Γεμιστές πατάτες, λακτοχορτοφαγικό ορεκτικό

Οι γεμιστές πατάτες, σε λακτοχορτοφαγική εκδοχή, ψήνονται κομμένες στη μέση και οι μεγάλες κρατούν καλά τη γέμιση. Το πράσο και το καρότο ανακατεύονται με την απαλή ψίχα, το βούτυρο για επάλειψη και τους σπόρους αγριοκύμινου, ενώ το τριμμένο τυρί σχηματίζει από πάνω μια χρυσαφένια κρούστα. Μου αρέσει να τις σερβίρω κρύες, κομμένες στη μέση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 47 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 67 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 μεγάλες πατάτες
1 μεγάλο καρότο
1 μικρό πράσο
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι σπόρους αγριοκύμινου
100 g βούτυρο για επάλειψη
100 g τριμμένο τυρί
10 g φρέσκο μαϊντανό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες τρίβοντας τη φλούδα με την τραχιά πλευρά ενός σφουγγαριού. Βράσε τες με τη φλούδα για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πλύνε και ψιλόκοψε το πράσο και μετά σόταρέ το σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 2 κουταλιές λάδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Καθάρισε και πλύνε το καρότο και μετά τρίψε το στον ψιλό τρίφτη. Πρόσθεσέ το στο πράσο, βάλε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι και μαγείρεψε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. 4. Κόψε τις πατάτες οριζόντια στη μέση. Άδειασε την ψίχα με ένα κουταλάκι, αφήνοντας περίπου 1 cm δίπλα στη φλούδα. 5. Ανακάτεψε την ψίχα που έβγαλες με 100 g βούτυρο για επάλειψη, τα σοταρισμένα λαχανικά και 1 κοφτό κουταλάκι σπόρους αγριοκύμινου. Ανακάτεψε καλά τη γέμιση. 6. Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλε μέσα τα μισά κομμάτια πατάτας. Γέμισέ τα, πασπάλισε από πάνω 100 g τριμμένο τυρί και ψήσε στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. 7. Πασπάλισε με 10 g ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε τις πατάτες ζεστές ή κρύες.

Σημειώσεις

Για να παραμείνουν λακτοχορτοφαγικές, έλεγξε την ετικέτα στο βούτυρο για επάλειψη και στο τυρί: και τα δύο περιέχουν γαλακτοκομικά. Μια απλή πράσινη σαλάτα ταιριάζει δίπλα τους. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Μπορείς να ετοιμάσεις τη γέμιση από πριν και να γεμίσεις τις φλούδες λίγο πριν τις ψήσεις. Διάλεξε οβάλ, σφιχτές πατάτες με παρόμοιο μέγεθος και άθικτη φλούδα, ώστε να στέκονται καλά στο ταψί. Οι πολύ μεγάλες πατάτες βράζουν πιο αργά από τις μεσαίες, οπότε άρχισε να τις ελέγχεις μετά από 15 λεπτά. Εγώ υπολογίζω το βράσιμο ανάλογα με την ώρα του γεύματος και δεν βιάζομαι όταν αδειάζω τις φλούδες.