Bortsch aux orties et aux champignons

Name: Bortsch aux orties et aux champignons
Ingredients: 6 bouquets d'orties du marché; 200 g de champignons; 3 pommes de terre; 1 cuillère à soupe de riz; 1 oignon; 1 carotte; 1/2 poivron; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 tasse de bortsch; 1 cuillère à soupe de pâte de poivron; sel; herbes; œufs (optionnel)

Soupes - Bortsch aux orties et aux champignons par Svetlana K. - Recettes Recipia

J'ai trouvé des orties au marché, pas très bon marché, mais c'était dommage de ne pas en profiter au moins une fois par saison. Quand j'ai le temps, je prépare ce bortsch aux orties et aux champignons, une recette printanière claire et simple, parfaite quand on veut quelque chose de léger et de vert. La préparation des orties demande un peu de travail, mais ce n'est rien de compliqué si tu utilises des gants. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes (selon la rapidité avec laquelle tu nettoies les orties) Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 6 Difficulté : facile à moyenne (surtout à cause des orties) Type de recette : soupe/bortsch de saison, adapté au jeûne si tu ne rajoutes pas d'œufs Ingrédients 6 poignées d'orties (du marché, autant que tu peux prendre avec une main) 200 g de champignons (de n'importe quel type commun – les champignons de Paris sont les plus faciles à trouver) 3 pommes de terre 1 cuillère à soupe de riz 1 oignon 1 carotte 1/2 poivron 3 cuillères à soupe d'huile 1 tasse de bortsch 1 cuillère à soupe de purée de poivron (ou pâte de poivron, si tu en as) sel herbes (cerfeuil, aneth ou persil) œufs (facultatif, 3-4 selon les préférences) Instructions de préparation 1. Commence par les orties. Nettoie-les des éventuels brins d'herbe ou débris, en utilisant des gants si les piqûres te dérangent. Lave-les plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau reste claire. 2. Fais chauffer une grande casserole d'eau. Quand elle bout, blanchis les orties pendant 3-4 minutes. Égoutte-les avec une passoire, mais garde l'eau de cuisson. 3. Hache les orties pas trop finement et mets-les de côté. 4. Coupe l'oignon finement, râpe ou coupe la carotte en petits dés, fais de même avec le poivron. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés ou en quartiers. 5. Dans une grande casserole, mets l'huile et ajoute l'oignon, la carotte, le poivron et les champignons coupés en petits dés. Ajoute un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent. Fais revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ça ramollisse légèrement. 6. Ajoute les pommes de terre, les orties blanchies et hachées, une cuillère de purée de poivron et mélange bien. 7. Filtre l'eau dans laquelle tu as blanchi les orties et verse-la sur les légumes dans la casserole, en complétant avec de l'eau si le liquide n'est pas suffisant pour tout recouvrir (environ 2-2,5 litres de liquide au final). 8. Mets un couvercle et laisse mijoter pendant 30-40 minutes à feu moyen. 9. Une fois que les légumes sont cuits (vérifie une pomme de terre, elle doit être tendre), ajuste le sel et ajoute le riz lavé. 10. Le bortsch doit être cuit séparément au préalable (porte-le à ébullition dans une petite casserole). Quand le riz commence à gonfler, verse le bortsch chaud dans la casserole. 11. Ajoute des herbes hachées (le cerfeuil donne le goût classique, mais tu peux aussi mettre de l'aneth ou du persil). 12. Si tu veux la version avec des œufs, casse-les un par un dans un bol et mets-les directement dans la soupe quand elle bout légèrement. Laisse quelques minutes sans remuer, pour que les œufs se coagulent bien. 13. Éteins le feu et laisse la soupe reposer 10 minutes avant de servir. Elle est bonne chaude, mais aussi froide, accompagnée d'oignons verts. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare chaque fois que je trouve des orties fraîches, car elle est simple, nourrissante et adaptable. Elle est aussi végétalienne si tu ne mets pas d'œufs. Tu peux rapidement ajuster les quantités selon le nombre de personnes à table, et elle peut être servie chaude ou froide. Astuces et variations Astuces - Les gants font la différence pour nettoyer les orties. - Ne jette pas l'eau de blanchiment des orties – elle donne du goût et de la couleur à la soupe. - Le bortsch doit être cuit séparément ; sinon, il peut rendre la soupe trop acide. Substitutions - Si tu n'as pas de purée de poivron, tu peux utiliser de la sauce tomate, mais le goût sera un peu différent. - Tu peux mettre n'importe quel champignon que tu as sous la main. Variations - Pour une version végétalienne, omets les œufs. - Si tu veux une soupe plus claire, mets moins de riz ou pas du tout. - Les herbes peuvent être changées selon tes préférences, mais le cerfeuil est le plus approprié pour le bortsch. Idées de service - Elle est bonne seule, mais accompagne aussi bien avec du pain grillé. - Les oignons verts coupés grossièrement sont la garniture classique du printemps. Questions fréquentes À quel point les orties doivent-elles être hachées ? Pas trop fin, je les hache juste assez pour qu'il n'y ait pas de longues tiges. Si tu les haches trop, la soupe devient trop épaisse. Puis-je utiliser du bortsch en sachet ou en bouteille ? Tu peux utiliser n'importe quel type de bortsch aigre, mais celui naturel, fermenté maison ou du marché, a un meilleur goût. En sachet, ça fonctionne, mais c'est un peu plus fade. Comment savoir quand les œufs sont cuits dans la soupe ? Les œufs doivent avoir le blanc pris et le jaune légèrement coulant. 2-3 minutes de cuisson à feu doux suffisent. Que puis-je mettre à la place des orties ? Des épinards ou de la livèche peuvent remplacer les orties, mais le goût sera un peu plus doux. Valeurs nutritionnelles (Estimation pour une portion moyenne, sans œufs) Calories : 90-110 kcal Protéines : 3-4 g Glucides : 18-22 g Graisses : 2-4 g Avec des œufs, les valeurs augmentent, surtout en protéines et en graisses. C'est une soupe assez légère, riche en fibres, avec peu de graisses et des calories modérées. Conservation et réchauffage Elle se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, couverte, mais les orties peuvent rendre la soupe légèrement trouble après un jour. Réchauffe à feu doux, sans laisser mijoter trop longtemps. Je ne recommande pas de congeler, la texture ne sera plus la même à la décongélation. Si tu as mis des œufs entiers, fais attention au réchauffage, pour qu'ils ne se brisent pas trop dans la soupe.