Borschtsch mit Brennnesseln und Pilzen

Name: Borschtsch mit Brennnesseln und Pilzen
Ingredients: 6 Bündel Brennnesseln vom Markt; 200 g Pilze; 3 Kartoffeln; 1 Esslöffel Reis; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1/2 Paprika; 3 Esslöffel Öl; 1 Tasse Borschtsch; 1 Esslöffel Paprikapaste; Salz; Kräuter; Eier (optional)

Suppen - Borschtsch mit Brennnesseln und Pilzen von Svetlana K. - Recipia Rezepte

Ich habe Brennnesseln auf dem Markt gefunden, nicht gerade billig, aber es wäre schade gewesen, sie nicht wenigstens einmal pro Saison zu nutzen. Wenn ich Zeit habe, mache ich diese Suppe mit Brennnesseln und Pilzen, ein klares, einfaches Frühlingsrezept, das perfekt ist, wenn man etwas Leichtes und Grünes möchte. Es ist ein bisschen Arbeit mit den Brennnesseln, aber es ist nichts kompliziert, wenn man Handschuhe trägt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (je nachdem, wie schnell du die Brennnesseln putzt) Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel (vor allem wegen der Brennnesseln) Rezeptart: saisonale Suppe, auch für die Fastenzeit geeignet, wenn keine Eier hinzugefügt werden Zutaten 6 Hände voll Brennnesseln (vom Markt, so viel wie du mit einer Hand greifen kannst) 200 g Pilze (von jeder gängigen Sorte – Champignons sind am einfachsten zu bekommen) 3 Kartoffeln 1 Esslöffel Reis 1 Zwiebel 1 Karotte 1/2 Paprika 3 Esslöffel Öl 1 Tasse Borschtsch 1 Esslöffel Paprikapaste (oder Paprikamark, wenn du hast) Salz Kräuter (Liebstöckel, Dill oder Petersilie) Eier (optional, 3-4 Stück, nach Belieben) Zubereitung 1. Beginne mit den Brennnesseln. Reinige sie von eventuellem Gras oder Schmutz, trage dabei Handschuhe, wenn dich die Stiche stören. Wasche sie in mehreren kalten Wassern, bis das Wasser klar bleibt. 2. Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, blanchiere die Brennnesseln 3-4 Minuten. Sei vorsichtig beim Abseihen, aber behalte das Wasser, in dem sie gekocht haben. 3. Hacke die Brennnesseln nicht zu klein und lege sie beiseite. 4. Schneide die Zwiebel klein, reibe die Karotte oder schneide sie in kleine Würfel, ebenso die Paprika. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in passende Würfel oder Viertel. 5. In einem großen Topf erhitze das Öl und füge die Zwiebel, die Karotte, die Paprika und die klein gewürfelten Pilze hinzu. Gib ein wenig Wasser dazu, damit sie nicht anbraten. Dünste alles bei mittlerer Hitze einige Minuten, bis es leicht weich wird. 6. Füge die Kartoffeln, die blanchierten und gehackten Brennnesseln, einen Esslöffel Paprikapaste hinzu und mische gut. 7. Sei das Wasser, in dem die Brennnesseln gekocht wurden, und gieße es über das Gemüse im Topf, ergänze mit Wasser, falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, um alles zu bedecken (ca. 2-2,5 Liter Flüssigkeit am Ende). 8. Setze den Deckel auf und lasse es 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 9. Wenn das Gemüse gekocht ist (überprüfe eine Kartoffel, ob sie weich ist), würze mit Salz und füge den gewaschenen Reis hinzu. 10. Der Borschtsch sollte vorher separat gekocht werden (bring ihn in einem kleinen Topf zum Kochen). Wenn der Reis anfängt zu quellen, gieße den heißen Borschtsch in den Topf. 11. Streue gehackte Kräuter darüber (Liebstöckel gibt den klassischen Geschmack, aber du kannst auch Dill oder Petersilie verwenden). 12. Wenn du die Variante mit Eiern möchtest, schlage sie nacheinander in eine Schüssel und gib sie direkt in die Suppe, wenn sie leicht kocht. Lass es einige Minuten ohne Umrühren stehen, damit die Eier gut stocken. 13. Stelle die Hitze ab und lasse die Suppe 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Sie schmeckt warm, aber auch kalt, mit frischen Zwiebeln dazu. Warum ich das Rezept oft mache Ich koche es jedes Mal, wenn ich frische Brennnesseln finde, weil es einfach, sättigend und anpassungsfähig ist. Es ist auch für die Fastenzeit geeignet, wenn du keine Eier hinzufügst. Du kannst die Mengen schnell anpassen, je nachdem, wie viele Personen du am Tisch hast, und es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Tipps und Variationen Tipps - Handschuhe machen den Unterschied beim Putzen der Brennnesseln. - Wirf das Wasser, in dem du die Brennnesseln blanchiert hast, nicht weg – es gibt der Suppe Geschmack und Farbe. - Der Borschtsch sollte separat gekocht werden; sonst kann die Suppe zu sauer werden. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine Paprikapaste hast, kannst du Tomatenmark verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. - Du kannst jede Art von Pilzen verwenden, die du zur Hand hast. Variationen - Für eine Fastenvariante lasse die Eier weg. - Wenn du eine klarere Suppe möchtest, verwende weniger Reis oder gar keinen. - Die Kräuter kannst du nach Belieben ändern, aber Liebstöckel ist am besten für Borschtsch geeignet. Serviervorschläge - Sie schmeckt einfach, passt aber auch gut zu geröstetem Brot. - Grob geschnittene Frühlingszwiebeln sind die klassische Frühlingsbeilage. Häufig gestellte Fragen Wie fein sollten die Brennnesseln gehackt werden? Nicht zu fein, ich hacke sie nur so, dass keine langen Fäden bleiben. Wenn du sie zu klein machst, wird die Suppe zu dick. Kann ich Borschtsch aus einem Päckchen oder aus einer Flasche verwenden? Du kannst jede Art von saurem Borschtsch verwenden, aber der natürliche, zuhause fermentierte oder vom Markt hat einen besseren Geschmack. Aus dem Päckchen funktioniert es, ist aber etwas fade. Wie erkenne ich, wann die Eier in der Suppe fertig sind? Die Eier sollten das Eiweiß fest und das Eigelb leicht weich haben. 2-3 Minuten Kochen bei niedriger Hitze sind ausreichend. Was kann ich anstelle von Brennnesseln verwenden? Spinat oder Melde können die Brennnesseln ersetzen, aber der Geschmack wird etwas milder sein. Nährwerte (Schätzung für eine durchschnittliche Portion, ohne Eier) Kalorien: 90-110 kcal Eiweiß: 3-4 g Kohlenhydrate: 18-22 g Fette: 2-4 g Mit Eiern steigen die Werte, insbesondere bei Eiweiß und Fetten. Es ist eine recht leichte Suppe mit viel Ballaststoffen, wenig Fett und moderaten Kalorien. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt, aber die Brennnesseln können die Suppe nach einem Tag leicht trüb machen. Sie kann bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, ohne lange zu kochen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur beim Auftauen nicht mehr die gleiche sein wird. Wenn du ganze Eier hinzugefügt hast, achte beim Wiedererwärmen darauf, dass sie nicht zu sehr zerfallen.