Isırgan ve mantar çorbası

Pazarda ıspanak buldum, çok ucuz değildi ama en azından bir mevsim bu fırsatı değerlendirmemek yazık olurdu. Vaktim olduğunda, bu bahar için açık bir tarif olan ıspanak ve mantar çorbasını yapıyorum; hafif ve yeşil bir şey istediğinizde tam da uygun. Ispanaklarla biraz uğraşmak gerekiyor ama eldiven kullanırsanız zor bir şey değil. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlama süresi: 15-20 dakika (ıspanakları ne kadar hızlı temizlediğinize bağlı) Pişirme süresi: 40-45 dakika Porsiyon: 6 Zorluk: kolay-orta (özellikle ıspanaklar nedeniyle) Tarif tipi: mevsim çorbası, yumurta eklemezseniz vejetaryen dostu Malzemeler 6 avuç ıspanak (pazardan, her biri bir avuç kadar) 200 g mantar (herhangi bir yaygın tür - şampiyon en kolay bulunanı) 3 patates 1 yemek kaşığı pirinç 1 soğan 1 havuç 1/2 kapya biber 3 yemek kaşığı yağ 1 su bardağı ekşi su 1 yemek kaşığı biber salçası (veya salça varsa) tuz yeşillikler (maydanoz, dereotu veya fesleğen) yumurta (isteğe bağlı, 3-4 adet, tercihe göre) Hazırlık Yöntemi 1. Ispanaklarla başlayın. Eldiven kullanarak, varsa çim veya kalıntıları temizleyin. Soğuk suda birkaç kez yıkayın, su temiz kalana kadar. 2. Büyük bir tencereyi su ile kaynatın. Kaynadığında, ıspanakları 3-4 dakika haşlayın. Süzgeçle süzün ama haşladığınız suyu saklayın. 3. Ispanakları çok ince doğramadan doğrayın ve bir kenara koyun. 4. Soğanı ince doğrayın, havucu rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin, biberi de aynı şekilde doğrayın. Patatesleri soyun ve uygun boyutlarda küp veya dörde kesin. 5. Geniş bir tencerede yağı koyun ve soğan, havuç, biber ve küçük küpler halinde doğranmış mantarları ekleyin. Kızarmaması için biraz su ekleyin. Orta ateşte birkaç dakika soteleyin, hafif yumuşayana kadar. 6. Patatesleri, haşlanmış ve doğranmış ıspanakları, bir yemek kaşığı biber salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. 7. Ispanakları haşladığınız suyu süzün ve sebzelerin üzerine dökün, yeterli sıvı yoksa su ekleyin (sonuçta yaklaşık 2-2,5 litre sıvı olmalı). 8. Kapağını kapatın ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin. 9. Sebzeler pişince (bir patatesi kontrol edin, yumuşak olmalı), tuzunu ayarlayın ve yıkanmış pirinci ekleyin. 10. Ekşi suyu ayrı bir yerde kaynatmalısınız (küçük bir tencerede kaynatın). Pirinç şişmeye başladığında, sıcak ekşi suyu tencereye dökün. 11. Doğranmış yeşillikleri serpin (fesleğen klasik bir tat verir ama maydanoz veya dereotu da koyabilirsiniz). 12. Yumurtalı versiyonu isterseniz, yumurtaları sırayla bir kaseye kırın ve çorba hafif kaynarken doğrudan çorbaya ekleyin. Yumurtaların iyi tutunması için birkaç dakika karıştırmadan bekletin. 13. Ateşi kapatın ve servis yapmadan önce çorbanın 10 dakika dinlenmesini bekleyin. Sıcak ama soğuk da iyi, yanında yeşil soğan ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Taze ıspanak bulduğum her seferde yapıyorum çünkü basit, doyurucu ve uyarlanabilir. Yumurtasız olduğunda vejetaryen dostu. Masada kaç kişi olduğunuza göre miktarları hızla ayarlayabilirsiniz ve hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eldivenler ıspanak temizlerken fark yaratır. - Ispanakları haşladığınız suyu atmayın - çorbaya tat ve renk verir. - Ekşi suyu ayrı kaynatmalısınız; aksi takdirde çorba çok ekşi olabilir. Yerine Koymalar - Eğer biber salçası yoksa, domates salçası kullanabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. - Elinizde olan her türlü mantarı kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Vejetaryen bir versiyon için yumurtaları atlayın. - Daha berrak bir çorba istiyorsanız, daha az pirinç koyun veya hiç koymayın. - Yeşillikleri isteğinize göre değiştirebilirsiniz ama fesleğen çorba için en uygunudur. Servis Fikirleri - Sade iyi ama kızarmış ekmekle de güzel gider. - Kalın doğranmış yeşil soğan bahar için klasik bir garnitürdür. Sıkça Sorulan Sorular Ispanaklar ne kadar ince doğranmalı? Çok ince değil, sadece uzun iplikler kalmayacak şekilde doğrayın. Eğer çok küçük doğrarsanız, çorba çok yoğun olur. Paket veya şişe ekşi su kullanabilir miyim? Herhangi bir ekşi su kullanabilirsiniz ama doğal, evde mayalanmış veya pazardan alınmış olanın tadı daha iyidir. Paket olanı da kullanabilirsiniz ama tadı biraz daha yavan olur. Yumurtaların çorbada ne zaman piştiğini nasıl anlarım? Yumurtaların beyazı tutmuş, sarısı ise hafif yumuşak olmalıdır. Düşük ateşte 2-3 dakika kaynatmak yeterlidir. Ispanak yerine ne koyabilirim? Ispanak yerine ıspanak veya kuzu kulağı kullanabilirsiniz ama tadı biraz daha hafif olacaktır. Besin Değerleri (Ortalama bir porsiyon için tahmini, yumurtasız) Kalori: 90-110 kcal Protein: 3-4 g Karbonhidrat: 18-22 g Yağ: 2-4 g Yumurtalı olduğunda, değerler özellikle protein ve yağ açısından artar. Oldukça hafif bir çorba olup, bol lif içerir, az yağlıdır ve kalorileri ortalama seviyededir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, kapalı olarak ama ıspanaklar bir gün sonra çorbayı biraz bulanık bırakabilir. Düşük ateşte ısıtılır, uzun süre kaynatılmaz. Dondurmayı önermiyorum, çözündüğünde doku aynı olmayacaktır. Eğer bütün yumurta koyduysanız, ısıtırken dikkat edin, çorbada fazla dağılmasın.