Гноччи из сладкого картофеля в соусе из коричневого масла с карамелизированными грибами

Когда я готовлю ньокки из сладкого картофеля с поджаренным маслом и грибами, я не слишком задумываюсь над тем, как переводится brown butter. В общем, я говорю «поджаренное масло», потому что ни «коричневое масло», ни «сгоревшее масло» не кажутся мне естественными словами на кухне. Этот рецепт я делаю, когда хочу что-то сытное и немного отличающееся, не усложняя процесс. Твердый овечий сыр действительно дополняет вкус, а сладкий картофель придает тесту красивый цвет. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 40-50 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 4-6 человек Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, вегетарианское Ингредиенты Для ньокки: 2 средних сладких картофеля 1 упаковка рикотты 1 горсть тертого пармезана 2 яйца соль мука по мере необходимости (для теста и формовки) Для соуса: 1 кг свежих грибов, нарезанных ломтиками 6 столовых ложек масла 2 зубчика чеснока, раздавленных 2 веточки свежего розмарина (только листья) 2 столовые ложки бальзамического уксуса соль и перец 150 г твердого овечьего сыра, натертого или крошеного Способ приготовления 1. Отварите сладкий картофель в кожуре, пока вилка не пройдет легко. Выньте, дайте немного остыть, затем очистите и разомните, пока они еще теплые, как для пюре. 2. Поместите пюре в большую миску. Добавьте рикотту, тертый пармезан, яйца и соль. Хорошо перемешайте. 3. Начните постепенно добавлять муку, пока не получите плотное, но все еще слегка липкое тесто. Не переборщите с мукой, иначе ньокки получится жесткими. 4. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Отрывайте кусочки теста и катайте их в жгуты толщиной около 1 см. 5. Нарежьте жгуты на подходящие кусочки (2-3 см в длину). Для лучшего сцепления с соусом, слегка прижмите каждый кусочек обратной стороной вилки, чтобы образовались небольшие бороздки. 6. Варите ньокки в подсоленной воде порциями, чтобы не перегружать кастрюлю. Они готовы, когда поднимутся на поверхность. Выньте их шумовкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на тарелку. 7. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или высоком огне. Когда оно растопится, добавьте нарезанные грибы в один слой. Не перемешивайте сразу, дайте им подрумяниться 5-7 минут. 8. После первых минут перемешайте, добавьте соль и перец, затем готовьте, пока грибы почти не испарятся и не станут слегка хрустящими по краям. 9. Добавьте оставшееся масло к грибам и дайте ему подрумяниться. Масло должно приобрести ореховый оттенок и слегка пахнуть орехами, но не сгореть. 10. Добавьте чеснок и розмарин, подождите 10 секунд, затем добавьте бальзамический уксус. Готовьте еще 1-2 минуты, помешивая, пока жидкость не уменьшится, и грибы хорошо не покроются. 11. Уберите грибы в сторону и положите вареные ньокки в сковороду с тем же соусом на среднем огне. Обжарьте их немного, 2-3 минуты, чтобы они слегка подрумянились. 12. Перемешайте ньокки с грибами и переложите все на тарелки. Посыпьте овечьим сыром, пока они еще горячие. Почему я часто готовлю этот рецепт Я выбираю его, потому что он легко адаптируется, ингредиенты всегда под рукой, а ньокки из сладкого картофеля имеют воздушную текстуру. Они хорошо хранятся один-два дня, если останутся. Подходит как для ужина в выходные, так и для более сытного обеда в будние дни. Советы и вариации Советы Не добавляйте слишком много муки в тесто, даже если оно липкое в начале; если вы чувствуете, что не можете с ним работать, просто посыпьте немного муки на руки и рабочую поверхность. Грибы лучше готовить, если не перегружать сковороду. Используйте большую сковороду или готовьте в две порции. Если хотите усилить аромат поджаренного масла, внимательно следите за цветом и запахом масла, чтобы не пропустить момент, когда оно станет горьким. Замены Рикотту можно заменить свежей творожной массой или, при необходимости, хорошо отжатым творогом. Твердый овечий сыр можно заменить пекорино или, в отсутствии, дополнительным пармезаном. Если у вас нет бальзамического уксуса, можно использовать немного яблочного уксуса, но вкус будет другим. Вариации Можно добавить немного нарезанного шпината в тесто для ньокки, для цвета и текстуры. Вместо розмарина можно использовать свежий тимьян или шалфей. Можно включить и другие виды грибов, если они у вас есть под рукой. Идеи для подачи Подавайте блюдо горячим, с овечьим сыром сверху. Подходит как основное вегетарианское блюдо, но может быть и гарниром к мясу в духовке. Можно добавить несколько листьев свежей зелени в конце. Часто задаваемые вопросы Сколько муки нужно для ньокки, примерно? Количество зависит от типа сладкого картофеля и от того, насколько влажная рикотта. Обычно от 150 до 250 г, но добавляйте постепенно и останавливайтесь, когда тесто станет плотным и слегка липким. Можно ли использовать обычный картофель? Можно, но вкус и цвет будут другими. Сладкий картофель придает более мягкую текстуру и приятный оранжевый оттенок. Можно ли использовать топленое масло вместо обычного масла? Для этого рецепта это не нужно, так как специфический аромат идет от поджаривания твердых частиц масла. Топленое масло не даст такого же вкуса. Какой тип грибов рекомендуется? Любые свежие грибы хороши, но те, что имеют более интенсивный вкус (например, коричневые грибы или темные шампиньоны), придают соусу лучший аромат. Насколько солеными должны быть ньокки во время варки? Вода для варки должна быть хорошо подсоленной, примерно так же, как для пасты, чтобы ньокки не вышли пресными. Питательная ценность Приблизительно одна порция (из 6): около 420-500 ккал Белки: 15-18 г Углеводы: 55-65 г Жиры: 18-22 г Ориентировочные значения, сильно зависят от количества муки, типа сыра и того, сколько масла вы используете. Сладкий картофель и грибы приносят углеводы и клетчатку, сыр и масло - жиры и белки. Хранение и разогрев Вареные ньокки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере максимум 2 дня. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы они восстановили текстуру. Грибы и соус можно хранить так же, отдельно или смешанными с ньокками. Не рекомендую хранить более двух дней, так как текстура становится мягкой в холодильнике. После приготовления замораживать не рекомендуется. Если хотите заморозить, лучше сделайте сырые ньокки, заморозьте их на противне и варите прямо замороженными, когда они понадобятся.

