Τσιορμπά με κοτόπουλο και λαχανικά

Η τσιορμπά με κοτόπουλο και λαχανικά, μια ξινούτσικη ρουμανική σούπα, σερβίρεται ζεστή το μεσημέρι, με ξινούτσικο ζωμό και καλά βρασμένα λαχανικά. Το κοτόπουλο βράζει μαζί με πατάτες, καρότα και κολοκυθάκι, ενώ στη συνέχεια το μπορς, ο φιδές και το μείγμα ξινής κρέμας με αυγά κάνουν τον ζωμό πιο δεμένο. Εγώ αφήνω την καυτερή πιπεριά στο τραπέζι, για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στη μερίδα του. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 440 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1
5 kg)
1500 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι για το βράσιμο
1 μεγάλο κρεμμύδι (180 g)
4 μέτριες πατάτες (600 g)
2 καρότα (160 g)
1 μικρή παστινάκη (100 g)
1 πιπεριά (150 g)
1 μέτριο κολοκυθάκι (300 g)
250 ml ζεστό νερό για συμπλήρωμα
1 κουταλάκι αλάτι για τη ρύθμιση της γεύσης
1/2 κουταλάκι αλεσμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας ή 1 κουταλάκι πάπρικα
500 ml φυσικό μπορς
50 g φιδές
2 αυγά
3 κουταλιές ξινή κρέμα
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κατάλληλα κομμάτια. Βάλ’ το να βράσει σε 1500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι, βράσε για 15 λεπτά και ξάφρισε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Καθάρισε τις πατάτες, τα καρότα και την παστινάκη και κόψ’ τα σε κύβους. Κόψε σε κύβους και την πιπεριά και το κολοκυθάκι. 3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και βράσε για 5 λεπτά. Ρίξε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και βράσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αν ο ζωμός μειωθεί πολύ, πρόσθεσε έως 250 ml ζεστό νερό. 4. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι. Ρίξε τον πελτέ ντομάτας ή την πάπρικα και άφησέ τα να βράσουν για 3 λεπτά. 5. Ρίξε το μπορς και πρόσθεσε τον φιδέ. Βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο φιδές. 6. Χτύπησε τα αυγά με την ξινή κρέμα. Ρίξε μέσα λίγες κουταλιές ζεστό ζωμό, λίγο λίγο, ανακατεύοντας, και μετά άδειασε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Άφησέ το σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, χωρίς να κοχλάσει δυνατά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Σέρβιρε με ψωμί στο πλάι, ο ξινούτσικος ζωμός ταιριάζει με μια φέτα φρέσκο ψωμί. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον φιδέ με 50 g ρύζι, τα αυγά και η ξινή κρέμα μένουν, ενώ ο συνηθισμένος φιδές περιέχει γλουτένη. Φύλαξε την τσιορμπά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Ένα κοτόπουλο μεγαλύτερο από 1,5 kg μπορεί να χρειαστεί άλλα 10 λεπτά στο πρώτο βράσιμο, πριν προσθέσεις το κρεμμύδι. Το φυσικό μπορς μπορεί να είναι πιο ξινό από μπουκάλι σε μπουκάλι, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν το ρίξεις. Μη βιαστείς να ρίξεις το μείγμα αυγού και ξινής κρέμας: πρόσθεσε τον ζεστό ζωμό λίγο λίγο, για να μείνει ομοιογενές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια αντί για ολόκληρο κοτόπουλο;

Ναι. Χρησιμοποίησε 6 μπούτια με κόκαλο, περίπου 1,2 kg, και βράσε τα για 15 λεπτά πριν προσθέσεις το κρεμμύδι.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το μπορς;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250 ml χυμό από ξινολάχανο και 250 ml νερό. Δοκίμασε πριν προσθέσεις άλλο αλάτι, γιατί ο χυμός από ξινολάχανο μπορεί να είναι αλμυρός.

Γιατί κόβει το μείγμα ξινής κρέμας και αυγού;

Η σούπα κοχλάζει πολύ όταν το προσθέτεις. Πρώτα ανακάτεψε 100 ml ζεστό ζωμό στο μπολ και μετά ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου;

Ναι, αλλά πρόσθεσε 700 g στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους 3 cm αφού βράσουν τα λαχανικά και άφησέ το να βράσει για 15 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο.