Aperitivo lactovegetariano de patatas rellenas

Ingredientes

• 5 patatas grandes
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro pequeño
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita rasa de semillas de alcaravea
• 100 g de crema para untar de mantequilla
• 100 g de queso rallado
• 10 g de perejil fresco

Preparación

1. Lava las patatas frotando la piel con el lado abrasivo de una esponja. Cuécelas con piel durante 20 minutos, hasta que entre un tenedor con facilidad. 2. Calienta el horno a 180°C. Lava y pica fino el puerro, y luego saltéalo en un cazo pequeño con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos, hasta que se ablande. 3. Pela y lava la zanahoria, y rállala con un rallador fino. Añádela al puerro, incorpora 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca, y cocina las verduras a fuego bajo durante 5 minutos. 4. Corta las patatas por la mitad en horizontal. Saca la pulpa con una cucharita, dejando aproximadamente 1 cm junto a la piel. 5. Mezcla la pulpa que has sacado con 100 g de crema para untar de mantequilla, las verduras salteadas y 1 cucharadita rasa de semillas de alcaravea. Mezcla hasta que el relleno quede homogéneo. 6. Forra la bandeja con papel de horno y coloca en ella las mitades de patata. Rellénalas, espolvorea por encima 100 g de queso rallado y hornéalas a 180°C durante 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada. 7. Espolvorea 10 g de perejil fresco picado y sirve las patatas calientes o frías.