Bolo Abelha

Fizemos o bolo Albinița para as festas, pensando nas sobremesas da infância, mas também porque não assava folhas há anos. Embora a parte de estender e assar as folhas tenha me intimidado, as coisas foram muito mais rápidas do que eu esperava. Segui a receita clássica, com pequenos ajustes, e o resultado agradou as crianças. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento, é melhor preparar um dia antes) Tempo de preparo: cerca de 1 hora Tempo de assar: 16-20 minutos para todas as folhas (4-5 minutos/folha) Porções: 16-20, dependendo do tamanho dos pedaços Dificuldade: média (requer atenção às folhas e ao creme) Tipo de receita: bolo festivo, adequado para mesas festivas ou ocasiões especiais Ingredientes Folhas: 200 ml de leite 200 g de manteiga 3 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de adoçante em pó (ou açúcar) 3 ovos 1 pitada de sal 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 700 g de farinha (talvez 2 colheres de sopa adicionais, se necessário) Creme: 1 litro de leite raspas e suco de 1 laranja 3 gemas 2 colheres de sopa de adoçante em pó (ou açúcar) 250 g de semolina 1 colher de sopa de extrato de baunilha 1 pitada de sal 200 g de manteiga Montagem: 1 pote de geleia (ideal de damasco; eu usei de amora, para ficar fino, sem sementes) Modo de preparo 1. Preparação das folhas 1.1. Prepare a assadeira grande do fogão e unte com um pouco de manteiga. Preaqueça o forno a 180°C. 1.2. Na tigela da batedeira planetária (ou em uma tigela grande, se estiver trabalhando manualmente), coloque a farinha, o bicarbonato, os ovos e a pitada de sal. Misture rapidamente, apenas o suficiente para quebrar os ovos. 1.3. Em uma panelinha, combine o leite, a manteiga, o adoçante (ou açúcar) e aqueça em fogo baixo, mexendo até que a manteiga derreta completamente. Deixe esfriar se o líquido estiver muito quente. Quando estiver morno, adicione o mel e misture até ficar homogêneo. 1.4. Ligue a batedeira em velocidade baixa e despeje gradualmente o líquido da panelinha sobre a mistura de farinha e ovos. Sove por cerca de 10 minutos (ou manualmente até obter uma massa homogênea e não pegajosa). Se a massa estiver muito mole, adicione até 2 colheres de sopa de farinha a mais – depende do tamanho dos ovos. 1.5. Divida a massa em 4 partes iguais. Pegue cada parte e estenda com um rolo de massa até que se encaixe no fundo da assadeira. Coloque a folha na assadeira untada e estique-a levemente com as mãos. 1.6. Asse cada folha no forno preaquecido por 4-5 minutos. As folhas devem apenas adquirir uma leve tonalidade dourada, não devem assar demais. Repita até que todas as 4 folhas estejam prontas. 2. Preparação do creme 2.1. Coloque metade do leite para ferver em uma panela de fundo duplo. 2.2. Em uma tigela separada, misture o restante do leite com as gemas, o adoçante (ou açúcar), a semolina, o extrato de baunilha, o suco e a raspa de laranja e uma pitada de sal. 2.3. Quando o leite da panela começar a ferver, adicione a mistura líquida com a semolina, em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Continue mexendo em fogo baixo até que o creme engrosse e comece a ferver novamente. 2.4. Retire o creme do fogo, coloque uma tampa e deixe esfriar completamente (algumas horas). 2.5. Depois que o creme esfriar, bata a manteiga até ficar cremosa, depois adicione gradualmente o creme cozido e frio, colher por colher, até obter uma composição fina. 3. Montagem do bolo 3.1. Coloque a primeira folha na assadeira grande (a que você assou as folhas). 3.2. Espalhe metade do creme, nivelando o máximo possível. 3.3. Adicione a segunda folha sobre o creme. Espalhe toda a geleia, em uma camada uniforme. 3.4. Sobre a geleia, coloque a terceira folha, depois espalhe o restante do creme. 3.5. Coloque a última folha por cima. Cubra o bolo com filme plástico. 3.6. Sobre a assadeira, coloque um peso (uma assadeira menor com algo dentro) para pressionar uniformemente o bolo. Leve à geladeira durante a noite. Por que faço a receita frequentemente Albinița é ótima para eventos ou quando preciso de um bolo que se conserve bem de um dia para o outro. É adequada para dias festivos, especialmente quando tenho mais convidados. As camadas ficam bem macias depois de esfriar e cortam-se com facilidade. Dicas e variações Dicas - É mais fácil trabalhar com a massa das folhas enquanto ainda está um pouco morna, não a deixe esfriar completamente antes de estender. - As folhas assam rapidamente, não se afaste do forno – se deixá-las por muito tempo, ficam quebradiças. - Para o creme, respeite o tempo de resfriamento – se adicionar a manteiga ao creme quente, ele pode talhar. Substituições - Se você não tiver geleia de damasco, pode usar outra geleia fina, sem sementes (eu usei de amora). - O adoçante pode ser substituído diretamente por açúcar, na mesma quantidade. - A laranja do creme pode ser omitida ou substituída por limão, para um sabor diferente. Variações - Você pode fazer o creme apenas com baunilha, sem cítricos, se preferir um sabor mais simples. - A geleia pode ser de ameixa, cereja ou frutas silvestres, dependendo do que você tem ou da estação. Ideias de servir - Corte o bolo em quadrados ou retângulos depois que estiver completamente macio. - Sirva frio, eventualmente polvilhado com açúcar de confeiteiro por cima (opcional). Perguntas frequentes 1. As folhas podem ser assadas com antecedência? Sim, as folhas podem ser assadas um dia antes e mantidas envolvidas em filme plástico. Elas ficarão mais maleáveis após a montagem e resfriamento. 2. Posso usar outro tipo de creme? Para uma consistência semelhante e para manter a estrutura do bolo, o creme de semolina é adequado. Não recomendo creme de farinha, pois a textura e o sabor são diferentes. 3. O que faço se as folhas se quebrarem ao manuseá-las? Se as folhas se quebrarem, coloque-as da melhor forma possível; o creme "unirá" o bolo no final. As camadas amolecerão e o bolo não sofrerá no sabor. 4. Posso usar mel líquido ou açúcar mascavo? O mel pode ser de qualquer tipo, desde que seja natural. O açúcar mascavo pode ser usado na massa, mas irá colorir as folhas de forma mais intensa. 5. As folhas ou o bolo inteiro podem ser congelados? Não recomendo congelar as folhas cruas. O bolo montado pode ser congelado, mas ao descongelar a textura do creme pode mudar um pouco. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de 20): - calorias: aproximadamente 320 kcal - proteínas: 6 g - carboidratos: 40 g - gorduras: 15 g Os valores são estimativas, dependendo da geleia utilizada e do peso final dos pedaços. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva muito bem na geladeira, coberto com filme, por até 4 dias. Sirva frio, não requer reaquecimento. Não recomendo manter à temperatura ambiente por mais de algumas horas, devido ao creme com manteiga. Se você congelou, deixe descongelar lentamente na geladeira.

