Tatlı patates gnocchi'si, kahverengi tereyağı sosu ve karamelize mantarlarla

Tatlı patates gnocchi'si yaparken, kahverengi tereyağının nasıl çevrileceğini fazla düşünmüyorum. Genelde "kavrulmuş tereyağı" diyorum, çünkü "kahverengi tereyağı" ya da "yakılmış tereyağı" mutfakta doğal kelimeler gibi gelmiyor. Bu tarifi, doyurucu ve biraz farklı bir şey istediğimde yapıyorum, süreci fazla karmaşık hale getirmeden. Sert koyun peyniri gerçekten tadı tamamlıyor ve tatlı patates hamura güzel bir renk veriyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: 40-45 dakika Porsiyon: 4-6 kişi Zorluk Derecesi: orta Tarif Türü: ana yemek, vejetaryen Malzemeler Gnocchi için: 2 orta boy tatlı patates 1 kutu ricotta 1 avuç rendelenmiş parmesan 2 yumurta tuz hamur ve şekillendirme için un Sos için: 1 kg taze mantar, dilimlenmiş 6 yemek kaşığı tereyağı 2 diş ezilmiş sarımsak 2 dal taze biberiye (sadece yaprakları) 2 yemek kaşığı balsamik sirke tuz ve karabiber 150 g rendelenmiş veya ufalanmış sert koyun peyniri Hazırlık Yöntemi 1. Tatlı patatesleri kabuklarıyla birlikte, çatalın kolayca gireceği şekilde haşlayın. Çıkarın, biraz soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyun ve hala sıcakken püre haline getirin. 2. Püreyi büyük bir kaseye koyun. Ricotta, rendelenmiş parmesan, iki yumurta ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. 3. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, hamur sert ama hafif yapışkan olana kadar. Unu fazla eklemeyin, aksi takdirde gnocchi sert olur. 4. Çalışma yüzeyine un serpin. Hamurdan parçalar koparıp, yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde yuvarlayın. 5. Şeritleri uygun boyutlarda (2-3 cm uzunluğunda) kesin. Sosla yapışması için, her parçayı çatalın arka tarafıyla hafifçe bastırarak küçük çizgiler oluşturun. 6. Gnocchileri tuzlu suda, tencereyi kalabalıklaştırmadan pişirin. Yüzeye çıktıklarında hazırdırlar. Bir delikli kaşıkla, yağlı kağıt serili bir tepsiye veya tabağa çıkarın. 7. Büyük bir tavada, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Eriyen tereyağına dilimlenmiş mantarları tek kat halinde ekleyin. Hemen karıştırmayın, 5-7 dakika kavrulmalarını bekleyin. 8. İlk dakikadan sonra karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, ardından mantarlar neredeyse tamamen buharlaşana kadar ve kenarları hafifçe kıtır kıtır olana kadar pişirin. 9. Mantarların üzerine kalan tereyağını ekleyin ve kavrulmasına izin verin. Tereyağı, amber rengi almalı ve hafif fındık kokusu yaymalı, ama yanmamalıdır. 10. Sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin, 10 saniye daha bekleyin, ardından balsamik sirkeyi ekleyin. Sıvı azalıncaya kadar 1-2 dakika pişirin, karıştırarak mantarların iyice kaplanmasını sağlayın. 11. Mantarları bir kenara alın ve pişirilmiş gnocchileri tavaya alın, aynı sosla, orta ateşte. Hafifçe kızartın, 2-3 dakika, dışının hafif kıtır kıtır olmasını sağlamak için. 12. Gnocchileri mantarlarla karıştırın ve her şeyi tabaklara aktarın. Sıcakken üzerine koyun peyniri serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi kolayca uyarlayabildiğim için, malzemeleri her zaman bulabildiğim için ve tatlı patates gnocchilerinin yumuşak bir dokusu olduğu için tercih ediyorum. Eğer kalırsa, bir-iki gün iyi saklanıyor. Hem hafta sonu akşam yemeği için hem de hafta içi daha doyurucu bir öğün için uygun. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamura fazla un eklemeyin, başlangıçta yapışkan olsa bile; eğer onunla çalışmakta zorlandığınızı hissediyorsanız, sadece ellerinize ve çalışma tezgahına biraz un serpin. Mantarlar, tavada kalabalık olmadan daha iyi pişer. Büyük bir tava kullanın veya iki partide pişirin. Kavrulmuş tereyağının aromasını vurgulamak istiyorsanız, tereyağının rengini ve kokusunu dikkatlice izleyin, yanık hale gelmemesi için. Yerine Geçme Ricotta, taze lor peyniri veya gerektiğinde iyi süzülmüş lor peyniri ile değiştirilebilir. Sert koyun peyniri, pecorino veya yoksa ekstra parmesan ile değiştirilebilir. Balsamik sirke yoksa, bir miktar elma sirkesi kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. Varyasyonlar Gnocchi hamuruna biraz doğranmış ıspanak ekleyebilirsiniz, renk ve doku için. Biberiye yerine taze kekik veya adaçayı da kullanabilirsiniz. Eğer elinizde varsa, farklı mantar türlerini de ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Yemeği sıcak servis edin, üzerine koyun peynirini serpin. Vejetaryen bir ana yemek olarak güzel olur, ama fırında et için bir garnitür olarak da kullanılabilir. Üzerine taze yeşillik yaprakları ekleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular Gnocchi için yaklaşık ne kadar un gerekiyor? Miktar, tatlı patatesin türüne ve ricotta'nın ne kadar sulu olduğuna bağlıdır. Genel olarak, 150 ile 250 g arasında, ancak yavaş yavaş ekleyin ve hamur sert ve hafif yapışkan olana kadar durun. Normal patates kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak tadı ve rengi farklı olacaktır. Tatlı patatesler daha yumuşak bir doku ve hoş bir turuncu tonu verir. Normal tereyağı yerine süzülmüş tereyağı kullanabilir miyim? Bu tarif için gerekli değil, çünkü özel aroma tereyağının katı kısımlarının kavrulmasından geliyor. Süzülmüş tereyağı aynı tadı vermez. Hangi tür mantar önerilir? Herhangi bir taze mantar iyidir, ancak daha yoğun tadı olanlar (örneğin, kahverengi mantar veya daha koyu renkli şampiyonlar) sosun daha iyi bir aroma almasını sağlar. Gnocchi'nin haşlandığında ne kadar tuzlu olması gerekir? Haşlama suyu iyi tuzlu olmalı, makarna gibi, böylece gnocchi lezzetsiz olmaz. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (6'dan): yaklaşık 420-500 kcal Protein: 15-18 g Karbonhidratlar: 55-65 g Yağlar: 18-22 g Tahmini değerler, kullanılan un miktarına, peynir türüne ve gerçekten ne kadar tereyağı kullandığınıza bağlı olarak değişir. Tatlı patatesler ve mantarlar karbonhidrat ve lif, peynir ve tereyağı ise yağ ve protein sağlar. Saklama ve Yeniden Isıtma Haşlanmış gnocchiler buzdolabında, kapaklı bir kapta maksimum 2 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için, biraz tereyağı ile tavada ısıtın ki dokusunu geri kazansın. Mantarlar ve sos da benzer şekilde, ayrı veya gnocchilerle karıştırılmış olarak saklanabilir. İki günden fazla saklamayı önerilmem çünkü buzdolabında dokusu yumuşar. Hazır olduktan sonra dondurulmaya uygun değildir. Dondurmak isterseniz, gnocchileri çiğken dondurup, tepside dondurup, ihtiyaç duyduğunuzda doğrudan haşlayabilirsiniz.

