Consejos - Es más fácil trabajar con la masa de las hojas mientras aún está un poco tibia, no la dejes enfriar completamente antes de estirarla. - Las hojas se hornean rápido, no te alejes del horno; si las dejas demasiado tiempo, se vuelven quebradizas. - Para la crema, respeta el tiempo de enfriamiento; si agregas la mantequilla a la crema caliente, se cortará. Sustituciones - Si no tienes mermelada de albaricoque, puedes usar otra mermelada fina, sin semillas (yo usé de mora). - El edulcorante se puede sustituir directamente por azúcar, en la misma cantidad. - La naranja en la crema puede omitirse o sustituirse por limón, para un sabor diferente. Variaciones - Puedes hacer la crema solo con vainilla, sin cítricos, si prefieres un sabor más simple. - La mermelada puede ser de ciruelas, cerezas o frutos del bosque, dependiendo de lo que tengas o de la temporada. Ideas de servicio - Corta el pastel en cuadrados o rectángulos después de que se haya suavizado completamente. - Se sirve frío, opcionalmente con azúcar glas por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hornear las hojas con antelación? Sí, las hojas se pueden hornear un día antes y guardarse envueltas en film transparente. Se volverán más elásticas después de montarlas y refrigerarlas. 2. ¿Puedo usar otro tipo de crema? Para una consistencia similar y para mantener la estructura del pastel, la crema de sémola es adecuada. No recomiendo crema de harina, porque la textura y el sabor son diferentes. 3. ¿Qué hago si las hojas se rompen al manipularlas? Si las hojas se rompen, colócalas lo mejor que puedas; la crema "unirá" el pastel al final. Las capas se suavizarán y el pastel no perderá sabor. 4. ¿Se puede usar miel líquida o azúcar moreno? La miel puede ser de cualquier tipo, solo que sea natural. El azúcar moreno se puede usar en la masa, pero coloreará más intensamente las hojas. 5. ¿Se pueden congelar las hojas o el pastel entero? No se recomienda congelar las hojas crudas. El pastel montado se puede congelar, pero al descongelar la textura de la crema puede cambiar un poco. Valores nutricionales (estimados) Una porción (de 20): - calorías: aproximadamente 320 kcal - proteínas: 6 g - carbohidratos: 40 g - grasas: 15 g Los valores son estimativos, dependiendo de la mermelada utilizada y del peso final de las porciones. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto con film, hasta 4 días. Se sirve frío, no requiere recalentamiento. No se recomienda mantener a temperatura ambiente más de unas horas, debido a la crema con mantequilla. Si lo has congelado, deja descongelar lentamente en el refrigerador.
Ingredientes
- Para la masa: 200 ml de leche
- 200 g de mantequilla
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de edulcorante en polvo
- 3 huevos
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 700 g de harina. Para la crema: 1 litro de leche
- ralladura y jugo de 1 naranja
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de edulcorante en polvo
- 250 g de sémola
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- una pizca de sal
- 200 g de mantequilla
- 1 tarro de mermelada de mora.
Preparación
Para las hojas: preparamos la bandeja grande del horno y la engrasamos con una capa delgada de mantequilla. Para la preparación de la masa, utilicé por primera vez el mezclador planetario con el accesorio de gancho. Coloqué harina, bicarbonato y huevos en el bol del mezclador y los mezclé brevemente, solo lo suficiente para romper los huevos. Por separado, en una cacerola pequeña o tetera, puse la leche, la mantequilla, la sal y el edulcorante. Lo coloqué al fuego y removí constantemente hasta que la mantequilla se disolvió completamente. Si está muy caliente, lo ponemos en la nevera para que se enfríe, y cuando esté solo tibio, añadimos la miel y mezclamos hasta que se disuelva por completo. Encendemos el mezclador a baja velocidad y, a través del agujero del sistema de protección, añadimos poco a poco parte de la mezcla de la tetera. Dejamos que el mezclador haga su trabajo durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lista. También añadí 2 cucharadas de harina porque los huevos eran grandes, lo que requirió un poco más de harina. Dividimos la masa en 4 partes, tomamos cada pieza, la extendemos al tamaño de la bandeja, la colocamos en la parte trasera de la bandeja engrasada y la estiramos con las manos hasta que encaje perfectamente en el fondo de la bandeja. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados durante 4 a 5 minutos como máximo. Procedemos de la misma manera con el resto de las hojas. Para la crema: hervimos la mitad de la leche en una cacerola de fondo doble (utilicé la cacerola zephyr para hacer la crema cocida). Mezclamos el resto de la leche con los demás ingredientes, excepto la mantequilla y la mermelada. Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de leche fría con los otros ingredientes, removiendo constantemente y manteniéndola al fuego hasta que vuelva a hervir. Apagué el fuego, puse la tapa y dejé que la crema se enfriara completamente (tarda unas horas). La mantequilla se bate hasta que esté espumosa y añadimos gradualmente una cucharada de la crema cocida y enfriada. Para el ensamblaje: colocamos la primera hoja en la bandeja grande del horno, la que usamos para hornear las hojas. Extendemos la mitad de la crema, colocamos otra hoja, añadimos la mermelada, otra hoja, el resto de la crema y la última hoja. Lo cubrí con film transparente, coloqué otra bandeja con algo de peso encima y lo puse en la nevera hasta el día siguiente. ¡Que te aproveche! En la receta original se utiliza mermelada de albaricoque, pero no tenía y usé la mermelada disponible, que es fina y sin huesos. El edulcorante se puede sustituir por azúcar. Es más fácil trabajar con las hojas inmediatamente después de haberlas amasado, mientras todavía están un poco tibias.
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