Ingredientes

Para a massa: 200 ml de leite
200 g de manteiga
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de adoçante em pó
3 ovos
uma pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
700 g de farinha. Para o creme: 1 litro de leite
raspas e suco de 1 laranja
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de adoçante em pó
250 g de semolina
1 colher de sopa de extrato de baunilha
uma pitada de sal
200 g de manteiga
1 pote de geleia de amora.

Preparação

Para a massa: preparamos a assadeira grande e untamos com uma fina camada de manteiga. Para preparar a massa, usei pela primeira vez a batedeira planetária com o acessório de gancho. Coloquei na tigela da batedeira a farinha, o bicarbonato e os ovos e misturei um pouco, só para soltar os ovos. À parte, em uma panela ou chaleira, coloquei o leite, a manteiga, o sal e o adoçante. Coloquei no fogo e mexi sempre, até que a manteiga estivesse completamente derretida. Se estiver muito quente, colocamos na geladeira para esfriar e, quando estiver apenas morno, adicionamos o mel e mexemos até dissolver completamente. Ligamos a batedeira em baixa velocidade e, pelo buraco do sistema de proteção, adicionamos aos poucos a mistura da chaleira. Deixamos a batedeira trabalhar por cerca de 10 minutos até que a massa esteja pronta. Eu adicionei mais 2 colheres de sopa de farinha; os ovos eram grandes e por isso foi necessário um excesso de farinha. Dividimos a massa em 4 partes, pegamos cada pedaço, esticamos com um rolo até o tamanho da assadeira, colocamos no fundo da assadeira untada com um pouco de manteiga e esticamos com as mãos até que se assente perfeitamente no fundo da assadeira. Levamos ao forno pré-aquecido a 180 graus por 4 a 5 minutos no máximo. Fazemos o mesmo com as outras folhas. Para o creme: colocamos metade do leite para ferver em uma panela de fundo duplo (eu usei a panela zeppter para preparar o creme cozido). Misturamos o restante do leite com os outros ingredientes, exceto a manteiga e a geleia. Quando o leite começar a ferver, adicionamos a mistura de leite frio com os outros ingredientes, mexemos sempre e deixamos no fogo até ferver novamente. Desliguei o fogo, coloquei a tampa e deixei o creme esfriar completamente (demora algumas horas). A manteiga é batida até ficar cremosa, adicionamos gradualmente uma colher da mistura de creme cozido e resfriado. Para a montagem: colocamos a primeira folha na assadeira grande, aquela em que assamos as folhas. Colocamos metade do creme e espalhamos, colocamos outra folha, adicionamos a geleia, outra folha, o restante do creme e a última folha. Cobri com papel filme, coloquei outra assadeira com algo pesado por cima, levei à geladeira até o dia seguinte. Que seja útil!

Bolo Abelha

Ingredientes

Preparação

Tags

Categorias