Gefüllte Kartoffeln, lakto-vegetarische Vorspeise

Zutaten

• 5 große Kartoffeln
• 1 große Möhre
• 1 kleine Lauchstange
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 gestrichener Teelöffel Kümmelsamen
• 100 g Streichbutter
• 100 g geriebener Käse
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln und reibe die Schale mit der rauen Seite eines Schwamms ab. Koche sie mit Schale 20 Minuten, bis sich eine Gabel leicht hineinstecken lässt. 2. Heize den Ofen auf 180°C vor. Wasche den Lauch und schneide ihn fein, dann dünste ihn in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Öl 2 Minuten, bis er weich wird. 3. Schäle und wasche die Möhre, dann reibe sie fein. Gib sie zum Lauch, füge 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer hinzu und gare das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten. 4. Schneide die Kartoffeln waagerecht in Hälften. Höhle sie mit einem Teelöffel aus und lass etwa 1 cm Fruchtfleisch an der Schale. 5. Vermische das herausgelöste Innere mit 100 g Streichbutter, dem angebratenen Gemüse und 1 gestrichenen Teelöffel Kümmelsamen. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen Füllung. 6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und setze die Kartoffelhälften darauf. Fülle sie, streue 100 g geriebenen Käse darüber und backe sie bei 180°C 20 Minuten, bis sich eine goldene Kruste bildet. 7. Streue 10 g gehackte frische Petersilie darüber und serviere die Kartoffeln warm oder kalt.