Borscht de ortigas y champiñones

Name: Borscht de ortigas y champiñones
Ingredients: 6 manojos de ortigas del mercado; 200 g de champiñones; 3 patatas; 1 cucharada de arroz; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1/2 pimiento; 3 cucharadas de aceite; 1 taza de borscht; 1 cucharada de pasta de pimiento; sal; hierbas; huevos (opcional)

Sopas - Borscht de ortigas y champiñones por Svetlana K. - Recetas Recipia

He encontrado ortigas en el mercado, no muy baratas, pero era una pena no aprovecharlas al menos una vez por temporada. Cuando tengo tiempo, preparo esta sopa de ortigas y champiñones, una receta clara de primavera, sencilla, perfecta para cuando quieres algo ligero y verde. Es un poco laborioso con las ortigas, pero no hay nada complicado si usas guantes. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos (dependiendo de qué tan rápido limpies las ortigas) Tiempo de cocción: 40-45 minutos Porciones: 6 Dificultad: fácil-medio (especialmente por las ortigas) Tipo de receta: sopa/bors de temporada, adecuada también para ayuno si no añades huevos Ingredientes 6 manojos de ortigas (del mercado, lo que quepa en una mano cada uno) 200 g de champiñones (de cualquier tipo común – los champiñones son los más accesibles) 3 patatas 1 cucharada de arroz 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 pimiento morrón 3 cucharadas de aceite 1 taza de bors 1 cucharada de puré de pimiento (o pasta de pimiento, si tienes) sal hierbas (estragón, eneldo o perejil) huevos (opcional, 3-4 piezas, según preferencia) Modo de preparación 1. Comienza con las ortigas. Límpialas de posibles hierbas o restos, usando guantes si las picaduras te molestan. Lávalas en varias aguas frías, hasta que el agua quede clara. 2. Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, escalda las ortigas durante 3-4 minutos. Escúrrelas con un colador, pero guarda el agua en la que hirvieron. 3. Pica las ortigas no muy finas y ponlas a un lado. 4. Pica finamente la cebolla, ralla o corta la zanahoria en cubitos pequeños, lo mismo con el pimiento. Pela las patatas y córtalas en cubos adecuados o en cuartos. 5. En una olla grande, pon el aceite y añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los champiñones cortados en cubitos pequeños. Agrega un poco de agua para que no se frían. Sofríe todo a fuego medio durante unos minutos, hasta que se ablanden un poco. 6. Añade las patatas, las ortigas escaldadas y picadas, una cucharada de puré de pimiento y mezcla bien. 7. Cuela el agua en la que hirvieron las ortigas y viértela sobre las verduras en la olla, añadiendo agua si no hay suficiente líquido para cubrir todo (aproximadamente 2-2,5 litros de líquido al final). 8. Pon la tapa y deja hervir durante 30-40 minutos a fuego medio. 9. Después de que las verduras hayan hervido (verifica una patata, debe estar blanda), ajusta la sal y añade el arroz lavado. 10. El bors debe hervirse por separado primero (hervirlo en una cacerola pequeña). Cuando el arroz comience a inflarse, vierte el bors caliente en la olla. 11. Espolvorea hierbas picadas (el estragón da el sabor clásico, pero puedes usar también eneldo o perejil). 12. Si quieres la versión con huevos, rompe los huevos uno a uno en un bol y ponlos directamente en la sopa, cuando esta esté hirviendo suavemente. Deja unos minutos sin revolver, para que los huevos se cuajen bien. 13. Apaga el fuego y deja que la sopa repose 10 minutos antes de servir. Está buena caliente, pero también fría, con cebolla verde al lado. Por qué hago la receta a menudo La preparo cada vez que encuentro ortigas frescas, porque es sencilla, sustanciosa y adaptable. También es apta para ayuno, si no pones huevos. Puedes ajustar rápidamente las cantidades según cuántas personas tengas a la mesa, y se puede servir tanto caliente como fría. Consejos y variaciones Consejos - Los guantes marcan la diferencia al limpiar ortigas. - No tires el agua de escaldar las ortigas; da sabor y color a la sopa. - El bors debe hervirse por separado; de lo contrario, puede acidificar demasiado la sopa. Sustituciones - Si no tienes puré de pimiento, puedes usar pasta de tomate, pero el sabor será un poco diferente. - Puedes usar cualquier champiñón que tengas a mano. Variaciones - Para una versión de ayuno, omite los huevos. - Si quieres una sopa más clara, pon menos arroz o ninguno. - Puedes cambiar las hierbas según tu preferencia, pero el estragón es el más adecuado para el bors. Ideas para servir - Está buena sola, pero también va bien con pan tostado. - La cebolla verde cortada en trozos grandes es la guarnición clásica de primavera. Preguntas frecuentes ¿Tan bien deben estar picadas las ortigas? No muy finas, las pico solo lo suficiente para que no queden hilos largos. Si las trituras demasiado, la sopa se vuelve demasiado densa. ¿Puedo usar bors en sobre o en botella? Puedes usar cualquier tipo de bors agrio, pero el natural, fermentado en casa o del mercado, tiene mejor sabor. El de sobre funciona, pero es un poco más insípido. ¿Cómo sé cuándo los huevos están listos en la sopa? Los huevos deben tener la clara cuajada y la yema ligeramente blanda. 2-3 minutos de cocción a fuego lento son suficientes. ¿Qué puedo poner en lugar de ortigas? La espinaca o la verdolaga pueden reemplazar las ortigas, pero el sabor será algo más suave. Valores nutricionales (Estimación para una porción media, sin huevos) Calorías: 90-110 kcal Proteínas: 3-4 g Carbohidratos: 18-22 g Grasas: 2-4 g Con huevos, los valores aumentan, especialmente en proteínas y grasas. Es una sopa bastante ligera, con muchas fibras, pocas grasas y calorías moderadas. Conservación y recalentamiento Se conserva en la nevera de 2 a 3 días, tapada, pero las ortigas pueden hacer que la sopa esté ligeramente turbia después de un día. Se recalienta a fuego lento, sin dejar hervir mucho. No recomiendo congelar, la textura no será la misma al descongelar. Si has puesto huevos enteros, ten cuidado al recalentar para que no se deshagan demasiado en la sopa.