Gnocchi de batata-doce em molho de manteiga dourada com cogumelos caramelizados

Quando faço gnocchi de batata-doce com molho de manteiga dourada e cogumelos, não me preocupo muito em como traduzir "brown butter". Geralmente, digo "manteiga dourada", porque "manteiga marrom" ou "manteiga queimada" não me parecem termos naturais na cozinha. Faço esta receita quando quero algo substancial e um pouco diferente, sem complicar muito o processo. O queijo de ovelha realmente complementa o sabor, e a batata-doce dá uma linda cor à massa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 4-6 pessoas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, vegetariano Ingredientes Para os gnocchi: 2 batatas-doces médias 1 caixa de ricota 1 punhado de parmesão ralado 2 ovos sal farinha quanto baste (para a massa e modelagem) Para o molho: 1 kg de cogumelos frescos, fatiados 6 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho amassados 2 raminhos de alecrim fresco (apenas as folhas) 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico sal e pimenta 150 g de queijo de ovelha, ralado ou esfarelado Modo de preparo 1. Cozinhe as batatas-doces com casca até que um garfo entre facilmente. Retire-as, deixe esfriar um pouco, depois descasque e amasse enquanto ainda estão quentes, como para purê. 2. Coloque o purê em uma tigela grande. Adicione a ricota, o parmesão ralado, os dois ovos e sal. Misture bem. 3. Comece a incorporar a farinha, aos poucos, até obter uma massa firme, mas ainda levemente pegajosa. Não exagere na farinha, caso contrário, os gnocchis ficarão duros. 4. Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Quebre pedaços da massa e enrole-os em cordas de aproximadamente 1 cm de espessura. 5. Corte as cordas em pedaços adequados (2-3 cm de comprimento). Para aderência ao molho, pressione levemente cada pedaço com as costas de um garfo, formando pequenas estrias. 6. Cozinhe os gnocchis em água salgada, em porções, para não sobrecarregar a panela. Eles estão prontos quando sobem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em um prato. 7. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Quando derreter, adicione os cogumelos fatiados em uma única camada. Não mexa imediatamente, deixe dourar por 5-7 minutos. 8. Após os primeiros minutos, mexa, adicione sal e pimenta, e cozinhe até que os cogumelos estejam quase evaporados e levemente crocantes nas bordas. 9. Coloque o restante da manteiga sobre os cogumelos e deixe dourar. A manteiga deve adquirir uma cor âmbar e um leve aroma de noz, mas não queimar. 10. Adicione o alho e o alecrim, deixe por mais 10 segundos, depois adicione o vinagre balsâmico. Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo, até que o líquido reduza e os cogumelos estejam bem cobertos. 11. Retire os cogumelos e coloque os gnocchis cozidos na frigideira, no mesmo molho, em fogo médio. Frite levemente por 2-3 minutos para que fiquem levemente crocantes. 12. Misture os gnocchis com os cogumelos e transfira tudo para os pratos. Polvilhe o queijo de ovelha por cima enquanto ainda estiver quente. Por que faço esta receita com frequência Escolho porque é fácil de adaptar, os ingredientes estão sempre disponíveis, e os gnocchis de batata-doce têm uma textura macia. Eles se mantêm bem por um dia ou dois, se sobrar. Serve tanto para um jantar de fim de semana quanto para uma refeição mais substancial durante a semana. Dicas e variações Dicas Não coloque muita farinha na massa, mesmo que esteja pegajosa no começo; se sentir que não consegue trabalhar com ela, polvilhe apenas um pouco de farinha nas mãos e na superfície de trabalho. Os cogumelos cozinham melhor se não estiverem amontoados na frigideira. Use uma frigideira grande ou cozinhe em duas porções. Se quiser acentuar o sabor da manteiga dourada, preste atenção na cor e no aroma da manteiga, para não passar do ponto e ficar amarga. Substituições A ricota pode ser substituída por queijo cottage bem escorrido ou, se necessário, por queijo de vaca. O queijo de ovelha pode ser substituído por pecorino ou, na falta, por parmesão adicional. Se não tiver vinagre balsâmico, pode usar um pouco de vinagre de maçã, mas o sabor será diferente. Variações Você pode adicionar um pouco de espinafre picado à massa dos gnocchis, para cor e textura. Em vez de alecrim, também pode usar tomilho fresco ou sálvia. Pode incluir outros tipos de cogumelos, se tiver à mão. Ideias de servir Sirva o prato quente, com o queijo de ovelha por cima. Funciona como prato principal vegetariano, mas também pode ser um acompanhamento para carne assada. Você pode adicionar algumas folhas de ervas frescas no final. Perguntas frequentes Quantas gramas de farinha são usadas, aproximadamente, para os gnocchis? A quantidade depende muito do tipo de batata-doce e da umidade da ricota. Em geral, entre 150 e 250 g, mas adicione gradualmente e pare quando a massa estiver firme e levemente pegajosa. Posso usar batatas normais? Sim, mas o sabor e a cor serão diferentes. As batatas-doces dão uma textura mais macia e uma agradável tonalidade alaranjada. Posso usar manteiga clarificada em vez de manteiga normal? Para esta receita, não é necessário, pois o sabor específico vem da caramelização dos sólidos da manteiga. A manteiga clarificada não daria o mesmo gosto. Que tipo de cogumelos é recomendado? Qualquer cogumelo fresco é bom, mas aqueles com sabor mais intenso (como cogumelos marrons ou champignons mais escuros) dão um sabor melhor ao molho. Quão salgados devem estar os gnocchis ao cozinhar? A água para cozinhar deve estar bem salgada, cerca de igual ao que se usa para macarrão, para que os gnocchis não fiquem sem sabor. Valores nutricionais Estimativa, uma porção (de 6): aproximadamente 420-500 kcal Proteínas: 15-18 g Carboidratos: 55-65 g Gorduras: 18-22 g Valores orientativos, dependem muito da quantidade de farinha, tipo de queijo e quanto de manteiga você realmente usa. As batatas-doces e os cogumelos trazem carboidratos e fibras, enquanto o queijo e a manteiga trazem gorduras e proteínas. Armazenamento e reaquecimento Os gnocchis cozidos podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Reaqueça na frigideira, com um pouco de manteiga, para recuperar a textura. Os cogumelos e o molho podem ser armazenados da mesma forma, separados ou misturados com os gnocchis. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois a textura se torna mole na geladeira. Não são adequados para congelamento após estarem prontos. Se você quiser congelar, é melhor fazer os gnocchis crus, congelá-los em uma assadeira e cozinhá-los diretamente congelados quando precisar.

