Κέικ Μέλισσα

Έφτιαξα την τούρτα Αλμπινίτσα για τις γιορτές, σκεπτόμενη τα γλυκά της παιδικής μου ηλικίας, αλλά και γιατί δεν είχα φτιάξει φύλλα εδώ και χρόνια. Αν και με τρόμαξε το κομμάτι με το άνοιγμα και το ψήσιμο των φύλλων, τα πράγματα προχώρησαν πολύ πιο γρήγορα από ό,τι περίμενα. Ακολούθησα τη κλασική συνταγή, με μικρές προσαρμογές, και το αποτέλεσμα άρεσε στα μικρά παιδιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης, καλύτερα να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 16-20 λεπτά για όλα τα φύλλα (4-5 λεπτά/φύλλο) Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί προσοχή στα φύλλα και στην κρέμα) Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, κατάλληλη για εορταστικά τραπέζια ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Φύλλα: 200 ml γάλα 200 g βούτυρο 3 κουταλιές μέλι 2 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (ή ζάχαρη) 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής 700 g αλεύρι (ίσως 2 επιπλέον κουταλιές αν χρειαστεί) Κρέμα: 1 λίτρο γάλα φλούδα και χυμός από 1 πορτοκάλι 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές γλυκαντικό σε σκόνη (ή ζάχαρη) 250 g σιμιγδάλι 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 200 g βούτυρο Συναρμολόγηση: 1 βάζο μαρμελάδα (ιδανικά βερίκοκο; εγώ χρησιμοποίησα βατόμουρο, να είναι λεπτό, χωρίς κουκούτσια) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φύλλων 1.1. Προετοιμάστε το μεγάλο ταψί του φούρνου και βουτυρώστε το ελαφρά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. 1.2. Σε ένα μπολ του μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν δουλεύετε χειροκίνητα), βάλτε το αλεύρι, τη σόδα, τα αυγά και την πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε λίγο, μόνο για να διαλυθούν τα αυγά. 1.3. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το βούτυρο, το γλυκαντικό (ή τη ζάχαρη) και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει αν το υγρό είναι πολύ ζεστό. Όταν είναι μόνο χλιαρό, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 1.4. Ξεκινήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίξτε σταδιακά το υγρό από την κατσαρόλα στο μείγμα αλευριού και αυγών. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά (ή χειροκίνητα μέχρι να αποκτήσετε μια ομογενή, μη κολλώδη ζύμη). Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε μέχρι 2 κουταλιές επιπλέον αλεύρι – εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών. 1.5. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Πάρτε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το με τον πλάστη ώστε να ταιριάζει στο ταψί. Τοποθετήστε το φύλλο στο βουτυρωμένο ταψί και ανοίξτε το ελαφρά με τα χέρια σας. 1.6. Ψήστε κάθε φύλλο στον προθερμασμένο φούρνο για 4-5 λεπτά. Τα φύλλα πρέπει να αποκτήσουν μόνο μια πολύ ανοιχτή χρυσή απόχρωση, δεν πρέπει να ψηθούν πολύ. Επαναλάβετε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα 4 φύλλα. 2. Προετοιμασία της κρέμας 2.1. Βάλτε τη μισή ποσότητα γάλακτος να βράσει σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. 2.2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα με τους κρόκους, το γλυκαντικό (ή τη ζάχαρη), το σιμιγδάλι, το εκχύλισμα βανίλιας, το χυμό και τη φλούδα πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι. 2.3. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το υγρό με το σιμιγδάλι, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να βράζει ξανά. 2.4. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, βάλτε καπάκι και αφήστε να κρυώσει εντελώς (για μερικές ώρες). 2.5. Αφού η κρέμα κρυώσει, χτυπήστε το βούτυρο σε αφρό, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία σύνθεση. 3. Συναρμολόγηση της τούρτας 3.1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο μεγάλο ταψί (αυτό στο οποίο ψήσατε τα φύλλα). 3.2. Απλώστε τη μισή ποσότητα κρέμας, ισιώνοντας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 3.3. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο πάνω από την κρέμα. Αλείψτε με όλη τη μαρμελάδα, σε ομοιόμορφο στρώμα. 3.4. Από πάνω της, τοποθετήστε το τρίτο φύλλο και στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. 3.5. Τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο από πάνω. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη. 3.6. Τοποθετήστε μια βαριά επιφάνεια (ένα μικρό ταψί με κάτι μέσα) πάνω από το ταψί για να πιέσετε ομοιόμορφα την τούρτα. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η Αλμπινίτσα είναι καλή για εκδηλώσεις ή όταν χρειάζομαι μια τούρτα που να διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Είναι κατάλληλη για γιορτινές μέρες, ειδικά όταν έχω περισσότερους καλεσμένους. Τα στρώματα μαλακώνουν ωραία μετά από ψύξη και κόβονται όμορφα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε τη ζύμη για τα φύλλα όσο είναι ακόμα λίγο ζεστή, μην την αφήσετε να κρυώσει τελείως πριν την ανοίξετε. - Τα φύλλα ψήνονται γρήγορα, μην απομακρυνθείτε από το φούρνο – αν τα αφήσετε πολύ, γίνονται σπαστά. - Για την κρέμα, τηρήστε τον χρόνο ψύξης – αν προσθέσετε το βούτυρο σε ζεστή κρέμα, θα κόψει. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε μαρμελάδα βερίκοκου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη λεπτή μαρμελάδα, χωρίς κουκούτσια (εγώ χρησιμοποίησα βατόμουρο). - Το γλυκαντικό μπορεί να αντικατασταθεί απευθείας με ζάχαρη, στην ίδια ποσότητα. - Το πορτοκάλι στην κρέμα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λεμόνι, για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα μόνο με βανίλια, χωρίς εσπεριδοειδή, αν προτιμάτε μια πιο απλή γεύση. - Η μαρμελάδα μπορεί να είναι από δαμάσκηνα, κεράσια ή μούρα, ανάλογα με το τι έχετε ή την εποχή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψτε την τούρτα σε τετράγωνα ή ορθογώνια αφού έχει μαλακώσει εντελώς. - Σερβίρεται κρύα, ενδεχομένως με ζάχαρη άχνη από πάνω (προαιρετικά). Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να ψηθούν τα φύλλα εκ των προτέρων; Ναι, τα φύλλα μπορούν να ψηθούν μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν τυλιγμένα σε μεμβράνη. Θα γίνουν πιο ελαστικά μετά τη συναρμολόγηση και τη ψύξη. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα; Για παρόμοια υφή και για να διατηρηθεί η δομή της τούρτας, η κρέμα με σιμιγδάλι είναι κατάλληλη. Δεν προτείνω κρέμα με αλεύρι, γιατί η υφή και η γεύση είναι διαφορετικές. 3. Τι κάνω αν τα φύλλα σπάσουν όταν τα χειρίζομαι; Αν τα φύλλα σπάσουν, τοποθετήστε τα όσο καλύτερα μπορείτε; η κρέμα θα "δέσει" την τούρτα στο τέλος. Τα στρώματα θα μαλακώσουν και η τούρτα δεν θα έχει πρόβλημα στη γεύση. 4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί υγρός μέλι ή καστανή ζάχαρη; Το μέλι μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, αρκεί να είναι φυσικό. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη, αλλά θα χρωματίσει πιο έντονα τα φύλλα. 5. Μπορούν να καταψυχθούν τα φύλλα ή η τούρτα ολόκληρη; Δεν προτείνω να καταψυχθούν τα ωμά φύλλα. Η συναρμολογημένη τούρτα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά κατά την απόψυξη η υφή της κρέμας μπορεί να αλλάξει λίγο. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μερίδα (από 20): - θερμίδες: περίπου 320 kcal - πρωτεΐνες: 6 g - υδατάνθρακες: 40 g - λιπαρά: 15 g Οι τιμές είναι εκτιμώμενες, ανάλογα με τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και το τελικό βάρος των κομματιών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη, για έως 4 ημέρες. Σερβίρεται κρύα, δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Δεν προτείνω να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από λίγες ώρες, λόγω της κρέμας με βούτυρο. Αν την έχετε καταψύξει, αφήστε την να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 200 ml γάλα
200 γρ βούτυρο
3 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές γλυκαντική ουσία σε σκόνη
3 αυγά
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
700 γρ αλεύρι. Για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα
ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
3 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές γλυκαντικής ουσίας σε σκόνη
250 γρ σιμιγδάλι
1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι
200 γρ βούτυρο
1 βάζο μαρμελάδα μούρων.

