Свекольник с крапивой и грибами

Я нашел крапиву на рынке, не очень дешевую, но было бы жаль не воспользоваться ею хотя бы раз за сезон. Когда у меня есть время, я готовлю этот борщ с крапивой и грибами — классический весенний рецепт, простой и идеально подходящий, когда хочется чего-то легкого и зеленого. С крапивой немного хлопот, но ничего сложного, если использовать перчатки. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время приготовления: 15-20 минут (в зависимости от того, как быстро вы очистите крапиву) Время варки: 40-45 минут Порции: 6 Сложность: легкая-средняя (особенно из-за крапивы) Тип рецепта: сезонный борщ, подходит и для поста, если не добавлять яйца Ингредиенты 6 пучков крапивы (с рынка, сколько вмещается в одну руку) 200 г грибов (любых распространенных – шампиньоны самые доступные) 3 картофелины 1 столовая ложка риса 1 луковица 1 морковь 1/2 сладкого перца 3 столовые ложки масла 1 стакан борща 1 столовая ложка томатной пасты (или пасты из перца, если есть) соль зелень (эстрагон, укроп или петрушка) яйца (по желанию, 3-4 штуки, по вкусу) Способ приготовления 1. Начните с крапивы. Очистите ее от возможных травинок или остатков, используя перчатки, если вас беспокоят жжения. Промойте в нескольких холодных водах, пока вода не станет чистой. 2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Когда закипит, ошпарьте крапиву 3-4 минуты. Процедите через сито, но сохраните воду, в которой она варилась. 3. Нарежьте крапиву не слишком мелко и отложите в сторону. 4. Мелко нарежьте лук, натрите морковь или нарежьте кубиками, так же поступите с перцем. Очистите картофель и нарежьте его на подходящие кубики или четвертинки. 5. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте лук, морковь, перец и нарезанные кубиками грибы. Добавьте немного воды, чтобы не подгорело. Тушите все на среднем огне несколько минут, пока слегка не размягчится. 6. Добавьте картофель, ошпаренную и нарезанную крапиву, столовую ложку томатной пасты и хорошо перемешайте. 7. Процедите воду, в которой варилась крапива, и влейте ее в кастрюлю с овощами, добавив воды, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть все (примерно 2-2,5 литра жидкости в итоге). 8. Накройте крышкой и варите 30-40 минут на среднем огне. 9. После того как овощи сварятся (проверьте картошку, чтобы она была мягкой), добавьте соль и промытый рис. 10. Борщ нужно предварительно довести до кипения отдельно (вскипятите в небольшой кастрюле). Когда рис начнет разбухать, влейте горячий борщ в кастрюлю. 11. Посыпьте нарезанной зеленью (эстрагон придает классический вкус, но можно использовать и укроп или петрушку). 12. Если хотите вариант с яйцами, разбивайте их по одному в миску и добавляйте прямо в борщ, когда он слегка кипит. Дайте несколько минут без перемешивания, чтобы яйца хорошо схватились. 13. Выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут перед подачей. Он вкусен как горячим, так и холодным, с зеленым луком рядом. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его каждый раз, когда нахожу свежую крапиву, потому что он простой, сытный и адаптируемый. Он также подходит для поста, если не добавлять яйца. Вы можете быстро отрегулировать количество ингредиентов в зависимости от того, сколько людей у вас за столом, и его можно подавать как горячим, так и холодным. Советы и вариации Советы - Перчатки действительно помогают при очистке крапивы. - Не выбрасывайте воду от варки крапивы – она придает вкус и цвет борщу. - Борщ нужно варить отдельно; иначе он может слишком сильно закислить. Замены - Если у вас нет томатной пасты, можно использовать томатный соус, но вкус будет немного другим. - Можно использовать любые грибы, которые есть под рукой. Вариации - Для постного варианта исключите яйца. - Если хотите более прозрачный борщ, добавьте меньше риса или вообще не добавляйте. - Зелень можно менять по вкусу, но эстрагон лучше всего подходит для борща. Идеи для подачи - Он вкусен сам по себе, но также хорошо сочетается с поджаренным хлебом. - Нарезанный крупно зеленый лук – классическая весеннее гарнир. Часто задаваемые вопросы Насколько мелко нужно нарезать крапиву? Не очень мелко, я нарезаю так, чтобы не было длинных стеблей. Если нарезать слишком мелко, борщ станет слишком густым. Могу ли я использовать борщ в пакете или бутылке? Вы можете использовать любой вид кислого борща, но натуральный, ферментированный дома или на рынке, имеет лучший вкус. Пакетный вариант подойдет, но будет немного пресным. Как узнать, когда яйца готовы в борще? Яйца должны иметь схватившийся белок и слегка мягкий желток. 2-3 минуты варки на медленном огне достаточно. Что можно положить вместо крапивы? Шпинат или лобода могут заменить крапиву, но вкус будет немного мягче. Пищевая ценность (Оценка для одной средней порции, без яиц) Калории: 90-110 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 18-22 г Жиры: 2-4 г С яйцами значения увеличиваются, особенно по белкам и жирам. Это довольно легкий борщ, с большим количеством клетчатки, низким содержанием жиров и умеренным количеством калорий. Хранение и разогрев Сохраняется в холодильнике 2-3 дня, накрытым, но крапива может сделать борщ слегка мутным после дня. Разогревайте на медленном огне, не доводя до длительного кипения. Не рекомендую замораживать, текстура изменится при размораживании. Если вы добавили целые яйца, будьте осторожны при разогреве, чтобы они не развалились в борще.