Фаршированный картофель, лакто-вегетарианский рецепт

Фаршированный картофель в лакто-вегетарианском варианте запекается половинками, а крупные картофелины хорошо держат начинку. Порей и морковь смешиваются с мягкой картофельной мякотью, сливочной пастой и тмином, а сверху образуется золотистая корочка из сыра. Мне нравится подавать их холодными, разрезав пополам. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 67 минут. Порций: 4. Примерно 600 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 крупных картофелин
1 крупная морковь
1 небольшой стебель порея
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки белого перца
1 ровная чайная ложка семян тмина
100 г сливочной пасты
100 г тёртого полутвёрдого сыра
10 г свежей петрушки

Приготовление

1. Вымойте картофель, потерев кожуру абразивной стороной губки. Варите в кожуре 20 минут, пока вилка не будет легко входить. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Вымойте и мелко нарежьте порей, затем обжаривайте его в маленькой кастрюле с 2 столовыми ложками масла 2 минуты, пока он не станет мягким. 3. Очистите и вымойте морковь, затем натрите на мелкой тёрке. Добавьте к порею, всыпьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки белого перца и готовьте овощи на слабом огне 5 минут. 4. Разрежьте картофель пополам вдоль. Ложкой выньте мякоть, оставив около 1 см у кожуры. 5. Смешайте вынутую мякоть со 100 г сливочной пасты, обжаренными овощами и 1 ровной чайной ложкой семян тмина. Хорошо перемешайте начинку. 6. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите половинки картофеля. Наполните их, посыпьте сверху 100 г тёртого полутвёрдого сыра и запекайте при 180°C 20 минут, пока не образуется золотистая корочка. 7. Посыпьте 10 г мелко нарезанной свежей петрушки и подавайте картофель тёплым или холодным.

Примечания

Чтобы блюдо оставалось лакто-вегетарианским, проверьте состав сливочной пасты и сыра: оба продукта содержат молочные продукты. К ним подойдёт простой зелёный салат. В холодильнике они хранятся до 3 дней в закрытом контейнере; начинку можно приготовить заранее, а кожуру наполнить непосредственно перед запеканием. Выбирайте целые, плотные картофелины овальной формы, примерно одинакового размера, чтобы они хорошо лежали на противне. Очень крупный картофель варится дольше среднего, поэтому начинайте проверять его через 15 минут. Я подстраиваю время варки к времени еды и не тороплюсь, когда вынимаю мякоть.