Μπορς με τσουκνίδες και μανιτάρια

Βρήκα τσουκνίδες στη λαϊκή, όχι πολύ φτηνές, αλλά ήταν κρίμα να μην εκμεταλλευτώ τουλάχιστον μία φορά την εποχή. Όταν έχω χρόνο, φτιάχνω αυτή τη σούπα με τσουκνίδες και μανιτάρια, μια ξεκάθαρη, απλή συνταγή της άνοιξης, ιδανική για όταν θέλεις κάτι ελαφρύ και πράσινο. Είναι λίγο δουλειά με τις τσουκνίδες, αλλά δεν είναι τίποτα περίπλοκο αν χρησιμοποιήσεις γάντια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα καθαρίζεις τις τσουκνίδες) Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια (κυρίως λόγω των τσουκνίδων) Τύπος συνταγής: σούπα/τσουκνίδα εποχής, κατάλληλη και για νηστεία αν δεν προσθέσεις αυγά Υλικά 6 χούφτες τσουκνίδες (από τη λαϊκή, όσες χωράει το χέρι σου η κάθε μία) 200 γρ. μανιτάρια (οποιοδήποτε κοινό είδος – τα champignon είναι τα πιο προσιτά) 3 πατάτες 1 κουταλιά ρύζι 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1/2 πιπεριά 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι χυμό τσουκνίδας 1 κουταλιά πελτέ πιπεριάς (ή πάστα πιπεριάς, αν έχεις) αλάτι μαϊντανός (ή άνηθος ή φρέσκος κόλιανδρος) αυγά (προαιρετικά, 3-4 κομμάτια, κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τις τσουκνίδες. Καθάρισέ τες από τυχόν χόρτα ή υπολείμματα, χρησιμοποιώντας γάντια αν σε ενοχλούν οι τσούξιμοι. Πλύνε τες σε πολλές κρύες νερό, μέχρι το νερό να παραμείνει καθαρό. 2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν κοχλάσει, ρίξε τις τσουκνίδες για 3-4 λεπτά. Σούρωσέ τες με ένα σουρωτήρι, αλλά κράτησε το νερό στο οποίο έβρασαν. 3. Ψιλόκοψε τις τσουκνίδες, όχι πολύ ψιλά, και άφησέ τες στην άκρη. 4. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά, το καρότο τρίψε το ή κόψε το σε μικρούς κύβους, το ίδιο και την πιπεριά. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε κατάλληλους κύβους ή τέταρτα. 5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε το ελαιόλαδο και πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και τα μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους. Πρόσθεσε λίγο νερό για να μην καούν. Σοτάρισε τα όλα σε μέτρια φωτιά, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 6. Πρόσθεσε τις πατάτες, τις βρασμένες και ψιλοκομμένες τσουκνίδες, μια κουταλιά πελτέ πιπεριάς και ανακάτεψε καλά. 7. Σούρωσε το νερό στο οποίο έβρασες τις τσουκνίδες και ρίξτο πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα, συμπληρώνοντας με νερό αν δεν είναι αρκετό για να καλύψει τα πάντα (περίπου 2-2,5 λίτρα υγρού στο τέλος). 8. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησέ την να βράσει για 30-40 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. 9. Αφού τα λαχανικά έχουν βράσει (έλεγξε μια πατάτα, να είναι μαλακή), πρόσθεσε αλάτι και το πλυμένο ρύζι. 10. Ο χυμός τσουκνίδας πρέπει να βράσει ξεχωριστά πριν (βράσε τον σε ένα μικρό κατσαρολάκι). Όταν το ρύζι αρχίσει να φουσκώνει, ρίξε τον καυτό χυμό στην κατσαρόλα. 11. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό (ο άνηθος δίνει την κλασική γεύση, αλλά μπορείς να βάλεις και μαϊντανό ή κόλιανδρο). 