Ingredientes

Para os gnocchis: 2 batatas médias 1 recipiente de Ricotta 1 punhado de parmesão ralado 2 ovos sal farinha a gosto Para o molho: 1 kg de cogumelos frescos
fatiados 6 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho
esmagados 2 ramos de alecrim fresco
apenas as folhas 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico sal/pimenta 150 gramas de queijo de ovelha curado

Preparação

As batatas-doces são cozidas com a casca, descascadas e amassadas como para purê. Adiciona-se ricota, parmesão, ovos e sal. Adiciona-se farinha suficiente para obter uma massa firme, mas ligeiramente pegajosa. Pedaços de massa são quebrados e moldados em cordas com 1 cm de diâmetro sobre uma superfície enfarinhada. Eles são cortados em pedaços de tamanho apropriado, e pequenas cavidades são feitas em cada um com um garfo para ajudar o molho a aderir melhor. Eles são cozidos em água salgada até flutuarem na superfície. Em uma panela, 2 colheres de sopa de manteiga são aquecidas. Os cogumelos são adicionados e cozidos sem mexer por 5-7 minutos. Eles são mexidos e temperados com sal e pimenta. Cozinham até que toda a água evapore e fiquem levemente crocantes. O restante da manteiga é adicionado e cozinhado até dourar. O alho e o alecrim são adicionados, cozinhados por 10 segundos, depois o vinagre balsâmico é adicionado. Cozinha por 1-2 minutos, mexendo, até que o vinagre envolva os cogumelos. Os cogumelos são reservados e os gnocchis cozidos são adicionados. Eles são fritos até ficarem levemente crocantes, depois misturados com os cogumelos. Eles são servidos em pratos e polvilhados com queijo de ovelha.

Gnocchi de batata-doce em molho de manteiga dourada com cogumelos caramelizados

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