Μεσογειακή τάρτα με φέτα και μαριναρισμένες ντομάτες

Μεσογειακή τάρτα με φέτα και μαριναρισμένες ντομάτες Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτήν την τάρτα ήταν μια μέρα Σαββατοκύριακου, όταν ήθελα κάτι χορταστικό, αλλά με πιο φρέσκες, μεσογειακές γεύσεις. Είναι ο τύπος τάρτας που απαιτεί μερικά πιο ειδικά υλικά, αλλά δεν έχει περίπλοκους βήματα. Οι μαριναρισμένες ντομάτες κάνουν όλη τη διαφορά, ενώ η βάση είναι αρκετά ρουστίκ και χορταστική. Δεν είναι η πιο εύκολη τάρτα στον κόσμο, αλλά μερικές φορές αξίζει να περιποιηθείς τον εαυτό σου με κάτι τέτοιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάρισμας των ντοματών και της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Συνταγή για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλη και για γιορτινά τραπέζια ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο Υλικά Για τη βάση: - 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης - 100 γρ. λευκό αλεύρι (επιπλέον λίγο για το αλεύρωμα) - 150 γρ. κρύο, λιπαρό βούτυρο (85%), κομμένο σε φέτες - 100 γρ. βραστές και πολτοποιημένες πατάτες (όπως για πουρέ) - 1 μεγάλο αυγό - 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας τυρί cottage (λιπαρό) - ρίγανη - κύμινο - μια καλή πρέζα θαλασσινό αλάτι Για τη γέμιση: - 400 γρ. φέτα - 250 γρ. παχύρρευστη κρέμα - 2 αυγά - 2 κουταλιές της σούπας άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο - βασιλικός - ρίγανη - δεντρολίβανο - θαλασσινό αλάτι Για τις μαριναρισμένες ντομάτες: - ντομάτες (κατά προτίμηση cherry) κομμένες στη μέση - 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού - ρίγανη - βασιλικός - δεντρολίβανο - θαλασσινό αλάτι Άλλα υλικά: - ελιές καλαμάτας, κατά βούληση Οδηγίες παρασκευής 1. Ετοίμασε τις μαριναρισμένες ντομάτες. Κόψε τις ντομάτες στη μέση, βάλε τις σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξε τους 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, και πρόσθεσε ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση. Ανακάτεψε απαλά και άφησέ τις να σταθούν όσο ετοιμάζεις την υπόλοιπη συνταγή. 2. Για τη βάση, ανακάτεψε το αλεύρι ολικής άλεσης με το λευκό αλεύρι, το κύμινο, τη ρίγανη και το αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε φέτες απευθείας από το ψυγείο. Ζύμωσε γρήγορα, το βούτυρο πρέπει να παραμείνει κρύο, να μην μαλακώσει πολύ. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τις βραστές και πολτοποιημένες πατάτες, το αυγό, την κρέμα και το τυρί cottage. Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή ζύμη, μην επιμείνεις πολύ. 3. Αν η ζύμη είναι κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι και αλεύρωσέ την για να μην κολλάει στα χέρια. Σχημάτισε μια μπάλα, βάλε την σε μεμβράνη και βάλ' την απευθείας στην κατάψυξη όσο ετοιμάζεις τη γέμιση. 4. Για τη γέμιση, βάλε σε ένα μεγάλο μπολ την κρέμα, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το άμυλο και τα μπαχαρικά (βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο, θαλασσινό αλάτι). Ανακάτεψε τα πάντα με ένα πιρούνι ή με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσεις μια πιο παχιά κρέμα. 5. Βγάλε τη ζύμη από την κατάψυξη. Σε μια επιφάνεια εργασίας, άνοιξέ την με τον πλάστη, χρησιμοποιώντας δύο φύλλα ψησίματος (κάτω και πάνω από τη ζύμη), για να μην κολλάει και να μπορείς να την χειριστείς εύκολα. Άνοιξέ την σε μια στρογγυλή μορφή μεγαλύτερη από το ταψί, ώστε να μπορεί να καλύψει τις άκρες της φόρμας. 6. Λάδωσε τη φόρμα της τάρτας (περίπου 28 εκ. διάμετρο) με λίγο ελαιόλαδο και επένδυσε την με ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθέτησε τη ζύμη στο ταψί, μαζί με το φύλλο ψησίματος, και απομάκρυνε απαλά το χαρτί από πάνω. 7. Ρίξε τη γέμιση με το τυρί και την κρέμα πάνω από τη βάση και επίπεδωσε. Τοποθέτησε τις μαριναρισμένες ντομάτες και τις ελιές από πάνω, όπως σου βολεύει. Τράβηξε τις άκρες της ζύμης πάνω από την τάρτα, σχηματίζοντας μικρές πτυχές για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, ή άφησέ τις να πέσουν φυσικά. 8. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι στις άκρες, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. 9. Ψήσε την τάρτα στους 200°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και η γέμιση να έχει δέσει. 10. Άφησέ την να κρυώσει λίγο πριν την βγάλεις από τη φόρμα και την κόψεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Την ετοιμάζω μερικές φορές το χρόνο, κυρίως για τραπέζια με πολλούς ανθρώπους. Κρατάει καλά κατά τη μεταφορά και δεν μαλακώνει αμέσως. Είναι χορταστική και αρκετά ικανοποιητική, οπότε φτάνει για πολλές μερίδες. Η γέμιση με φέτα και μαριναρισμένες ντομάτες έχει καθαρή γεύση, ενώ η κρούστα με πατάτες είναι διαφορετική από ό,τι βρίσκεις σε άλλες τάρτες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην δουλεύεις πολύ τη ζύμη, ώστε να παραμείνει τρυφερή. - Χρησιμοποίησε πολύ λιπαρό και κρύο βούτυρο, μην το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου. - Για τις ντομάτες, ιδανικά είναι οι ντομάτες cherry, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι, αν είναι σφιχτές. - Οι πατάτες πρέπει να είναι καλά βρασμένες και κρύες, ώστε να μην είναι νερουλές. - Αν δεν έχεις μεγάλο ταψί, μπορείς να μοιράσεις τη ζύμη για δύο μικρότερες τάρτες ή να μειώσεις τις ποσότητες. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκό αλεύρι αν δεν έχεις ολικής άλεσης, αλλά η υφή θα είναι πιο κλασική, λιγότερο ρουστίκ. - Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί φέτα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Οι ελιές καλαμάτας μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε είδος μαύρων ελιών με σάρκα. Παραλλαγές - Πρόσθεσε λεπτές φέτες κόκκινης κρεμμύδας ή ψητής πιπεριάς, αν θέλεις περισσότερα λαχανικά. - Μπορείς να πασπαλίσεις σπόρους σουσαμιού ή κύμινου στις άκρες της ζύμης πριν το ψήσιμο. - Αν θέλεις μια πικάντικη νότα, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Ταιριάζει για μεσημεριανό, βραδινό ή ως μέρος ενός κρύου μπουφέ. - Ένα κομμάτι τάρτας με πράσινη σαλάτα δίπλα της ολοκληρώνει το γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί η βάση να γίνει μόνο με λευκό αλεύρι; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο ρουστίκ και πιο λεπτή. Το αλεύρι ολικής άλεσης προσφέρει και γεύση, και διαφορετική δομή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους τυριού αντί για φέτα; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλμυρή τυροκομική, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο έντονη, ενώ η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. 3. Είναι υποχρεωτική η μαρινάρισμα των ντοματών ή μπορώ να τις βάλω ωμές; Η μαρινάρισμα δίνει γεύση στις ντομάτες και τις κάνει πιο αρωματικές, αλλά αν βιάζεσαι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ωμές ντομάτες, καλά στραγγισμένες. 4. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο; Δεν το συνιστώ. Η γέμιση με κρέμα και τυρί αλλάζει υφή όταν καταψύχεται και στη συνέχεια αποψύχεται. 5. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για άμυλο; Αν δεν έχεις άμυλο, μπορείς να δοκιμάσεις με λευκό αλεύρι, αλλά η γέμιση δεν θα είναι το ίδιο δεμένη, αλλά το αποτέλεσμα είναι βρώσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 450-500 θερμίδες, με υψηλές τιμές λιπαρών από τα τυριά και το βούτυρο, υδατάνθρακες από τη βάση και την πατάτα, και μια μέτρια ποσότητα πρωτεϊνών (περίπου 13-15 γρ. πρωτεΐνης/μερίδα). Δεν είναι μια ελαφριά τάρτα, αλλά είναι χορταστική και ικανοποιητική. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να την βάλεις στο φούρνο, 10-15 λεπτά στους 160°C. Δεν συνιστώ το μικροκύματα, γιατί γίνεται υγρή και χάνει την υφή της. Δεν προτείνεται για κατάψυξη. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, αν το προτιμάς.