Borscht con ortiche e funghi

Ho trovato delle ortiche al mercato, non proprio economiche, ma sarebbe stato un peccato non approfittarne almeno una volta a stagione. Quando ho tempo, preparo questa minestra con ortiche e funghi, una ricetta primaverile chiara, semplice, perfetta per quando desideri qualcosa di leggero e verde. Lavorare con le ortiche richiede un po' di impegno, ma non è nulla di complicato se usi i guanti. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti (a seconda di quanto velocemente pulisci le ortiche) Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: facile-media (soprattutto a causa delle ortiche) Tipo di ricetta: minestra di stagione, adatta anche per il digiuno se non aggiungi uova Ingredienti 6 mazzi di ortiche (dal mercato, quanto riesci a raccogliere con una mano ciascuno) 200 g di funghi (di qualsiasi tipo comune – i champignon sono i più facili da trovare) 3 patate 1 cucchiaio di riso 1 cipolla 1 carota 1/2 peperone 3 cucchiai di olio 1 tazza di borș 1 cucchiaio di concentrato di peperoni (o pasta di peperoni, se ce l'hai) sale erbe aromatiche (cerfoglio, aneto o prezzemolo) uova (opzionale, 3-4 pezzi, a piacere) Procedimento 1. Inizia con le ortiche. Puliscile da eventuali fili d'erba o residui, usando i guanti se le punture ti danno fastidio. Lavale in più acque fredde, finché l'acqua non rimane pulita. 2. Porta a ebollizione una pentola grande con acqua. Quando bolle, scotta le ortiche per 3-4 minuti. Scolale con un colino, ma conserva l'acqua di cottura. 3. Trita le ortiche non troppo finemente e mettile da parte. 4. Taglia finemente la cipolla, grattugia o taglia a cubetti piccoli la carota, e fai lo stesso con il peperone. Pulisci le patate e tagliale a cubetti o a spicchi. 5. In una pentola capiente, metti l'olio e aggiungi la cipolla, la carota, il peperone e i funghi tagliati a cubetti piccoli. Aggiungi un po' d'acqua per evitare che si brucino. Fai stufare tutto a fuoco medio per alcuni minuti, finché non si ammorbidisce leggermente. 6. Aggiungi le patate, le ortiche scottate e tritate, un cucchiaio di concentrato di peperoni e mescola bene. 7. Filtra l'acqua in cui hai scottato le ortiche e versala sulle verdure nella pentola, completando con acqua se non c'è abbastanza liquido per coprire tutto (circa 2-2,5 litri di liquido alla fine). 8. Metti il coperchio e lascia cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio. 9. Dopo che le verdure sono cotte (verifica una patata, deve essere morbida), aggiusta di sale e aggiungi il riso lavato. 10. Il borș deve essere cotto separatamente prima (portalo a ebollizione in un pentolino). Quando il riso inizia a gonfiarsi, versa il borș caldo nella pentola. 11. Cospargi con erbe aromatiche tritate (il cerfoglio dà il sapore classico, ma puoi usare anche aneto o prezzemolo). 12. Se desideri la variante con uova, rompile una alla volta in una ciotola e mettile direttamente nella minestra, quando questa sobbolle leggermente. Lascia cuocere per alcuni minuti senza mescolare, affinché le uova si rapprendano bene. 13. Spegni il fuoco e lascia riposare la minestra per 10 minuti prima di servire. È buona calda, ma anche fredda, con cipolla verde a lato. Perché preparo spesso questa ricetta La cucino ogni volta che trovo ortiche fresche, perché è semplice, sostanziosa e adattabile. È anche adatta per il digiuno, se non metti uova. Puoi regolare rapidamente le quantità in base a quante persone hai a tavola, e può essere servita sia calda che fredda. Consigli e variazioni Consigli - I guanti fanno la differenza nella pulizia delle ortiche. - Non buttare via l'acqua di scottatura delle ortiche – dà sapore e colore alla minestra. - Il borș deve essere cotto separatamente; altrimenti potrebbe rendere la minestra troppo acida. Sostituzioni - Se non hai concentrato di peperoni, puoi usare passata di pomodoro, ma il sapore sarà un po' diverso. - Puoi usare qualsiasi tipo di funghi tu abbia a disposizione. Variazioni - Per una versione di digiuno, ometti le uova. - Se desideri una minestra più chiara, metti meno riso o non metterlo affatto. - Puoi cambiare le erbe aromatiche a piacere, ma il cerfoglio è il più adatto per il borș. Idee di servizio - È buona da sola, ma si accompagna bene anche con pane tostato. - La cipolla verde tagliata grossolanamente è il contorno classico di primavera. Domande frequenti Quanto devono essere tritate le ortiche? Non troppo finemente, le trito solo per evitare che ci siano fili lunghi. Se le sminuzzi troppo, la minestra diventa troppo densa. Posso usare borș in busta o in bottiglia? Puoi usare qualsiasi tipo di borș acido, ma quello naturale, fermentato in casa o dal mercato, ha un sapore migliore. Quello in busta funziona, ma è un po' più insipido. Come faccio a sapere quando le uova sono cotte nella minestra? Le uova devono avere l'albume rappreso e il tuorlo leggermente morbido. 2-3 minuti di cottura a fuoco basso sono sufficienti. Cosa posso mettere al posto delle ortiche? Spinaci o bietole possono sostituire le ortiche, ma il sapore sarà un po' più delicato. Valori nutrizionali (Stima per una porzione media, senza uova) Calorie: 90-110 kcal Proteine: 3-4 g Carboidrati: 18-22 g Grassi: 2-4 g Con le uova, i valori aumentano, specialmente per quanto riguarda proteine e grassi. È una minestra piuttosto leggera, ricca di fibre, con pochi grassi e calorie moderate. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta, ma le ortiche possono rendere la minestra leggermente torbida dopo un giorno. Si riscalda a fuoco basso, senza farla bollire a lungo. Non consiglio di congelare, la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento. Se hai messo uova intere, fai attenzione a riscaldare, per non farle rompere troppo nella minestra.