12. Αν θέλεις την εκδοχή με αυγά, σπάσε τα ένα-ένα σε ένα μπολ και ρίξε τα απευθείας στη σούπα, όταν αυτή κοχλάζει ελαφρώς. Άφησέ τα λίγα λεπτά χωρίς να ανακατέψεις, για να πιαστούν καλά. 13. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να "αναπνεύσει" για 10 λεπτά πριν τη σερβίρεις. Είναι καλή ζεστή, αλλά και κρύα, με φρέσκο κρεμμύδι δίπλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη μαγειρεύω κάθε φορά που βρίσκω φρέσκες τσουκνίδες, γιατί είναι απλή, χορταστική και προσαρμόσιμη. Είναι και νηστίσιμη, αν δεν βάλεις αυγά. Μπορείς να προσαρμόσεις γρήγορα τις ποσότητες ανάλογα με το πόσοι είστε στο τραπέζι, και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα γάντια κάνουν τη διαφορά στο καθάρισμα των τσουκνίδων. - Μην πετάξεις το νερό από το βράσιμο των τσουκνίδων – δίνει γεύση και χρώμα στη σούπα. - Ο χυμός τσουκνίδας πρέπει να βράσει ξεχωριστά, αλλιώς μπορεί να ξινίσει πολύ τη σούπα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις πελτέ πιπεριάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πάστα ντομάτας, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Μπορείς να βάλεις οποιαδήποτε μανιτάρια έχεις διαθέσιμα. Παραλλαγές - Για μια νηστίσιμη εκδοχή, παράλειψε τα αυγά. - Αν θέλεις μια πιο διαυγή σούπα, βάλε λιγότερο ρύζι ή καθόλου. - Η πράσινη γεύση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την προτίμηση, αλλά ο άνηθος είναι ο πιο κατάλληλος για σούπα. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλή απλή, αλλά ταιριάζει και με φρυγανισμένο ψωμί. - Το χοντροκομμένο φρέσκο κρεμμύδι είναι η κλασική συνοδευτική γαρνιτούρα της άνοιξης. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καλά πρέπει να είναι ψιλοκομμένες οι τσουκνίδες; Όχι πολύ ψιλά, τις ψιλοκόβω μόνο όσο να μην υπάρχουν μακριές ίνες. Αν τις κόψεις πολύ, η σούπα θα γίνει πολύ πυκνή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό τσουκνίδας σε φακελάκι ή μπουκάλι; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο ξινού χυμού, αλλά ο φυσικός, ζυμωμένος στο σπίτι ή από τη λαϊκή, έχει καλύτερη γεύση. Ο σε φακελάκι λειτουργεί, αλλά είναι λίγο πιο άγευστος. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα αυγά στη σούπα; Τα αυγά πρέπει να έχουν το ασπράδι πιασμένο και τον κρόκο ελαφρώς μαλακό. Σε 2-3 λεπτά βρασμού σε χαμηλή φωτιά είναι αρκετό. Τι μπορώ να βάλω αντί για τσουκνίδες; Το σπανάκι ή η λοβοσιά μπορούν να αντικαταστήσουν τις τσουκνίδες, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια. Διατροφικές αξίες (Εκτίμηση για μια μέση μερίδα, χωρίς αυγά) Θερμίδες: 90-110 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Λίπη: 2-4 g Με αυγά, οι αξίες αυξάνονται, κυρίως στις πρωτεΐνες και τα λίπη. Είναι μια αρκετά ελαφριά σούπα, με πολλές ίνες, λίγα λίπη και μέτριες θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες, καλυμμένη, αλλά οι τσουκνίδες μπορεί να κάνουν τη σούπα ελαφρώς θολή μετά από μια μέρα. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει πολύ. Δεν προτείνω να την καταψύξεις, η υφή δεν θα είναι η ίδια κατά την απόψυξη. Αν έχεις βάλει ολόκληρα αυγά, πρόσεξε κατά την επαναθέρμανση, ώστε να μην διαλυθούν πολύ στη σούπα.