イラクサとキノコのボルシチ
市場でイラクサを見つけました。あまり安くはありませんでしたが、シーズンに一度は利用しないのはもったいないです。時間があるときには、このイラクサときのこのボルシチを作ります。春にぴったりのシンプルなレシピで、軽やかで緑のものが欲しいときに最適です。イラクサの下処理は少し手間がかかりますが、手袋を使えば特に難しいことはありません。 クイック情報 総調理時間：約1時間 準備時間：15-20分（イラクサの掃除の速さによります） 調理時間：40-45分 分量：6人前 難易度：簡単-中程度（特にイラクサのため） レシピの種類：季節のスープ/ボルシチ、卵を加えなければ断食にも適しています 材料 イラクサ6束（市場で片手で掴める量） 200gのきのこ（一般的なもので、シャンピニオンが手に入りやすい） じゃがいも3個 大さじ1の米 玉ねぎ1個 にんじん1本 1/2のパプリカ 大さじ3の油 1カップのボルシチ 大さじ1のパプリカペースト（あれば） 塩 ハーブ（セリ、ディルまたはパセリ） 卵（オプション、3-4個、好みに応じて） 作り方 1. イラクサから始めます。手袋を使って、草や残り物を取り除きます。冷水で何度も洗い、きれいになるまで続けます。 2. 大きな鍋に水を沸かします。沸騰したら、イラクサを3-4分茹でます。ざるで水を切りますが、茹でた水は残しておきます。 3. イラクサをあまり細かく切らずに刻み、脇に置きます。 4. 玉ねぎを細かく切り、にんじんはすりおろすか、小さな角切りにします。パプリカも同様に切ります。じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切ります。 5. 大きな鍋に油を入れ、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、細かく切ったきのこを加えます。焦げないように少し水を足します。中火で数分間、少し柔らかくなるまで蒸し煮します。 6. じゃがいも、茹でて刻んだイラクサ、パプリカペーストを加え、よく混ぜます。 7. イラクサを茹でた水をこし、鍋の野菜に注ぎます。すべてが覆われるまで水を加えます（最終的には約2-2.5リットルの液体が必要です）。 8. 蓋をして、中火で30-40分煮ます。 9. 野菜が煮えたら（じゃがいもが柔らかくなっているか確認）、塩を加え、洗った米を入れます。 10. ボルシチは別に煮ておく必要があります（小鍋で沸騰させます）。米が膨らみ始めたら、熱いボルシチを鍋に注ぎます。 11. 刻んだハーブを振りかけます（セリがクラシックな味を出しますが、ディルやパセリでも構いません）。 12. 卵を使う場合は、1つずつボウルに割り入れ、スープが軽く沸騰しているときに直接入れます。数分間混ぜずに置き、卵がしっかりと固まるのを待ちます。 13. 火を止めて、提供する前にスープを10分間休ませます。温かくても、冷たくてもおいしく、青ねぎを添えても良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮なイラクサを見つけたときはいつでも作ります。シンプルで満足感があり、アレンジもしやすいからです。卵を入れなければ断食にも適しています。人数に応じて分量をすぐに調整でき、温かくても冷たくても提供できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 手袋を使うとイラクサの掃除が楽になります。 - イラクサを茹でた水は捨てないでください。スープに風味と色を与えます。 - ボルシチは別に煮る必要があります。そうしないとスープが酸っぱくなりすぎます。 代替品 - パプリカペーストがない場合はトマトペーストを使えますが、味は少し異なります。 - 手に入るきのこを使って構いません。 バリエーション - 断食用のバージョンでは卵を省いてください。 - よりクリアなスープが欲しい場合は、米を少なめにするか、入れないでください。 - ハーブは好みに応じて変えても良いですが、セリがボルシチには最適です。 提供アイデア - シンプルに食べても良いですが、トーストしたパンとも相性が良いです。 - 粗く切った青ねぎは春のクラシックなトッピングです。 よくある質問 イラクサはどのくらい細かく切るべきですか？ あまり細かくせず、長い茎が残らない程度に刻みます。細かくしすぎるとスープが濃くなります。 パックや瓶のボルシチを使えますか？ 酸味のあるボルシチなら何でも使えますが、自然発酵のものや市場で買ったものが風味が良いです。パックのものでも機能しますが、少し味が薄いです。 スープの中の卵がどのくらいで出来上がるかはどうやって分かりますか？ 卵は白身が固まり、黄身が少し柔らかくなる必要があります。弱火で2-3分煮れば十分です。 イラクサの代わりに何を使えますか？ ほうれん草やアムランサスがイラクサの代わりになりますが、味は少しマイルドになります。 栄養価 （卵なしの中程度のポーションの推定値） カロリー：90-110 kcal タンパク質：3-4 g 炭水化物：18-22 g 脂肪：2-4 g 卵を加えると、特にタンパク質と脂肪の値が増えます。比較的軽いスープで、食物繊維が豊富で、脂肪が少なく、カロリーは中程度です。 保存と再加熱 冷蔵庫で2-3日保存可能ですが、イラクサがスープを少し濁らせることがあります。弱火で再加熱し、長時間煮込まないようにします。冷凍はお勧めしません。解凍時に食感が変わります。卵を入れている場合は、再加熱時にスープの中で崩れないように注意してください。
材料
- 市場からのイラクサ6束、200gのきのこ、3つのじゃがいも、1杯の米、1つの玉ねぎ、1本の人参、1/2のピーマン、3杯の油、1杯のボルシチ、1杯の唐辛子ペースト、塩、ハーブ、卵（オプション）
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