Süßkartoffel-Gnocchi in brauner Buttersoße mit karamellisierten Pilzen

Wenn ich Süßkartoffelgnocchi mit brauner Butter und Pilzen zubereite, denke ich nicht viel darüber nach, wie man „braune Butter“ übersetzt. Im Allgemeinen sage ich „braune Butter“, denn weder „dunkle Butter“ noch „angebrannte Butter“ erscheinen mir in der Küche als natürliche Begriffe. Dieses Rezept mache ich, wenn ich etwas Herzhaftes und leicht anderes möchte, ohne den Prozess zu komplizieren. Der Hartkäse aus Schafsmilch ergänzt den Geschmack perfekt, und die Süßkartoffeln verleihen dem Teig eine schöne Farbe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 4-6 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, vegetarisch Zutaten Für die Gnocchi: 2 mittelgroße Süßkartoffeln 1 Packung Ricotta 1 Handvoll geriebener Parmesan 2 Eier Salz Mehl nach Bedarf (für den Teig und das Formen) Für die Sauce: 1 kg frische, geschnittene Pilze 6 Esslöffel Butter 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Zweige frischer Rosmarin (nur die Blätter) 2 Esslöffel Balsamico-Essig Salz und Pfeffer 150 g Hartkäse aus Schafsmilch, gerieben oder zerbröckelt Zubereitung 1. Koche die Süßkartoffeln mit Schale, bis eine Gabel leicht hineinstechen kann. Nimm sie heraus, lass sie kurz abkühlen, schäle sie dann und püriere sie, solange sie noch warm sind, wie für ein Püree. 2. Gib das Püree in eine große Schüssel. Füge Ricotta, geriebenen Parmesan, die beiden Eier und Salz hinzu. Gut vermengen. 3. Beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, bis ein fester, aber noch leicht klebriger Teig entsteht. Übertreibe es nicht mit dem Mehl, sonst werden die Gnocchi hart. 4. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Teile den Teig in Stücke und rolle sie zu Strängen von etwa 1 cm Dicke. 5. Schneide die Stränge in passende Stücke (2-3 cm lang). Für besseren Halt in der Sauce drücke jedes Stück leicht mit der Rückseite einer Gabel, um kleine Rillen zu formen. 6. Koche die Gnocchi in gesalzenem Wasser in Chargen, um den Topf nicht zu überfüllen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie mit einem Schaumlöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf einen Teller. 7. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, füge die in Scheiben geschnittenen Pilze in einer einzigen Schicht hinzu. Rühre sie nicht sofort um, lass sie 5-7 Minuten bräunen. 8. Nach den ersten Minuten rühre um, füge Salz und Pfeffer hinzu und koche weiter, bis die Pilze fast komplett verdampft sind und an den Rändern leicht knusprig werden. 9. Gib die restliche Butter über die Pilze und lass sie bräunen. Die Butter sollte eine bernsteinfarbene Nuance annehmen und leicht nussig riechen, aber nicht verbrennen. 10. Füge den Knoblauch und den Rosmarin hinzu, lass sie 10 Sekunden anbraten, dann gib den Balsamico-Essig dazu. Koche weitere 1-2 Minuten unter Rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Pilze gut bedeckt sind. 11. Nimm die Pilze beiseite und gib die gekochten Gnocchi in die Pfanne, in die gleiche Sauce, bei mittlerer Hitze. Brate sie leicht 2-3 Minuten an, damit sie eine leichte Kruste bekommen. 12. Mische die Gnocchi mit den Pilzen und serviere alles auf Tellern. Bestreue sie mit dem Schafskäse, solange sie noch heiß sind. Warum ich das Rezept oft mache Ich wähle es, weil es sich leicht anpassen lässt, die Zutaten jederzeit erhältlich sind und Süßkartoffelgnocchi eine fluffige Textur haben. Sie halten sich gut ein bis zwei Tage, falls etwas übrig bleibt. Es eignet sich sowohl für ein Wochenendessen als auch für eine gehaltvollere Mahlzeit unter der Woche. Tipps und Variationen Tipps Gib nicht zu viel Mehl in den Teig, auch wenn er anfangs klebrig ist; wenn du das Gefühl hast, dass du nicht damit arbeiten kannst, streue einfach ein wenig zusätzliches Mehl auf deine Hände und die Arbeitsfläche. Die Pilze garen besser, wenn du sie nicht in der Pfanne überfüllst. Verwende eine große Pfanne oder koche in zwei Chargen. Wenn du das Aroma von brauner Butter verstärken möchtest, achte genau auf die Farbe und den Geruch der Butter, damit sie nicht über den Punkt des Bräunens hinausgeht und bitter wird. Austauschmöglichkeiten Ricotta kann durch frischen Quark oder, falls nötig, gut abgetropften Hüttenkäse ersetzt werden. Der Hartkäse aus Schafsmilch kann durch Pecorino oder, wenn nicht verfügbar, durch zusätzlichen Parmesan ersetzt werden. Wenn du keinen Balsamico-Essig hast, kannst du etwas Apfelessig verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Variationen Du kannst etwas gehackten Spinat zum Gnocchiteig hinzufügen, für Farbe und Textur. Anstelle von Rosmarin kann auch frischer Thymian oder Salbei verwendet werden. Du kannst auch andere Pilzsorten einfügen, wenn du welche zur Hand hast. Serviervorschläge Serviere das Gericht heiß, mit dem Schafskäse oben drauf. Es eignet sich als vegetarisches Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu Fleischgerichten im Ofen serviert werden. Du kannst zum Schluss einige frische Kräuterblätter hinzufügen. Häufig gestellte Fragen Wie viel Mehl wird ungefähr für die Gnocchi benötigt? Die Menge hängt stark von der Art der Süßkartoffel und davon ab, wie feucht der Ricotta ist. Im Allgemeinen zwischen 150 und 250 g, aber füge es nach und nach hinzu und höre auf, wenn der Teig fest und leicht klebrig ist. Kann ich normale Kartoffeln verwenden? Das ist möglich, aber der Geschmack und die Farbe werden unterschiedlich sein. Süßkartoffeln geben eine weichere Textur und eine angenehme orange Farbe. Kann ich geklärte Butter anstelle von normaler Butter verwenden? Für dieses Rezept ist das nicht nötig, da das spezifische Aroma aus dem Bräunen der festen Bestandteile der Butter kommt. Geklärte Butter würde nicht den gleichen Geschmack geben. Welche Art von Pilzen wird empfohlen? Alle frischen Pilze sind gut, aber solche mit intensiverem Geschmack (wie braune Champignons oder dunklere Champignons) geben der Sauce ein besseres Aroma. Wie salzig sollten die Gnocchi beim Kochen sein? Das Kochwasser sollte gut gesalzen sein, ähnlich wie für Pasta, damit die Gnocchi nicht fade werden. Nährwerte Schätzungsweise eine Portion (von 6): ca. 420-500 kcal Eiweiß: 15-18 g Kohlenhydrate: 55-65 g Fette: 18-22 g Orientierende Werte, die stark von der Menge des verwendeten Mehls, der Käsesorte und der tatsächlich verwendeten Butter abhängen. Süßkartoffeln und Pilze bringen Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Käse und Butter liefern Fette und Proteine. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochte Gnocchi können im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Sie können in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzt werden, um ihre Textur zurückzugewinnen. Die Pilze und die Sauce können ebenfalls separat oder gemischt mit den Gnocchi aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie länger als zwei Tage aufzubewahren, da die Textur im Kühlschrank weich wird. Sie eignen sich nicht zum Einfrieren, nachdem sie fertig sind. Wenn du einfrieren möchtest, ist es besser, die rohen Gnocchi zu machen, sie auf einem Blech einzufrieren und sie direkt gefroren zu kochen, wenn du sie brauchst.

