Средиземноморский тарт с фетой и маринованными помидорами

Средиземноморский пирог с фетой и маринованными помидорами В первый раз я приготовила этот пирог в выходной день, когда хотела чего-то сытного, но с более свежими, средиземноморскими вкусами. Это тот тип пирога, который требует нескольких особых ингредиентов, но не имеет сложных шагов. Маринованные помидоры делают всю разницу, а тесто довольно ржаное и сытное. Это не самый легкий пирог в мире, но иногда стоит побаловать себя чем-то таким. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут (включая подготовку и выпечку) Время подготовки: 30-35 минут (включая маринование помидоров и тесто) Время выпечки: 35 минут Порции: 8 Сложность: средняя Рецепт для особого случая, подходит также для праздничных столов или когда хочется чего-то особенного Ингредиенты Для теста: - 250 г ржаной муки - 100 г белой муки (плюс еще немного для посыпки) - 150 г холодного жирного масла (85%), нарезанного ломтиками - 100 г отварного и размятого картофеля (как для пюре) - 1 большое яйцо - 2 столовые ложки жирной сметаны - 2 столовые ложки творога (жирного) - орегано - тмин - хорошая щепотка морской соли Для начинки: - 400 г феты - 250 г жирной сметаны - 2 яйца - 2 столовые ложки крахмала - 1 столовая ложка оливкового масла - базилик - орегано - розмарин - морская соль Для маринованных помидоров: - помидоры (желательно черри), разрезанные пополам - 2-3 столовые ложки оливкового масла - несколько капель лимонного сока - орегано - базилик - розмарин - морская соль Другие ингредиенты: - оливки каламата, по вкусу Приготовление 1. Подготовьте маринованные помидоры. Разрежьте помидоры пополам, положите их в большую миску и полейте 2-3 столовыми ложками оливкового масла, добавьте несколько капель лимонного сока, орегано, базилик, розмарин и морскую соль по вкусу. Аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться, пока вы занимаетесь остальной частью рецепта. 2. Для теста смешайте ржаную и белую муку, тмин, орегано и соль в миске. Добавьте холодное масло, нарезанное ломтиками, прямо из холодильника. Быстро замесите, масло должно оставаться холодным и не слишком размягчаться. Затем добавьте отварной и размятый картофель, яйцо, сметану и творог. Замесите до однородного теста, не переусердствуйте. 3. Если тесто липкое, добавьте немного муки и посыпьте его, чтобы оно не прилипало к рукам. Сформируйте шар, заверните его в пленку и положите в морозильник, пока готовите начинку. 4. Для начинки положите в большую миску сметану, раскрошенную фету, яйца, оливковое масло, крахмал и специи (базилик, орегано, розмарин, морская соль). Все тщательно перемешайте вилкой или лопаткой до получения более густой массы. 5. Достань тесто из морозильника. На рабочей поверхности раскатайте его с помощью скалки, используя два листа бумаги для выпечки (под и над тестом), чтобы оно не прилипало и его было легко манипулировать. Раскатайте его в круглую форму, которая больше, чем форма для выпечки, чтобы покрыть края. 6. Смажьте форму для пирога (примерно 28 см в диаметре) небольшим количеством масла и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в форму вместе с бумагой и аккуратно снимите верхний слой. 7. Вылейте начинку из сыра и сметаны на тесто и разровняйте. Сверху уложите маринованные помидоры и оливки по своему усмотрению. Подтяните края теста над пирогом, формируя небольшие складки для более ржаного вида, или оставьте их свисать естественно. 8. Проколите тесто вилкой по краям, чтобы оно не поднималось при выпечке. 9. Выпекайте пирог при 200°C в течение 35 минут, пока он слегка не подрумянится и начинка не схватится. 10. Дайте ему немного остыть, прежде чем вынуть из формы и нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его несколько раз в год, особенно для больших компаний. Он хорошо переносится и не размокает сразу. Он сытный и достаточно плотный, так что его хватает на несколько порций. Начинка из феты и маринованных помидоров имеет яркий вкус, а корочка из картофеля отличается от других пирогов. Советы и вариации Советы - Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно осталось нежным. - Используйте очень жирное и холодное масло, не оставляйте его при комнатной температуре. - Для помидоров лучше всего использовать черри, но подойдут и другие сорта, если они твердые. - Картофель должен быть хорошо отварен и охлажден, чтобы не быть водянистым. - Если у вас нет большой формы, разделите тесто на две меньшие или уменьшите количество ингредиентов вдвое. Замены - Вы можете использовать только белую муку, если у вас нет ржаной, но текстура будет более классической, менее ржаной. - Фету можно заменить на телемалу, но вкус будет другим. - Оливки каламата можно заменить любыми черными оливками с мясистой текстурой. Вариации - Добавьте тонкие кольца красного лука или запеченного перца, если хотите больше овощей. - Вы можете посыпать семенами кунжута или тмина по краям теста перед выпечкой. - Если хотите остроты, добавьте немного нарезанного острого перца в начинку. Идеи для подачи - Пирог можно подавать как горячим, так и при комнатной температуре. - Он подходит на обед, ужин или как часть холодного буфета. - Кусочек пирога с зеленым салатом рядом делает стол полноценным. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тесто только из белой муки? Да, но текстура будет менее ржаной и более нежной. Ржаная мука придает вкус и структуру. 2. Могу ли я использовать другие виды сыра вместо феты? Можно использовать соленую телемалу, но вкус будет менее выраженным, а текстура может немного отличаться. 3. Обязательно ли мариновать помидоры или могу положить их сырыми? Маринование придает вкус помидорам и делает их более ароматными, но если вы спешите, можно использовать и сырые, хорошо отжатые помидоры. 4. Можно ли заморозить пирог после выпечки? Не рекомендую. Начинка со сметаной и сыром меняет текстуру при замораживании и последующем размораживании. 5. Что можно использовать вместо крахмала? Если у вас нет крахмала, можно попробовать с белой мукой, но начинка не будет такой связной, но результат будет съедобным. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит около 450-500 ккал, с высоким содержанием жиров из сыров и масла, углеводов из теста и картофеля, и умеренным количеством белков (около 13-15 г белка на порцию). Это не легкий пирог, но он сытный и плотный. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Для разогрева лучше всего положить его в духовку на 10-15 минут при 160°C. Не рекомендую использовать микроволновую печь, так как он становится влажным и теряет текстуру. Замораживать его не рекомендуется. Его можно есть и холодным, если вы предпочитаете.