ラクト・ベジタリアンの詰め物入りじゃがいも

ラクト・ベジタリアンの詰め物入りじゃがいもは半分に切って焼きます。大きめのじゃがいもなら、具をしっかり詰められます。ポロねぎとにんじんを、やわらかなじゃがいもの中身、バタークリーム、キャラウェイと混ぜ、上にはチーズのこんがりした黄金色の皮ができます。私は冷ましてから半分に切って出すのが好きです。準備時間：20分。調理時間：47分。休ませる時間：0分。合計時間：67分。4人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質14 g。

材料

大きなじゃがいも5個
大きなにんじん1本
小さなポロねぎ1本
油大さじ2
塩小さじ1
白こしょう小さじ1/2
キャラウェイシードすりきり小さじ1
バタークリーム100 g
すりおろしたセミハードチーズ100 g
生のパセリ10 g

準備

1. じゃがいもを洗い、スポンジのざらざらした面で皮をこすります。皮付きのまま20分ゆで、フォークがすっと刺さるようになったら取り出します。 2. オーブンを180°Cに予熱します。ポロねぎを洗って細かく切り、小鍋に入れ、油大さじ2を加えて2分炒め、やわらかくします。 3. にんじんは皮をむいて洗い、目の細かいおろし金ですりおろします。ポロねぎに加え、塩小さじ1と白こしょう小さじ1/2を入れ、弱火で野菜を5分加熱します。 4. じゃがいもを横半分に切ります。小さじで中身をくり抜き、皮のそばに約1 cm残します。 5. くり抜いた中身にバタークリーム100 g、炒めた野菜、キャラウェイシードすりきり小さじ1を加えて混ぜ、具をなめらかにまとめます。 6. 天板にオーブンシートを敷き、じゃがいもの半分を並べます。具を詰め、上にすりおろしたセミハードチーズ100 gを散らし、180°Cで20分、表面に黄金色の焼き色がつくまで焼きます。 7. 刻んだ生のパセリ10 gを散らし、温かいうちでも冷めてからでもどうぞ。

メモ

ラクト・ベジタリアンの料理にするため、バタークリームとチーズの表示を確認してください。どちらにも乳製品が含まれています。付け合わせにはシンプルなグリーンサラダが合います。冷蔵庫で密閉容器に入れれば3日まで保存できます。具は先に作っておき、焼く直前に皮に詰めてもかまいません。天板に安定して置けるよう、皮に傷がなく、硬くて大きさのそろった楕円形のじゃがいもを選びます。とても大きいじゃがいもは中くらいのものよりゆで時間が長いので、15分たったら様子を見始めます。私は食事の時間に合わせてゆで上がりを調整し、皮をくり抜くときは急ぎません。