Barszcz z pokrzywy i grzybami

Znalazłem pokrzywy na targu, nie za tanie, ale szkoda było ich nie wykorzystać przynajmniej raz w sezonie. Kiedy mam czas, robię ten barszcz z pokrzywami i grzybami, przepis na wiosnę, prosty, idealny, gdy chcesz czegoś lekkiego i zielonego. Praca z pokrzywami nie jest zbyt skomplikowana, ale warto używać rękawic, jeśli nie lubisz ich ukąszeń. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 15-20 minut (w zależności od tego, jak szybko oczyścisz pokrzywy) Czas gotowania: 40-45 minut Porcje: 6 Trudność: łatwa-średnia (głównie ze względu na pokrzywy) Rodzaj przepisu: zupa/barszcz sezonowy, odpowiedni również na post, jeśli nie dodasz jajek Składniki 6 garści pokrzyw (z targu, tyle, ile zmieści się w jednej ręce) 200 g grzybów (dowolnych, najłatwiej dostępne są pieczarki) 3 ziemniaki 1 łyżka ryżu 1 cebula 1 marchewka 1/2 papryki 3 łyżki oleju 1 szklanka barszczu 1 łyżka koncentratu paprykowego (lub pasty paprykowej, jeśli masz) sól zielenina (lubczyk, koperek lub pietruszka) jajka (opcjonalnie, 3-4 sztuki, według preferencji) Sposób przygotowania 1. Zacznij od pokrzyw. Oczyść je z trawy lub resztek, używając rękawic, jeśli nie lubisz ich ukąszeń. Opłucz je w kilku zimnych wodach, aż woda będzie czysta. 2. Doprowadź dużą garnek wody do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, sparz pokrzywy przez 3-4 minuty. Odcedź je na sitku, ale zachowaj wodę, w której się gotowały. 3. Posiekaj pokrzywy niezbyt drobno i odłóż na bok. 4. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę lub pokrój w małe kostki, to samo z papryką. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę lub ćwiartki. 5. W dużym garnku rozgrzej olej i dodaj cebulę, marchewkę, paprykę i pokrojone w kostkę grzyby. Dodaj odrobinę wody, aby się nie smażyły. Dusz wszystko na średnim ogniu przez kilka minut, aż lekko zmięknie. 6. Dodaj ziemniaki, sparzone i posiekane pokrzywy, łyżkę koncentratu paprykowego i dobrze wymieszaj. 7. Przelej wodę, w której sparzyłeś pokrzywy, do garnka z warzywami, uzupełniając wodą, jeśli płyn nie pokrywa wszystkiego (około 2-2,5 litra płynu na koniec). 8. Przykryj garnek i gotuj przez 30-40 minut na średnim ogniu. 9. Po ugotowaniu warzyw (sprawdź ziemniaka, czy jest miękki), dopraw solą i dodaj opłukany ryż. 10. Barszcz należy gotować osobno (doprowadź go do wrzenia w małym garnku). Kiedy ryż zaczyna pęcznieć, wlej gorący barszcz do garnka. 11. Posyp posiekaną zieleniną (lubczyk nadaje klasyczny smak, ale możesz dodać także koperek lub pietruszkę). 12. Jeśli chcesz wersję z jajkami, wbij je po kolei do miski i wlej bezpośrednio do zupy, gdy zaczyna lekko wrzeć. Pozwól im gotować się przez kilka minut bez mieszania, aby dobrze się ścięły. 13. Wyłącz ogień i pozwól zupie odpocząć przez 10 minut przed podaniem. Smakuje dobrze na ciepło, ale także na zimno, z zieloną cebulą obok. Dlaczego często robię ten przepis Gotuję go za każdym razem, gdy znajdę świeże pokrzywy, ponieważ jest prosty, sycący i elastyczny. Jest również odpowiedni na post, jeśli nie dodasz jajek. Możesz szybko dostosować ilości w zależności od liczby osób przy stole, a zupa może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Rękawice robią różnicę przy oczyszczaniu pokrzyw. - Nie wyrzucaj wody po sparzeniu pokrzyw – nadaje smak i kolor zupie. - Barszcz należy gotować osobno; w przeciwnym razie może zbyt mocno zakwasić zupę. Zamienniki - Jeśli nie masz koncentratu paprykowego, możesz użyć pasty pomidorowej, ale smak będzie nieco inny. - Możesz dodać dowolne grzyby, które masz pod ręką. Wariacje - Dla wersji postnej, pomiń jajka. - Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, dodaj mniej ryżu lub w ogóle go nie dodawaj. - Zieleninę możesz zmieniać według preferencji, ale lubczyk jest najbardziej odpowiedni do barszczu. Pomysły na podanie - Smakuje dobrze sama, ale pasuje także do tostów. - Grubo pokrojona zielona cebula to klasyczny wiosenny dodatek. Często zadawane pytania Jak drobno powinny być posiekane pokrzywy? Nie za drobno, siekam je tylko na tyle, aby nie były długie włókna. Jeśli pokroisz je zbyt drobno, zupa stanie się zbyt gęsta. Czy mogę użyć barszczu w proszku lub w butelce? Możesz użyć dowolnego rodzaju kwaśnego barszczu, ale naturalny, fermentowany w domu lub z targu ma lepszy smak. W proszku działa, ale jest trochę mdły. Jak wiem, kiedy jajka są gotowe w zupie? Jajka powinny mieć ścięte białko i lekko miękkie żółtko. 2-3 minuty gotowania na małym ogniu wystarczą. Co mogę użyć zamiast pokrzyw? Szpinak lub łoboda mogą zastąpić pokrzywy, ale smak będzie nieco łagodniejszy. Wartości odżywcze (Szacunkowe dla jednej średniej porcji, bez jajek) Kalorie: 90-110 kcal Białko: 3-4 g Węglowodany: 18-22 g Tłuszcze: 2-4 g Z jajkami wartości wzrastają, szczególnie w białku i tłuszczach. To dość lekka zupa, bogata w błonnik, niskotłuszczowa i o umiarkowanej kaloryczności. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, przykryta, ale pokrzywy mogą sprawić, że zupa będzie lekko mętna po dniu. Podgrzewaj na małym ogniu, nie gotując zbyt długo. Nie polecam mrożenia, tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Jeśli dodałeś całe jajka, uważaj przy podgrzewaniu, aby się zbytnio nie rozpadły w zupie.