Batatas recheadas, entrada lactovegetariana

As batatas recheadas, numa versão lactovegetariana, vão ao forno cortadas ao meio, e as batatas grandes seguram bem o recheio. O alho-francês e a cenoura misturam-se com a polpa macia, o creme de manteiga e as sementes de alcaravia, enquanto o queijo ralado forma uma crosta dourada por cima. Gosto de as servir frias, cortadas ao meio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 67 minutos. Doses: 4. Cerca de 600 kcal e 14 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 batatas grandes
1 cenoura grande
1 alho-francês pequeno
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca
1 colher de chá rasa de sementes de alcaravia
100 g de creme de manteiga
100 g de queijo ralado
10 g de salsa fresca

Preparação

1. Lave as batatas, esfregando a casca com o lado abrasivo de uma esponja. Coza-as com a casca durante 20 minutos, até um garfo entrar facilmente. 2. Aqueça o forno a 180°C. Lave e pique finamente o alho-francês e depois salteie-o num tachinho com 2 colheres de sopa de óleo durante 2 minutos, até amolecer. 3. Descasque e lave a cenoura e depois rale-a num ralador de furos pequenos. Junte-a ao alho-francês, adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-branca e cozinhe os legumes em lume brando durante 5 minutos. 4. Corte as batatas ao meio na horizontal. Retire a polpa com uma colher de chá, deixando cerca de 1 cm junto à casca. 5. Misture a polpa retirada com 100 g de creme de manteiga, os legumes salteados e 1 colher de chá rasa de sementes de alcaravia. Envolva bem o recheio. 6. Forre o tabuleiro com papel vegetal e disponha nele as metades de batata. Recheie-as, polvilhe por cima 100 g de queijo ralado e leve ao forno a 180°C durante 20 minutos, até formar uma crosta dourada. 7. Polvilhe com 10 g de salsa fresca picada e sirva as batatas quentes ou frias.

Notas

Para continuarem a ser lactovegetarianas, verifique os rótulos do creme de manteiga e do queijo ralado: ambos contêm lacticínios. Uma salada verde simples acompanha bem. No frigorífico, conservam-se até 3 dias num recipiente fechado; pode preparar o recheio antes e rechear as cascas mesmo antes de levar ao forno. Escolha batatas ovais, firmes e de tamanho parecido, com a casca intacta, para ficarem bem no tabuleiro. As batatas muito grandes demoram mais a cozer do que as médias, por isso comece a verificá-las ao fim de 15 minutos. Ajusto a cozedura à hora da refeição e não tenho pressa quando retiro a polpa das cascas.