Ciorbă romena de frango com legumes

A ciorbă romena de frango com legumes é uma sopa ácida servida quente ao almoço, com legumes bem cozidos. O frango coze com batatas, cenouras e curgete; depois, o borș, a aletria e a mistura de natas ácidas com ovo deixam o caldo mais espesso. Deixo a malagueta na mesa, para cada um temperar a sua porção a gosto. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 440 kcal e 35 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 frango inteiro (cerca de 1
5 kg)
1500 ml de água
1/2 colher de chá de sal para cozer
1 cebola grande (180 g)
4 batatas médias (600 g)
2 cenouras (160 g)
1 pastinaca pequena (100 g)
1 pimento (150 g)
1 curgete média (300 g)
250 ml de água quente para acrescentar
1 colher de chá de sal para ajustar o tempero
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
2 colheres de sopa de concentrado de tomate ou 1 colher de chá de colorau
500 ml de borș natural (líquido fermentado de farelo)
50 g de aletria
2 ovos
3 colheres de sopa de natas ácidas
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Seque o frango com papel de cozinha e corte-o em pedaços adequados. Ponha-o a cozer em 1500 ml de água com 1/2 colher de chá de sal; coza durante 15 minutos e retire a espuma que se formar. 2. Pique a cebola. Descasque as batatas, as cenouras e a pastinaca e corte-as em cubos; corte também o pimento e a curgete em cubos. 3. Junte a cebola à panela e coza durante 5 minutos. Acrescente todos os outros legumes e coza mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias. Se o caldo reduzir demasiado, junte até 250 ml de água quente. 4. Junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-branca. Acrescente o concentrado de tomate ou o colorau e deixe cozer durante 3 minutos. 5. Deite o borș e junte a aletria. Coza durante 5 minutos, até a aletria ficar macia. 6. Bata os ovos com as natas ácidas. Junte-lhes aos poucos algumas colheres de caldo quente, mexendo, e depois deite a mistura na panela, sem parar de mexer. Deixe em lume brando durante 2 minutos, sem deixar levantar fervura forte. Polvilhe com a salsa picada e apague o lume.

Notas

Sirva com pão; o caldo ácido fica bem com um pedaço de pão fresco. Pode substituir a aletria por 50 g de arroz; os ovos e as natas ácidas mantêm-se, e a aletria comum contém glúten. Guarde a sopa no frigorífico, num recipiente fechado, durante no máximo 3 dias. Um frango com mais de 1,5 kg pode precisar de mais 10 minutos na primeira cozedura, antes de juntar a cebola. O borș natural pode ser mais ácido de uma garrafa para outra, por isso prove-o antes de o deitar. Não tenha pressa a juntar a mistura de ovo e natas ácidas: acrescente o caldo quente aos poucos, para a mistura ficar homogénea.

Perguntas frequentes

Posso usar pernas de frango em vez de um frango inteiro?

Sim. Use 6 pernas com osso, cerca de 1,2 kg, e coza-as durante 15 minutos antes de juntar a cebola.

O que posso usar em vez de borș?

Pode usar 250 ml de água de couve fermentada e 250 ml de água. Prove antes de juntar mais sal, porque a água de couve pode ser salgada.

Porque é que a mistura de natas ácidas e ovo talha?

A sopa está a ferver demasiado quando a mistura é adicionada. Antes, misture 100 ml de caldo quente na taça e depois deite o preparado na panela.

Posso usar peito de frango?

Sim, mas junte 700 g de peito cortado em cubos de 3 cm depois de os legumes cozerem e deixe cozer durante 15 minutos, até deixar de estar rosado no centro.

Que outra massa posso usar em vez de aletria?

Pode usar 50 g de massa em forma de estrelinhas. Verifique a textura ao fim de 4 minutos, porque a massa pequena coze depressa.