मीठे आलू के ग्नोच्ची भूरे मक्खन की चटनी और कैरामेलाइज्ड मशरूम के साथ

जब मैं मीठे आलू से ग्नोच्ची बनाता हूँ, भुने हुए मक्खन और मशरूम के साथ, तो मैं ज्यादा नहीं सोचता कि "भुना हुआ मक्खन" का अनुवाद कैसे किया जाए। आमतौर पर, मैं "भुना हुआ मक्खन" कहता हूँ, क्योंकि "भूरा मक्खन" या "जला हुआ मक्खन" मुझे रसोई में प्राकृतिक शब्द नहीं लगते। मैं यह नुस्खा तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ भरपूर और थोड़ा अलग चाहिए, बिना प्रक्रिया को ज्यादा जटिल किए। भेड़ का कठोर पनीर वास्तव में स्वाद को पूरा करता है, और मीठे आलू आटे को एक सुंदर रंग देते हैं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 40-50 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट परोसने की मात्रा: 4-6 व्यक्ति कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी सामग्री ग्नोच्ची के लिए: 2 मध्यम मीठे आलू 1 डिब्बा रिकोटा 1 मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन 2 अंडे नमक आटा आवश्यकता अनुसार (आटे और आकार देने के लिए) सॉस के लिए: 1 किलोग्राम ताजे मशरूम, कटा हुआ 6 चम्मच मक्खन 2 कली लहसुन कुचली हुई 2 टहनी ताजा रोज़मेरी (सिर्फ पत्ते) 2 चम्मच बाल्सामिक सिरका नमक और काली मिर्च 150 ग्राम कठोर भेड़ का पनीर, कद्दूकस किया हुआ या क्रम्बल किया हुआ बनाने की विधि 1. मीठे आलू को छिलके के साथ उबालें, जब तक कि कांटा आसानी से अंदर न जाए। निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलें और गर्मागर्म मैश करें, जैसे कि प्यूरी के लिए। 2. प्यूरी को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें रिकोटा, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, दोनों अंडे और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 3. धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, जब तक कि आप एक दृढ़, लेकिन अभी भी थोड़ा चिपचिपा आटा न बना लें। आटे में ज्यादा न मिलाएँ, नहीं तो ग्नोच्ची कठोर हो जाएँगे। 4. कार्यक्षेत्र पर आटा छिड़कें। आटे के छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटाई की रस्सियों में रोल करें। 5. रस्सियों को उचित टुकड़ों (2-3 सेंटीमीटर लंबाई) में काटें। सॉस के लिए चिपकने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को कांटे के पीछे से हल्का दबाएँ, ताकि छोटे रेखाएँ बनें। 6. नमकीन पानी में ग्नोच्ची को उबालें, बैच में, ताकि पतीले में भीड़ न हो। वे तैयार होते हैं जब वे सतह पर तैरने लगते हैं। उन्हें स्पैटुला से निकालें और बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे या प्लेट पर रखें। 7. एक बड़े पैन में, मध्यम से उच्च आंच पर 2 चम्मच मक्खन डालें। जब यह पिघल जाए, तो कटी हुई मशरूम एक ही परत में डालें। तुरंत न मिलाएँ, उन्हें 5-7 मिनट तक भूनने दें। 8. पहले कुछ मिनटों के बाद, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, फिर पकाएँ जब तक मशरूम लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाएँ और किनारों पर हल्का कुरकुरा हो जाएँ। 9. मशरूम पर बाकी मक्खन डालें और इसे भूनने दें। मक्खन को एक सुनहरी रंग प्राप्त करनी चाहिए और हल्का नट्स की खुशबू आनी चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। 10. लहसुन और रोज़मेरी डालें, 10 सेकंड और पकाएँ, फिर बाल्सामिक सिरका डालें। 1-2 मिनट और पकाएँ, मिलाते रहें, जब तक कि तरल कम न हो जाए और मशरूम अच्छी तरह से कोटेड न हो जाएँ। 11. मशरूम को अलग रखें और पैन में उबले हुए ग्नोच्ची डालें, उसी सॉस में, मध्यम आंच पर। उन्हें हल्का भूनें, 2-3 मिनट, ताकि थोड़ी सी परत बन जाए। 12. ग्नोच्ची को मशरूम के साथ मिलाएँ और सब कुछ प्लेटों पर डालें। ऊपर से भेड़ के पनीर को छिड़कें, जब वे अभी भी गर्म हों। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे इसलिए चुनता हूँ क्योंकि यह आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं, और मीठे आलू से बने ग्नोच्ची में एक मुलायम बनावट होती है। यदि कुछ बचता है, तो यह एक-दो दिन तक अच्छी तरह से रहता है। यह सप्ताहांत के खाने के लिए भी अच्छा है, और सप्ताह के दौरान एक भरपूर भोजन के लिए भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे में ज्यादा आटा न डालें, भले ही यह शुरू में चिपचिपा हो; यदि आपको लगता है कि आप इसके साथ काम नहीं कर सकते, तो बस अपने हाथों और कार्यक्षेत्र पर थोड़ा अतिरिक्त आटा छिड़कें। मशरूम तब बेहतर पकते हैं जब आप उन्हें पैन में नहीं भरते। एक बड़ा पैन इस्तेमाल करें या दो बैच में पकाएँ। यदि आप भुने हुए मक्खन का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो मक्खन के रंग और सुगंध पर ध्यान दें, ताकि यह भुनने के चरण से आगे न बढ़े और कड़वा न हो जाए। विकल्प रिकोटा को ताजा चौरस पनीर या आवश्यकता पड़ने पर अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर से बदला जा सकता है। कठोर भेड़ का पनीर पेकोरिनो या, यदि उपलब्ध न हो, तो अतिरिक्त परमेसन से बदला जा सकता है। यदि आपके पास बाल्सामिक सिरका नहीं है, तो आप थोड़ा सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। विविधताएँ आप ग्नोच्ची के आटे में थोड़ी कटी हुई पालक डाल सकते हैं, रंग और बनावट के लिए। रोज़मेरी के बजाय, ताजा थाइम या सेज भी अच्छा होता है। यदि आपके पास अन्य प्रकार के मशरूम हैं, तो आप उन्हें भी शामिल कर सकते हैं। परोसने के विचार पकवान को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से भेड़ के पनीर के साथ। यह शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा है, लेकिन इसे भुनी हुई मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। अंत में कुछ ताजगी के पत्ते भी जोड़े जा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न ग्नोच्ची के लिए लगभग कितना आटा लगता है? यह मात्रा मीठे आलू के प्रकार और रिकोटा की नमी पर बहुत निर्भर करती है। आमतौर पर, 150 से 250 ग्राम के बीच, लेकिन धीरे-धीरे डालें और जब आटा दृढ़ और थोड़ा चिपचिपा हो जाए तो रुकें। क्या मैं सामान्य आलू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद और रंग अलग होंगे। मीठे आलू एक नरम बनावट और एक सुखद नारंगी रंग देते हैं। क्या मैं सामान्य मक्खन के बजाय घी का उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि विशिष्ट सुगंध मक्खन के ठोस भागों के भुनने से आती है। घी वही स्वाद नहीं देगा। कौन से प्रकार के मशरूम की सिफारिश की जाती है? कोई भी ताजे मशरूम अच्छे होते हैं, लेकिन जिनका स्वाद अधिक गहरा होता है (जैसे कि भूरे मशरूम या गहरे रंग के चैंपिन्यन) वे सॉस को बेहतर स्वाद देते हैं। ग्नोच्ची को उबालते समय कितना नमकीन होना चाहिए? उबालने के लिए पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, लगभग पास्ता के लिए जितना, ताकि ग्नोच्ची फीके न हों। पोषण संबंधी मान अनुमानित, एक सर्विंग (6 में से): लगभग 420-500 कैलोरी प्रोटीन: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-65 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम ये मान दिशानिर्देश हैं, आटे की मात्रा, पनीर के प्रकार और आप वास्तव में कितना मक्खन उपयोग करते हैं, पर बहुत निर्भर करते हैं। मीठे आलू और मशरूम कार्बोहाइड्रेट और फाइबर देते हैं, जबकि पनीर और मक्खन वसा और प्रोटीन लाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना उबले हुए ग्नोच्ची को फ्रिज में, एक ढके हुए कंटेनर में, अधिकतम 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इन्हें पैन में, थोड़े मक्खन के साथ गर्म करें, ताकि वे अपनी बनावट वापस पा सकें। मशरूम और सॉस को भी इसी तरह, अलग या ग्नोच्ची के साथ मिलाकर रखा जा सकता है। मैं दो दिनों से अधिक संग्रहित करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि फ्रिज में बनावट नरम हो जाती है। पकने के बाद इन्हें फ्रीज करना उचित नहीं है। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप कच्चे ग्नोच्ची बनाकर उन्हें ट्रे पर फ्रीज करें और जब आवश्यकता हो, तो सीधे जमी हुई अवस्था में उबालें।

