Borscht de urtiga e cogumelos

Encontrei urtigas no mercado, não muito baratas, mas era uma pena não aproveitar pelo menos uma vez por temporada. Quando tenho tempo, faço esta sopa de urtigas e cogumelos, uma receita clara e simples de primavera, perfeita para quando se quer algo leve e verde. O trabalho com as urtigas é um pouco, mas não é nada complicado se você usar luvas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 15-20 minutos (dependendo de quão rápido você limpa as urtigas) Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 6 Dificuldade: fácil-média (especialmente por causa das urtigas) Tipo de receita: sopa de temporada, adequada também para jejum se não adicionar ovos Ingredientes 6 maços de urtigas (do mercado, o quanto você consegue pegar com uma mão cada) 200 g de cogumelos (de qualquer tipo comum – champignon são os mais acessíveis) 3 batatas 1 colher de arroz 1 cebola 1 cenoura 1/2 pimentão 3 colheres de óleo 1 xícara de borscht 1 colher de extrato de pimentão (ou pasta de pimentão, se tiver) sal ervas (salsa, endro ou coentro) ovos (opcional, 3-4 unidades, conforme preferência) Modo de preparo 1. Comece com as urtigas. Limpe-as de eventuais fios de grama ou restos, usando luvas se as picadas te incomodarem. Lave-as em várias águas frias, até que a água fique limpa. 2. Leve uma panela grande com água para ferver. Quando ferver, escalde as urtigas por 3-4 minutos. Escorra-as com uma peneira, mas reserve a água em que ferveram. 3. Pique as urtigas não muito finas e reserve. 4. Corte a cebola em pedaços pequenos, rale a cenoura ou corte-a em cubinhos pequenos, e faça o mesmo com o pimentão. Descasque as batatas e corte-as em cubos ou quartos. 5. Em uma panela grande, coloque o óleo e adicione a cebola, a cenoura, o pimentão e os cogumelos cortados em cubos pequenos. Adicione um pouco de água para não fritar. Refogue tudo em fogo médio por alguns minutos, até que fique levemente macio. 6. Adicione as batatas, as urtigas escaldadas e picadas, uma colher de extrato de pimentão e misture bem. 7. Coe a água em que as urtigas foram escaldadas e despeje sobre os legumes na panela, completando com água se não houver líquido suficiente para cobrir tudo (cerca de 2-2,5 litros de líquido no final). 8. Coloque a tampa e deixe cozinhar por 30-40 minutos em fogo médio. 9. Depois que os legumes estiverem cozidos (verifique uma batata, deve estar macia), ajuste o sal e adicione o arroz lavado. 10. O borscht deve ser fervido separadamente antes (ferva em uma panelinha). Quando o arroz começar a inchar, despeje o borscht quente na panela. 11. Polvilhe com ervas picadas (o endro dá o sabor clássico, mas você pode usar também salsa ou coentro). 12. Se quiser a versão com ovos, quebre-os um a um em uma tigela e coloque-os diretamente na sopa, quando ela estiver levemente borbulhando. Deixe por alguns minutos sem mexer, para que os ovos fiquem bem firmes. 13. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 10 minutos antes de servir. Fica boa quente, mas também fria, acompanhada de cebola verde. Por que faço a receita com frequência Eu a cozinho sempre que encontro urtigas frescas, porque é simples, nutritiva e adaptável. É também adequada para jejum, se não colocar ovos. Você pode ajustar rapidamente as quantidades dependendo de quantas pessoas estão à mesa, e pode ser servida tanto quente quanto fria. Dicas e variações Dicas - As luvas fazem a diferença ao limpar urtigas. - Não jogue fora a água do escaldado das urtigas – ela dá sabor e cor à sopa. - O borscht deve ser fervido separadamente; caso contrário, pode azedar demais a sopa. Substituições - Se você não tiver extrato de pimentão, pode usar molho de tomate, mas o sabor será um pouco diferente. - Você pode usar qualquer cogumelo que tiver à disposição. Variações - Para uma versão de jejum, omita os ovos. - Se quiser uma sopa mais clara, coloque menos arroz ou nenhum. - As ervas podem ser trocadas conforme preferência, mas o endro é o mais adequado para a sopa. Ideias de apresentação - É boa sozinha, mas também combina com pão torrado. - A cebola verde cortada grosseiramente é o acompanhamento clássico da primavera. Perguntas frequentes Quão bem devem ser picadas as urtigas? Não muito finas, eu as pico apenas o suficiente para que não fiquem fios longos. Se você picar demais, a sopa ficará muito densa. Posso usar borscht em pó ou de garrafa? Você pode usar qualquer tipo de borscht azedo, mas o natural, fermentado em casa ou do mercado, tem um sabor melhor. O em pó funciona, mas é um pouco mais insosso. Como sei quando os ovos estão prontos na sopa? Os ovos devem ter a clara firme e a gema levemente mole. Em 2-3 minutos de fervura em fogo baixo é suficiente. O que posso colocar no lugar das urtigas? Espinafre ou flor de lótus podem substituir as urtigas, mas o sabor será um pouco mais suave. Valores nutricionais (Estimativa para uma porção média, sem ovos) Calorias: 90-110 kcal Proteínas: 3-4 g Carboidratos: 18-22 g Gorduras: 2-4 g Com ovos, os valores aumentam, especialmente em proteínas e gorduras. É uma sopa bastante leve, com muitas fibras, poucas gorduras e calorias moderadas. Conservação e reaquecimento Dura na geladeira de 2 a 3 dias, coberta, mas as urtigas podem deixar a sopa levemente turva após um dia. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver por muito tempo. Não recomendo congelar, a textura não ficará a mesma ao descongelar. Se você colocou ovos inteiros, tenha cuidado ao reaquecer para que não se desfaçam demais na sopa.

Ingredientes

6 maços de urtiga do mercado
200 g de cogumelos
3 batatas
1 colher de sopa de arroz
1 cebola
1 cenoura
1/2 pimentão
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de borscht
1 colher de sopa de pasta de pimentão
sal
ervas
ovos (opcional)

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