Patate ripiene, antipasto latto-vegetariano

Le patate ripiene, in versione latto-vegetariana, si cuociono a metà e quelle grandi contengono bene il ripieno. Il porro e la carota si mescolano alla polpa morbida con burro spalmabile e semi di carvi, mentre il formaggio grattugiato forma una crosticina dorata in superficie. Mi piace servirle fredde, tagliate a metà. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 patate grandi
1 carota grande
1 piccolo porro
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino raso di semi di carvi
100 g di burro spalmabile
100 g di formaggio grattugiato
10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava le patate strofinando la buccia con il lato abrasivo di una spugna. Lessale con la buccia per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scalda il forno a 180°C. Lava e trita finemente il porro, poi fallo appassire in un tegamino con 2 cucchiai d'olio per 2 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Pela e lava la carota, poi grattugiala con una grattugia a fori piccoli. Aggiungila al porro, unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco e cuoci le verdure a fuoco basso per 5 minuti. 4. Taglia le patate a metà in orizzontale. Scavane la polpa con un cucchiaino, lasciandone circa 1 cm vicino alla buccia. 5. Mescola la polpa prelevata con 100 g di burro spalmabile, le verdure saltate e 1 cucchiaino raso di semi di carvi. Amalgama il ripieno. 6. Rivesti una teglia con carta da forno e disponici le metà di patata. Farciscile, cospargile con 100 g di formaggio grattugiato e cuocile a 180°C per 20 minuti, finché si forma una crosticina dorata. 7. Cospargi con 10 g di prezzemolo fresco tritato e servi le patate calde o fredde.

Note

Per mantenerle latto-vegetariane, controlla l'etichetta del burro spalmabile e del formaggio: entrambi contengono latticini. Una semplice insalata verde è perfetta da accompagnare. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso; puoi preparare il ripieno in anticipo e farcire le bucce poco prima di infornarle. Scegli patate ovali, sode e di dimensioni simili, con la buccia integra, così resteranno ben ferme nella teglia. Le patate molto grandi cuociono più lentamente di quelle medie, quindi inizia a controllarle dopo 15 minuti. Io faccio coincidere la cottura con l'ora del pasto e non ho fretta quando svuoto le bucce.