Hazırlık

Tatlı patatesler kabuklarıyla haşlanır, soyulur ve püree gibi ezilir. Ricotta, parmesan, yumurta ve tuz eklenir. Sert ama hafif yapışkan bir hamur elde etmek için yeterince un eklenir. Hamurdan parçalar koparılır ve unlanmış yüzeyde 1 cm çapında iplikler şeklinde şekillendirilir. Uygun boyutta parçalara kesilir ve her birine bir çatal ile küçük çukurlar açılır, böylece sos daha iyi yapışır. Tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşlanır. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ısıtılır. Mantarlar eklenir ve karıştırmadan 5-7 dakika pişirilir. Karıştırılır ve tuz ve karabiber eklenir. Tüm su buharlaşana kadar ve hafifçe çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Kalan tereyağı eklenir ve kahverengi olana kadar pişirilir. Sarımsak ve biberiye eklenir, 10 saniye pişirilir, ardından balsamik sirke eklenir. 1-2 dakika pişirilir, karıştırarak, sirke mantarları kaplayana kadar. Mantarlar bir kenara konur ve haşlanmış gnocchi eklenir. Hafifçe çıtır olana kadar kızartılır, ardından mantarlarla karıştırılır. Tabaklara konur ve üzerine koyun peyniri serpilir.

Malzemeler

Gnocchi için: 2 orta boy tatlı patates 1 kutu Ricotta 1 avuç rendelenmiş Parmesan 2 yumurta tuz un yeterince Sos için: 1 kg taze mantar
dilimlenmiş 6 yemek kaşığı tereyağı 2 diş sarımsak
ezilmiş 2 dal taze biberiye
sadece yaprakları 2 yemek kaşığı balsamik sirke tuz/karabiber 150 gram sert koyun peyniri

Etiketler

gnocchi

Kategori: Makarna/Pizza Yazar: Simona K. Görüntüleme: 698 Tarih: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler