Ciorbă di pollo con verdure

La Ciorbă di pollo con verdure, una zuppa rumena dal gusto acidulo, si serve calda a pranzo, con il brodo asprigno e le verdure ben cotte. Il pollo cuoce con patate, carote e zucchina, poi il borș, i vermicelli e il composto di panna acida e uova rendono il brodo più corposo. Io lascio il peperoncino a tavola, così ognuno può dosarlo a piacere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 6. Circa 440 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 pollo intero (circa 1
5 kg)
1500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale per la cottura
1 cipolla grande (180 g)
4 patate medie (600 g)
2 carote (160 g)
1 pastinaca piccola (100 g)
1 peperone (150 g)
1 zucchina media (300 g)
250 ml di acqua calda per allungare
1 cucchiaino di sale per regolare il sapore
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 1 cucchiaino di paprika
500 ml di borș naturale
50 g di vermicelli
2 uova
3 cucchiai di panna acida
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Tampona il pollo con carta da cucina e taglialo in pezzi adatti. Mettilo a cuocere in 1500 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale; cuoci per 15 minuti e togli la schiuma che si forma in superficie. 2. Tritura la cipolla. Pela le patate, le carote e la pastinaca, poi tagliale a cubetti; taglia a cubetti anche il peperone e la zucchina. 3. Aggiungi la cipolla nella pentola e cuoci per 5 minuti. Unisci tutte le altre verdure e cuoci per altri 20 minuti, finché le patate saranno morbide. Se il brodo si riduce troppo, aggiungi fino a 250 ml di acqua calda. 4. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco. Unisci il concentrato di pomodoro o la paprika e lascia cuocere per 3 minuti. 5. Versa il borș e aggiungi i vermicelli. Cuoci per 5 minuti, finché saranno morbidi. 6. Sbatti le uova con la panna acida. Aggiungi poco alla volta qualche cucchiaio di brodo caldo, mescolando, poi versa il composto nella pentola e mescola. Cuoci a fuoco basso per 2 minuti, senza far sobbollire troppo. Aggiungi il prezzemolo tritato e spegni il fuoco.

Note

Servi con del pane; il brodo asprigno sta bene con una fetta di pane fresco. Puoi sostituire i vermicelli con 50 g di riso; uova e panna acida restano, mentre i vermicelli comuni contengono glutine. Conserva la Ciorbă in frigorifero, in un recipiente chiuso, per non più di 3 giorni. Un pollo più grande di 1,5 kg può richiedere altri 10 minuti di cottura iniziale, prima di aggiungere la cipolla. Il borș naturale può essere più o meno aspro da una bottiglia all'altra, quindi assaggialo prima di versarlo. Non versare in fretta il composto di uova e panna acida: aggiungi il brodo caldo poco alla volta, così resterà omogeneo.

Domande frequenti

Posso usare le cosce al posto del pollo intero?

Sì. Usa 6 cosce con l'osso, circa 1,2 kg, e cuocile per 15 minuti prima di aggiungere la cipolla.

Con cosa posso sostituire il borș?

Puoi usare 250 ml di succo di crauti e 250 ml di acqua. Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché il succo di crauti può essere salato.

Perché il composto di panna acida e uova impazzisce?

La zuppa bolle troppo forte quando lo aggiungi. Prima mescola 100 ml di brodo caldo nella ciotola, poi versa il composto nella pentola.

Posso usare il petto di pollo?

Sì, ma aggiungi 700 g di petto tagliato a cubetti di 3 cm dopo che le verdure hanno cotto e lascia cuocere per 15 minuti, finché non sarà più rosa al centro.

Quale altra pasta posso usare al posto dei vermicelli?

Puoi usare 50 g di stelline. Controlla la consistenza dopo 4 minuti, perché la pasta piccola cuoce in fretta.