Ciorbă au poulet et aux légumes

Name: Ciorbă au poulet et aux légumes
Ingredients: 1 poulet entier (environ 1; 5 kg); 1500 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel pour la cuisson; 1 gros oignon (180 g); 4 pommes de terre moyennes (600 g); 2 carottes (160 g); 1 petit panais (100 g); 1 poivron (150 g); 1 courgette moyenne (300 g); 250 ml d’eau chaude pour compléter; 1 cuillère à café de sel pour rectifier l’assaisonnement; 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1 cuillère à café de paprika; 500 ml de borș naturel; 50 g de vermicelles; 2 œufs; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 15 g de persil frais

Soupes - Ciorbă au poulet et aux légumes par Sonia K. - Recettes Recipia

La ciorbă au poulet et aux légumes, une soupe aigre roumaine, se sert chaude au déjeuner, avec un bouillon acidulé et des légumes bien cuits. Le poulet mijote avec des pommes de terre, des carottes et de la courgette, puis le borș, les vermicelles et le mélange de crème fraîche et d’œuf épaississent le bouillon. Je laisse le piment sur la table pour que chacun dose sa portion à son goût. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 70 minutes. Portions : 6. Environ 440 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 poulet entier (environ 1
5 kg)
1500 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel pour la cuisson
1 gros oignon (180 g)
4 pommes de terre moyennes (600 g)
2 carottes (160 g)
1 petit panais (100 g)
1 poivron (150 g)
1 courgette moyenne (300 g)
250 ml d’eau chaude pour compléter
1 cuillère à café de sel pour rectifier l’assaisonnement
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1 cuillère à café de paprika
500 ml de borș naturel
50 g de vermicelles
2 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
15 g de persil frais

Préparation

1. Éponge le poulet avec du papier absorbant et coupe-le en morceaux adaptés. Mets-le à cuire dans 1500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel ; fais-le bouillir 15 minutes en écumant au fur et à mesure. 2. Hache l’oignon. Épluche les pommes de terre, les carottes et le panais, puis coupe-les en dés ; coupe aussi le poivron et la courgette en dés. 3. Ajoute l’oignon dans la marmite et fais cuire 5 minutes. Ajoute tous les autres légumes et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Si le bouillon réduit trop, ajoute jusqu’à 250 ml d’eau chaude. 4. Ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu. Ajoute le concentré de tomate ou le paprika et laisse bouillir 3 minutes. 5. Verse le borș, un liquide fermenté aigre roumain, et ajoute les vermicelles. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Bats les œufs avec la crème fraîche. Incorpore progressivement quelques cuillerées de bouillon chaud en mélangeant, puis verse le mélange dans la marmite tout en remuant. Laisse cuire à feu doux 2 minutes, sans laisser bouillir fortement. Parsème de persil haché et éteins le feu.

Notes

Sers avec du pain ; le bouillon acidulé se marie bien avec un morceau de pain frais. Tu peux remplacer les vermicelles par 50 g de riz ; garde les œufs et la crème fraîche, et note que les vermicelles ordinaires contiennent du gluten. Garde la soupe au réfrigérateur, dans un récipient fermé, 3 jours au maximum. Un poulet de plus de 1,5 kg peut nécessiter 10 minutes de cuisson supplémentaires au premier bouillon, avant d’ajouter l’oignon. Le borș naturel peut être plus acide d’une bouteille à l’autre, alors goûte-le avant de le verser. Ne te presse pas pour ajouter le mélange d’œuf et de crème fraîche : incorpore le bouillon chaud petit à petit pour que le mélange reste homogène.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses à la place d’un poulet entier ?

Oui. Utilise 6 cuisses avec os, environ 1,2 kg, et fais-les bouillir 15 minutes avant d’ajouter l’oignon.

Par quoi puis-je remplacer le borș ?

Tu peux utiliser 250 ml de saumure de chou et 250 ml d’eau. Goûte avant d’ajouter du sel, car la saumure de chou peut être salée.

Pourquoi le mélange de crème fraîche et d’œuf tourne-t-il ?

La soupe bout trop fort au moment où tu l’ajoutes. Avant, mélange 100 ml de bouillon chaud dans le bol, puis verse la préparation dans la marmite.

Puis-je utiliser du blanc de poulet ?

Oui, mais ajoute 700 g de blanc de poulet coupé en dés de 3 cm une fois les légumes cuits et laisse mijoter 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre.

Quelles autres pâtes puis-je utiliser à la place des vermicelles ?

Tu peux utiliser 50 g de petites pâtes en forme d’étoiles. Vérifie la texture au bout de 4 minutes, car les petites pâtes ramollissent vite.