Zubereitung

Süßkartoffeln werden ungeschält gekocht, geschält und zu einem Püree zerstampft. Ricotta, Parmesan, Eier und Salz werden hinzugefügt. Es wird genug Mehl hinzugefügt, um einen festen, aber leicht klebrigen Teig zu erhalten. Es werden Stücke aus dem Teig abgebrochen und auf einer bemehlten Fläche zu Strängen mit einem Durchmesser von 1 cm geformt. Diese werden in passende Stücke geschnitten, und mit einer Gabel werden kleine Vertiefungen in jedes Stück gemacht, damit die Sauce besser haftet. Sie werden in gesalzenem Wasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. In einer Pfanne werden 2 Esslöffel Butter erhitzt. Die Champignons werden hinzugefügt und ohne Rühren 5-7 Minuten gekocht. Sie werden umgerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden weiter gekocht, bis das gesamte Wasser verdampft ist und sie leicht knusprig werden. Die restliche Butter wird hinzugefügt und gekocht, bis sie braun wird. Knoblauch und Rosmarin werden hinzugefügt, 10 Sekunden lang gekocht, dann wird der Balsamico-Essig hinzugefügt. Es wird 1-2 Minuten gekocht, unter Rühren, bis der Essig die Champignons umhüllt. Die Champignons werden beiseite gestellt und die gekochten Gnocchi hinzugefügt. Sie werden angebraten, bis sie leicht knusprig sind, und dann mit den Champignons vermischt. Sie werden auf Tellern angerichtet und mit Schafskäse bestreut.

Zutaten

• Für Gnocchi: 2 mittelgroße Süßkartoffeln 1 Behälter Ricotta 1 Handvoll geriebenen Parmesan 2 Eier Salz Mehl nach Bedarf Für die Sauce: 1 kg frische Champignons
• in Scheiben geschnitten 6 Esslöffel Butter 2 Knoblauchzehen
• zerdrückt 2 Zweige frischer Rosmarin
• nur die Blätter 2 Esslöffel Balsamico
• Essig Salz/Pfeffer 150 Gramm Hartkäse aus Schafsmilch

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