Приготовление

Сладкий картофель варится в кожуре, очищается и разминается, как для пюре. Добавляются рикотта, пармезан, яйца и соль. Добавляется достаточно муки, чтобы получить плотное, но слегка липкое тесто. Из теста отрываются кусочки и формируются в веревочки диаметром 1 см на присыпанной мукой поверхности. Они нарезаются на кусочки подходящей длины, а с помощью вилки на каждом делаются небольшие углубления, чтобы соус лучше прилипал. Варятся в подсоленной воде до тех пор, пока не всплывут на поверхность. В сковороде разогревают 2 столовые ложки масла. Добавляются грибы и готовятся без перемешивания в течение 5-7 минут. Перемешиваются и добавляется соль и перец. Готовятся до тех пор, пока вся вода не выпарится и они не станут слегка хрустящими. Добавляется оставшееся масло и готовится до коричневого цвета. Добавляется чеснок и розмарин, готовится 10 секунд, затем добавляется бальзамический уксус. Готовится 1-2 минуты, помешивая, пока уксус не покроет грибы. Грибы убираются в сторону, и добавляются отварные ньокки. Обжариваются до легкой хрустящей корочки, затем смешиваются с грибами. Подаются на тарелках и посыпаются овечьим сыром.

Ингредиенты

Для ньокки: 2 средних сладких картофеля 1 упаковка рикотты 1 горсть тертого пармезана 2 яйца соль мука по мере необходимости Для соуса: 1 кг свежих грибов
нарезанных ломтиками 6 столовых ложек масла 2 зубчика чеснока
раздавленных 2 веточки свежего розмарина
только листья 2 столовые ложки бальзамического уксуса соль/перец 150 граммов твердого овечьего сыра