Rumuńska ciorba z kurczakiem i warzywami

Rumuńska ciorba z kurczakiem i warzywami to kwaśna zupa podawana na ciepło do obiadu, z dobrze ugotowanymi warzywami. Kurczak gotuje się z ziemniakami, marchewką i cukinią, a potem borș, cienki makaron i mieszanka śmietany z jajkiem sprawiają, że zupa jest bardziej zawiesista. Ja stawiam ostrą papryczkę na stole, żeby każdy doprawił swoją porcję według uznania. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 70 minut. Porcje: 6. Około 440 kcal i 35 g białka na porcję.

Składniki

1 cały kurczak (około 1
5 kg)
1500 ml wody
1/2 łyżeczki soli do gotowania
1 duża cebula (180 g)
4 średnie ziemniaki (600 g)
2 marchewki (160 g)
1 mały pasternak (100 g)
1 papryka (150 g)
1 średnia cukinia (300 g)
250 ml gorącej wody do uzupełnienia
1 łyżeczka soli do smaku
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 łyżeczka słodkiej papryki
500 ml naturalnego borșu (zakwasu z otrębów)
50 g cienkiego makaronu
2 jajka
3 łyżki śmietany
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym i pokrój na odpowiednie kawałki. Włóż go do garnka z 1500 ml wody i 1/2 łyżeczki soli; gotuj 15 minut, zbierając pojawiającą się pianę. 2. Posiekaj cebulę. Obierz ziemniaki, marchewki i pasternak, a następnie pokrój je w kostkę; w kostkę pokrój też paprykę i cukinię. 3. Dodaj cebulę do garnka i gotuj 5 minut. Wrzuć wszystkie pozostałe warzywa i gotuj jeszcze 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Jeśli płynu będzie za mało, dolej do 250 ml gorącej wody. 4. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki białego pieprzu. Dodaj koncentrat pomidorowy lub paprykę i gotuj 3 minuty. 5. Wlej borș i dodaj cienki makaron. Gotuj 5 minut, aż makaron zmięknie. 6. Roztrzep jajka ze śmietaną. Stopniowo wmieszaj w nie kilka łyżek gorącego wywaru, a potem wlej mieszankę do garnka, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu 2 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Posyp posiekaną natką pietruszki i wyłącz ogień.

Uwagi

Podaj z chlebem; kwaśny wywar dobrze smakuje z kawałkiem świeżego pieczywa. Cienki makaron można zastąpić 50 g ryżu; jajka i śmietana pozostają, a zwykły cienki makaron zawiera gluten. Przechowuj zupę w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni. Kurczak większy niż 1,5 kg może wymagać dodatkowych 10 minut pierwszego gotowania, zanim dodasz cebulę. Naturalny borș może być bardziej kwaśny w zależności od butelki, więc spróbuj go przed wlaniem. Nie spiesz się z dodawaniem mieszanki jajka i śmietany: dolewaj gorący wywar po trochu, żeby masa pozostała jednolita.