Προετοιμασία

Για τη ζύμη: ετοιμάζουμε το μεγάλο ταψί και το αλείφουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου. Για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποίησα για πρώτη φορά τον πλανητικό μίξερ με το εξάρτημα γάντζο. Έβαλα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη σόδα και τα αυγά και τα ανακάτεψα λίγο, ώστε να διαχωριστούν τα αυγά. Χωριστά, σε μια κατσαρόλα ή μπρίκι, έβαλα το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και το γλυκαντικό. Έβαλα στη φωτιά και ανακάτευα συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αν είναι πολύ ζεστό, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, και όταν είναι μόνο χλιαρό προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και από την τρύπα του συστήματος προστασίας προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα από το μπρίκι. Αφήνουμε το μίξερ να δουλέψει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. Χρησιμοποίησα επιπλέον 2 κουταλιές αλεύρι· τα αυγά ήταν μεγάλα και γι' αυτό χρειάστηκε επιπλέον αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, παίρνουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά, το ανοίγουμε με τον πλάστη περίπου στο μέγεθος του ταψιού, το βάζουμε στο πίσω μέρος του ταψιού που έχουμε αλείψει με λίγο βούτυρο και το απλώνουμε με τα χέρια μέχρι να καθίσει τέλεια στον πάτο του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 4 το πολύ 5 λεπτά. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα. Για την κρέμα: βάζουμε το μισό γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο (χρησιμοποίησα την κατσαρόλα zeppter για την παρασκευή της μαγειρεμένης κρέμας). Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο και τη μαρμελάδα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα του κρύου γάλακτος με τα άλλα υλικά, ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει ξανά. Έσβησα τη φωτιά, έβαλα το καπάκι και άφησα την κρέμα να κρυώσει τελείως (αυτό διαρκεί μερικές ώρες). Χτυπάμε το βούτυρο σε αφρό, προσθέτουμε σταδιακά μια κουταλιά από την μαγειρεμένη και κρύα κρέμα. Για τη συναρμολόγηση: βάζουμε το πρώτο φύλλο στο μεγάλο ταψί, αυτό στο οποίο ψήσαμε τα φύλλα. Βάζουμε τη μισή κρέμα και απλώνουμε, βάζουμε άλλο φύλλο, βάζουμε τη μαρμελάδα, άλλο φύλλο, την υπόλοιπη κρέμα και το τελευταίο φύλλο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε από πάνω μια άλλη ταψί με κάτι βαρύ, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Καλή σας όρεξη!