उर्जित और मशरूम का बोरश्च

हमने बाजार में उरदू (सिंप्ल) पाए, ज्यादा सस्ते नहीं थे, लेकिन हर सीजन में एक बार उनका फायदा उठाना बुरा नहीं है। जब मेरे पास समय होता है, मैं इस उरदू और मशरूम का बोरश बनाता हूँ, जो कि एक स्पष्ट, सरल वसंत का नुस्खा है, जब आप कुछ हल्का और हरा चाहते हैं। उरदू के साथ काम करना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन अगर आप दस्ताने पहनते हैं तो कोई समस्या नहीं है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप उरदू को कितनी जल्दी साफ करते हैं) पकाने का समय: 40-45 मिनट पोर्टियन: 6 कठिनाई: आसान-मध्यम (विशेष रूप से उरदू के कारण) नुस्खा प्रकार: मौसमी सूप/बोरश, अगर आप अंडे नहीं डालते हैं तो उपवास के लिए भी उपयुक्त सामग्री 6 गुच्छे उरदू (बाजार से, प्रत्येक को एक हाथ में पकड़ें) 200 ग्राम मशरूम (कोई भी सामान्य प्रकार - चैंपिग्नन सबसे आसानी से मिलते हैं) 3 आलू 1 चम्मच चावल 1 प्याज 1 गाजर 1/2 शिमला मिर्च 3 चम्मच तेल 1 कप बोरश 1 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट (या अगर आपके पास है तो मिर्च का पेस्ट) नमक हरी पत्तियाँ (अजवाइन, डिल या धनिया) अंडे (वैकल्पिक, 3-4 टुकड़े, पसंद के अनुसार) तैयारी की विधि 1. उरदू से शुरू करें। अगर आपको कांटों से परेशानी होती है तो दस्ताने पहनकर घास या बाकी चीजें साफ करें। उन्हें कई बार ठंडे पानी में धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। 2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, उरदू को 3-4 मिनट के लिए उबालें। उन्हें छान लें, लेकिन जिस पानी में उबले हैं उसे रखें। 3. उरदू को बहुत बारीक न काटें और उन्हें अलग रख दें। 4. प्याज को बारीक काटें, गाजर को कद्दूकस करें या छोटे टुकड़ों में काटें, और शिमला मिर्च को भी इसी तरह काटें। आलू को छीलें और उन्हें छोटे टुकड़ों या चौथाई में काटें। 5. एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और छोटे टुकड़ों में कटी मशरूम डालें। थोड़ा पानी डालें ताकि ये भूनें नहीं। मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए ढककर पकाएं, जब तक ये थोड़े नरम न हो जाएं। 6. आलू, उबले और कटे हुए उरदू, शिमला मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। 7. उस पानी को छान लें जिसमें आपने उरदू उबाले थे और इसे बर्तन में सब्जियों पर डालें, यदि पर्याप्त तरल नहीं है तो पानी डालें (आखिर में लगभग 2-2.5 लीटर तरल)। 8. ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें। 9. जब सब्जियाँ पक जाएं (एक आलू की जांच करें, वह नरम होना चाहिए), नमक मिलाएं और धोए हुए चावल डालें। 10. बोरश को अलग से उबालना चाहिए (एक छोटे बर्तन में इसे उबालें)। जब चावल फूलने लगे, गर्म बोरश को बर्तन में डालें। 11. कटे हुए हरे पत्ते छिड़कें (अजवाइन का स्वाद क्लासिक होता है, लेकिन आप डिल या धनिया भी डाल सकते हैं)। 12. यदि आप अंडे वाली वैरिएंट चाहते हैं, तो उन्हें एक-एक करके एक कटोरे में तोड़ें और सीधे सूप में डालें, जब यह हल्का उबल रहा हो। कुछ मिनटों के लिए बिना हिलाए छोड़ दें, ताकि अंडे अच्छे से जम जाएं। 13. आंच बंद करें और परोसने से पहले सूप को 10 मिनट तक ठंडा होने दें। यह गर्म भी अच्छा है, लेकिन ठंडा होने पर हरी प्याज के साथ भी अच्छा लगता है। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ जब भी मुझे ताजे उरदू मिलते हैं, मैं इसे बनाता हूँ, क्योंकि यह सरल, भरपूर और अनुकूलनशील है। यदि आप अंडे नहीं डालते हैं, तो यह उपवास के लिए भी है। आप मेहमानों की संख्या के अनुसार मात्रा को जल्दी से समायोजित कर सकते हैं, और इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - उरदू को साफ करने में दस्ताने मदद करते हैं। - उरदू को उबालने का पानी न फेंकें - यह सूप को स्वाद और रंग देता है। - बोरश को अलग से उबालना चाहिए; अन्यथा, यह सूप को बहुत खट्टा कर सकता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - आप किसी भी प्रकार के मशरूम डाल सकते हैं जो आपके पास हैं। विविधताएँ - उपवास के लिए, अंडे छोड़ दें। - यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो कम चावल डालें या बिल्कुल न डालें। - हरी पत्तियाँ अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं, लेकिन अजवाइन बोरश के लिए सबसे उपयुक्त है। परोसने के विचार - यह साधारण रूप से अच्छा है, लेकिन इसे टोस्टेड ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है। - मोटे कटे हरे प्याज वसंत का पारंपरिक गार्निश है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न उरदू को कितना बारीक काटना चाहिए? बहुत बारीक नहीं, मैं बस इतना काटता हूँ कि लंबे तंतु न रहें। यदि आप उन्हें बहुत बारीक काटते हैं, तो सूप बहुत घना हो जाएगा। क्या मैं पैकेट या बोतल का बोरश इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप किसी भी प्रकार का खट्टा बोरश इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक, घर में किण्वित या बाजार से खरीदा हुआ बोरश बेहतर स्वाद देता है। पैकेट का बोरश भी काम करता है, लेकिन यह थोड़ा फीका होता है। कैसे पता चलेगा कि अंडे सूप में तैयार हैं? अंडों का सफेद भाग सेट होना चाहिए और यॉल्क थोड़ा नरम होना चाहिए। 2-3 मिनट की धीमी आंच पर उबालना पर्याप्त है। मैं उरदू के स्थान पर क्या डाल सकता हूँ? पालक या लोबिया उरदू का स्थान ले सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा हल्का होगा। पोषण संबंधी जानकारी (एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान, बिना अंडे के) कैलोरी: 90-110 kcal प्रोटीन: 3-4 g कार्बोहाइड्रेट: 18-22 g वसा: 2-4 g अंडे के साथ, प्रोटीन और वसा में वृद्धि होती है। यह एक हल्का सूप है, जिसमें बहुत फाइबर, कम वसा और मध्यम कैलोरी होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना यह फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहता है, ढककर, लेकिन उरदू एक दिन बाद सूप को थोड़ा धुंधला कर सकते हैं। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, बिना लंबे समय तक उबालें। मैं इसका फ्रीज करना नहीं सुझाता, क्योंकि पिघलने पर इसका टेक्सचर वैसा नहीं रहेगा। यदि आपने पूरे अंडे डाले हैं, तो पुनः गर्म करने में सावधान रहें, ताकि वे सूप में बहुत टूट न जाएं।