तैयारी

मीठे आलू को उनकी त्वचा में उबाला जाता है, छिलका उतारा जाता है और प्यूरी के लिए की तरह मसल दिया जाता है। इसमें रिकोटा, परमेसन, अंडे और नमक मिलाया जाता है। एक मजबूत लेकिन थोड़ा चिपचिपा आटा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त आटा मिलाया जाता है। आटे के छोटे टुकड़े तोड़े जाते हैं और आटे की छिड़की हुई सतह पर 1 सेमी व्यास के रस्सी के आकार में ढाला जाता है। उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, और प्रत्येक पर एक कांटे से छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं ताकि सॉस बेहतर चिपक सके। उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। एक पैन में 2 चम्मच मक्खन गरम किया जाता है। इसमें मशरूम डालकर बिना हिलाए 5-7 मिनट तक पकाया जाता है। फिर हिलाकर नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। तब तक पकाते हैं जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए और वे हल्के कुरकुरे न हो जाएं। शेष मक्खन मिलाया जाता है और इसे भूरा होने तक पकाया जाता है। लहसुन और रोज़मेरी मिलाई जाती है, 10 सेकंड तक पकाया जाता है, फिर बाल्सामिक सिरका मिलाया जाता है। 1-2 मिनट तक पकाया जाता है, हिलाते हुए, जब तक सिरका मशरूम को कोट नहीं करता। मशरूम को एक तरफ रख दिया जाता है और उबले हुए ग्नोच्ची मिलाए जाते हैं। उन्हें हल्का कुरकुरा होने तक भूनते हैं, फिर मशरूम के साथ मिलाते हैं। उन्हें प्लेटों में रखा जाता है और ऊपर से भेड़ के पनीर छिड़का जाता है।

सामग्री

ग्नोच्ची के लिए: 2 मध्यम मीठे आलू 1 कंटेनर रिकोटा 1 मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन 2 अंडे नमक आवश्यकतानुसार आटा सॉस के लिए: 1 किलोग्राम ताजे मशरूम
स्लाइस किए हुए 6 बड़े चम्मच मक्खन 2 लहसुन की कलियाँ
कुचली हुई 2 टहनी ताजे रोज़मेरी
केवल पत्तियाँ 2 बड़े चम्मच बाल्सामिक सिरका नमक/काली मिर्च 150 ग्राम कठोर भेड़ का पनीर