Gnocchis de batata dulce en salsa de mantequilla marrón con champiñones caramelizados

Cuando hago gnocchi de batata con salsa de mantequilla dorada y champiñones, no pienso demasiado en cómo se traduce "brown butter". Generalmente, digo "mantequilla dorada", porque "mantequilla marrón" o "mantequilla quemada" no me parecen expresiones naturales en la cocina. Hago esta receta cuando quiero algo sustancioso y un poco diferente, sin complicar demasiado el proceso. El queso de oveja curado realmente complementa el sabor, y las batatas le dan a la masa un hermoso color. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos Porciones: 4-6 personas Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, vegetariano Ingredientes Para los gnocchi: 2 batatas medianas 1 caja de ricotta 1 puñado de parmesano rallado 2 huevos sal harina, la necesaria (para la masa y dar forma) Para la salsa: 1 kg de champiñones frescos, en rodajas 6 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo machacados 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas) 2 cucharadas de vinagre balsámico sal y pimienta 150 g de queso de oveja curado, rallado o desmenuzado Instrucciones 1. Hierve las batatas con piel, hasta que un tenedor entre fácilmente. Sácalas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y tritúralas mientras aún están tibias, como para puré. 2. Coloca el puré en un tazón grande. Agrega la ricotta, el parmesano rallado, los dos huevos y sal. Mezcla bien. 3. Comienza a incorporar la harina, poco a poco, hasta que obtengas una masa firme pero aún ligeramente pegajosa. No te excedas con la harina, de lo contrario, los gnocchi quedarán duros. 4. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Rompe trozos de masa y enróllalos en cuerdas de aproximadamente 1 cm de grosor. 5. Corta las cuerdas en trozos adecuados (2-3 cm de largo). Para que se adhieran a la salsa, presiona suavemente cada trozo con el dorso de un tenedor, para formar pequeñas estrías. 6. Hierve los gnocchi en agua con sal, en tandas, para no abarrotar la olla. Están listos cuando flotan en la superficie. Sácalos con una espumadera sobre una bandeja forrada con papel de hornear o en un plato. 7. En una sartén grande, pon 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se haya derretido, agrega los champiñones en rodajas, en una sola capa. No los mezcles de inmediato, déjalos dorar durante 5-7 minutos. 8. Después de los primeros minutos, mezcla, agrega sal y pimienta, luego cocina hasta que los champiñones se hayan evaporado casi por completo y estén ligeramente crujientes por los bordes. 9. Agrega el resto de la mantequilla sobre los champiñones y déjala dorar. La mantequilla debe adquirir un tono ámbar y oler ligeramente a nuez, pero no debe quemarse. 10. Agrega el ajo y el romero, deja por 10 segundos, luego añade el vinagre balsámico. Cocina 1-2 minutos más, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca y los champiñones estén bien cubiertos. 11. Retira los champiñones y coloca los gnocchi hervidos en la sartén, en la misma salsa, a fuego medio. Sofríelos ligeramente, 2-3 minutos, para que adquieran un poco de costra. 12. Mezcla los gnocchi con los champiñones y transfiere todo a los platos. Espolvorea el queso de oveja por encima, mientras aún están calientes. Por qué hago esta receta a menudo La elijo porque se puede adaptar fácilmente, los ingredientes se encuentran en cualquier momento, y los gnocchi de batata tienen una textura esponjosa. Se conservan bien uno o dos días, si sobran. Es ideal tanto para una cena de fin de semana como para una comida más sustanciosa durante la semana. Consejos y variaciones Consejos No pongas demasiada harina en la masa, incluso si está pegajosa al principio; si sientes que no puedes trabajar con ella, solo espolvorea un poco de harina adicional en tus manos y en la superficie de trabajo. Los champiñones se cocinan mejor si no los amontonas en la sartén. Usa una sartén grande o cocina en dos tandas. Si quieres resaltar el sabor de la mantequilla dorada, observa atentamente el color y el olor de la mantequilla, para que no pase de la fase de dorado y se vuelva amarga. Sustituciones La ricotta se puede sustituir por requesón fresco o, si es necesario, por queso cottage bien escurrido. El queso de oveja curado se puede reemplazar por pecorino o, en su defecto, por un poco más de parmesano. Si no tienes vinagre balsámico, puedes usar un poco de vinagre de manzana, pero el sabor será diferente. Variaciones Puedes agregar un poco de espinaca picada a la masa de gnocchi, para color y textura. En lugar de romero, también puedes usar tomillo fresco o salvia. Puedes incluir otros tipos de champiñones, si los tienes a mano. Ideas de presentación Sirve el plato caliente, con el queso de oveja por encima. Funciona como plato principal vegetariano, pero también puede ser un acompañamiento para carne al horno. Se pueden añadir algunas hojas de hierbas frescas al final. Preguntas frecuentes ¿Cuánta harina se necesita, aproximadamente, para los gnocchi? La cantidad depende mucho del tipo de batata y de cuán húmeda esté la ricotta. En general, entre 150 y 250 g, pero añade poco a poco y detente cuando la masa esté firme y ligeramente pegajosa. ¿Puedo usar papas normales? Sí, pero el sabor y el color serán diferentes. Las batatas dan una textura más suave y un agradable tono anaranjado. ¿Puedo usar mantequilla clarificada en lugar de mantequilla normal? Para esta receta no es necesario, porque el sabor específico proviene de dorar los sólidos de la mantequilla. La mantequilla clarificada no daría el mismo gusto. ¿Qué tipo de champiñones se recomienda? Cualquier champiñón fresco es bueno, pero aquellos con un sabor más intenso (como los champiñones marrones o los champiñones más oscuros) aportan un mejor sabor a la salsa. ¿Qué tan salados deben estar los gnocchi al hervir? El agua para hervir debe estar bien salada, similar a la de la pasta, para que los gnocchi no salgan insípidos. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 6): aproximadamente 420-500 kcal Proteínas: 15-18 g Carbohidratos: 55-65 g Grasas: 18-22 g Valores orientativos, dependen mucho de la cantidad de harina, el tipo de queso y cuánto mantequilla uses efectivamente. Las batatas y los champiñones aportan carbohidratos y fibra, mientras que el queso y la mantequilla aportan grasas y proteínas. Conservación y recalentamiento Los gnocchi hervidos se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, un máximo de 2 días. Se recalientan en la sartén, con un poco de mantequilla, para recuperar su textura. Los champiñones y la salsa pueden conservarse de la misma manera, separados o mezclados con los gnocchi. No se recomienda conservar más de dos días, ya que la textura se vuelve blanda en el refrigerador. No se recomienda congelar una vez que están listos. Si deseas congelar, es mejor hacer los gnocchi crudos, congelarlos en la bandeja y hervirlos directamente congelados cuando los necesites.

