Румынская чорба с курицей и овощами

Румынская чорба с курицей и овощами подается горячей на обед, с кисловатым бульоном и хорошо разваренными овощами. Курица варится с картофелем, морковью и кабачком, а потом борш, вермишель и смесь сметаны с яйцом делают бульон погуще. Острый перец я оставляю на столе, чтобы каждый мог добавить его по вкусу. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 6. Примерно 440 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 целая курица (примерно 1
5 кг)
1500 мл воды
1/2 чайной ложки соли для варки
1 большая луковица (180 г)
4 средние картофелины (600 г)
2 моркови (160 г)
1 небольшой корень пастернака (100 г)
1 сладкий перец (150 г)
1 средний кабачок (300 г)
250 мл горячей воды для доливания
1 чайная ложка соли для вкуса
1/2 чайной ложки молотого белого перца
2 столовые ложки томатной пасты или 1 чайная ложка паприки
500 мл натурального борша
50 г вермишели
2 яйца
3 столовые ложки сметаны
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Обсуши курицу бумажными полотенцами и разрежь на куски подходящего размера. Положи ее вариться в 1500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. Вари 15 минут, снимая поднимающуюся пену. 2. Нарежь лук. Очисти картофель, морковь и пастернак, затем нарежь кубиками. Сладкий перец и кабачок тоже нарежь кубиками. 3. Добавь в кастрюлю лук и вари 5 минут. Положи остальные овощи и вари еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Если бульон слишком сильно выкипает, добавь до 250 мл горячей воды. 4. Добавь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки белого перца. Добавь томатную пасту или паприку и вари 3 минуты. 5. Влей борш и добавь вермишель. Вари 5 минут, пока вермишель не размягчится. 6. Взбей яйца со сметаной. Постепенно вмешай в них несколько ложек горячего бульона, затем влей смесь в кастрюлю, помешивая. Готовь на слабом огне 2 минуты, не доводя до сильного кипения. Посыпь рубленой петрушкой и выключи огонь.

Примечания

Подавай с хлебом: кисловатый бульон хорошо сочетается с кусочком свежего хлеба. Вместо вермишели можно взять 50 г риса. Яйца и сметана остаются, а обычная вермишель содержит глютен. Храни чорбу в холодильнике в закрытой емкости не дольше 3 дней. Если курица весит больше 1,5 кг, первый этап варки до добавления лука может занять еще 10 минут. Натуральный борш может быть кислее от бутылки к бутылке, поэтому попробуй его, прежде чем вливать. Не торопись добавлять смесь яйца и сметаны: подливай горячий бульон понемногу, чтобы смесь оставалась однородной.

Частые вопросы

Можно ли взять бедра вместо целой курицы?

Да. Возьми 6 бедер на кости, примерно 1,2 кг, и вари их 15 минут, прежде чем добавлять лук.

Чем можно заменить борш?

Можно взять 250 мл рассола от квашеной капусты и 250 мл воды. Попробуй, прежде чем добавлять соль, потому что рассол может быть соленым.

Почему смесь сметаны и яйца сворачивается?

Когда ты добавляешь ее, чорба слишком сильно кипит. Сначала размешай в миске со смесью 100 мл горячего бульона, затем влей ее в кастрюлю.

Можно ли взять куриную грудку?

Да, но положи 700 г грудки, нарезанной кубиками по 3 см, после того как овощи сварятся, и вари 15 минут, пока мясо не перестанет быть розовым в центре.

Какую еще пасту можно взять вместо вермишели?

Можно взять 50 г пасты-стеллине. Проверь текстуру через 4 минуты, потому что мелкая паста быстро размягчается.