Ciorbă mit Huhn und Gemüse

Name: Ciorbă mit Huhn und Gemüse
Ingredients: 1 ganzes Huhn (etwa 1; 5 kg); 1500 ml Wasser; 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen; 1 große Zwiebel (180 g); 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g); 2 Möhren (160 g); 1 kleine Pastinake (100 g); 1 Paprika (150 g); 1 mittelgroße Zucchini (300 g); 250 ml heißes Wasser zum Auffüllen; 1 Teelöffel Salz zum Abschmecken; 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 2 Esslöffel Tomatenmark oder 1 Teelöffel Paprikapulver; 500 ml natürlicher Borș; 50 g Fadennudeln; 2 Eier; 3 Esslöffel saure Sahne; 15 g frische Petersilie

Suppen - Ciorbă mit Huhn und Gemüse von Sonia K. - Recipia Rezepte

Ciorbă mit Huhn und Gemüse, eine säuerliche rumänische Suppe, wird mittags heiß serviert, mit säuerlicher Brühe und weich gekochtem Gemüse. Das Huhn kocht mit Kartoffeln, Möhren und Zucchini, anschließend sorgen Borș, Fadennudeln und die Mischung aus saurer Sahne und Ei für eine sämigere Brühe. Ich stelle die Chilischote auf den Tisch, damit jeder seine Portion selbst abschmecken kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 6. Etwa 440 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 ganzes Huhn (etwa 1
5 kg)
1500 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz zum Kochen
1 große Zwiebel (180 g)
4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
2 Möhren (160 g)
1 kleine Pastinake (100 g)
1 Paprika (150 g)
1 mittelgroße Zucchini (300 g)
250 ml heißes Wasser zum Auffüllen
1 Teelöffel Salz zum Abschmecken
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
2 Esslöffel Tomatenmark oder 1 Teelöffel Paprikapulver
500 ml natürlicher Borș
50 g Fadennudeln
2 Eier
3 Esslöffel saure Sahne
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen und in passende Stücke schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz in 1500 ml Wasser zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. 2. Die Zwiebel hacken. Kartoffeln, Möhren und Pastinake schälen und würfeln; auch Paprika und Zucchini würfeln. 3. Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Das restliche Gemüse dazugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn die Brühe zu stark einkocht, bis zu 250 ml heißes Wasser dazugeben. 4. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer dazugeben. Tomatenmark oder Paprikapulver einrühren und 3 Minuten kochen lassen. 5. Den Borș hineingießen und die Fadennudeln dazugeben. 5 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind. 6. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen. Nach und nach ein paar Esslöffel heiße Brühe einrühren, dann die Mischung unter Rühren in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten ziehen lassen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen. Gehackte Petersilie darüberstreuen und den Herd ausschalten.

Hinweise

Dazu passt Brot; die säuerliche Brühe schmeckt gut mit einem Stück frischem Brot. Die Fadennudeln lassen sich durch 50 g Reis ersetzen; Eier und saure Sahne bleiben, herkömmliche Fadennudeln enthalten Gluten. Ciorbă im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren. Ein Huhn, das mehr als 1,5 kg wiegt, braucht beim ersten Kochen eventuell weitere 10 Minuten, bevor die Zwiebel dazukommt. Natürlicher Borș kann von Flasche zu Flasche saurer sein, also probiere ihn, bevor du ihn hineingießt. Die Eier-Sahne-Mischung nicht zu schnell hineingießen: Die heiße Brühe nach und nach einrühren, damit sie gleichmäßig bleibt.

Häufige Fragen

Kann ich statt eines ganzen Huhns Hähnchenschenkel verwenden?

Ja. Nimm 6 Hähnchenschenkel mit Knochen, etwa 1,2 kg, und koche sie 15 Minuten, bevor du die Zwiebel dazugibst.

Wodurch kann ich den Borș ersetzen?

Du kannst 250 ml Sauerkrautsaft und 250 ml Wasser verwenden. Probiere erst, bevor du noch Salz dazugibst, denn Sauerkrautsaft kann salzig sein.

Warum gerinnt die Mischung aus saurer Sahne und Ei?

Die Suppe kocht zu stark, wenn du sie hineingibst. Rühre vorher 100 ml heiße Brühe in der Schüssel ein und gieße die Mischung dann in den Topf.

Kann ich Hähnchenbrust verwenden?

Ja, aber gib 700 g Hähnchenbrust, in 3 cm große Würfel geschnitten, dazu, nachdem das Gemüse gekocht hat, und lass sie 15 Minuten kochen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Welche andere Nudelsorte kann ich statt Fadennudeln verwenden?

Du kannst 50 g Sternchennudeln nehmen. Prüfe nach 4 Minuten die Konsistenz, denn kleine Nudeln werden schnell weich.