Ingredientes

• Para los gnocchis: 2 batatas medianas 1 recipiente de Ricotta 1 puñado de parmesano rallado 2 huevos sal harina al gusto Para la salsa: 1 kg de champiñones frescos
• en rodajas 6 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo
• machacados 2 ramitas de romero fresco
• solo las hojas 2 cucharadas de vinagre balsámico sal/pimienta 150 gramos de queso de oveja curado

Preparación

Las batatas se hierven con piel, se pelan y se trituran como para hacer puré. Se añade ricotta, parmesano, huevos y sal. Se agrega suficiente harina para obtener una masa firme pero ligeramente pegajosa. Se rompen trozos de masa y se moldean en cuerdas de 1 cm de diámetro sobre una superficie enharinada. Se cortan en piezas de tamaño adecuado y se hacen pequeñas hendiduras en cada una con un tenedor para que la salsa se adhiera mejor. Se hierven en agua con mucha sal hasta que flotan en la superficie. En una sartén, se calientan 2 cucharadas de mantequilla. Se añaden los champiñones y se dejan cocinar sin revolver durante 5-7 minutos. Se revuelven y se añaden sal y pimienta. Se cocinan hasta que toda el agua se haya evaporado y se vuelven ligeramente crujientes. Se añade el resto de la mantequilla y se deja hasta que se dora. Se agrega ajo y romero, se cocinan durante 10 segundos, luego se añade vinagre balsámico. Se cocina durante 1-2 minutos, revolviendo, hasta que el vinagre cubre los champiñones. Se apartan los champiñones y se añaden los gnocchis hervidos. Se fríen hasta que estén ligeramente crujientes y luego se mezclan con los champiñones. Se sirven en platos y se espolvorean con queso de oveja.

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