Gnocchis de patates douces dans une sauce au beurre noisette avec des champignons caramélisés

Lorsque je prépare des gnocchis de patates douces avec une sauce au beurre noisette et des champignons, je ne me préoccupe pas trop de la traduction de "brown butter". En général, j'utilise l'expression "beurre noisette", car ni "beurre brun" ni "beurre brûlé" ne me semblent naturels en cuisine. Je fais souvent cette recette quand je veux quelque chose de copieux et un peu différent, sans compliquer le processus. Le fromage de brebis apporte vraiment une belle saveur, et les patates douces donnent une jolie couleur à la pâte. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 4-6 personnes Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, végétarien Ingrédients Pour les gnocchis : 2 patates douces moyennes 1 boîte de ricotta 1 poignée de parmesan râpé 2 œufs sel farine selon besoin (pour la pâte et le façonnage) Pour la sauce : 1 kg de champignons frais, tranchés 6 cuillères à soupe de beurre 2 gousses d'ail écrasées 2 branches de romarin frais (seulement les feuilles) 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre 150 g de fromage de brebis, râpé ou émietté Préparation 1. Faites cuire les patates douces avec leur peau jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. Retirez-les, laissez-les refroidir un peu, puis épluchez-les et écrasez-les tant qu'elles sont encore tièdes, comme pour une purée. 2. Mettez la purée dans un grand bol. Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, les deux œufs et du sel. Mélangez bien. 3. Commencez à incorporer la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte ferme mais encore légèrement collante. Ne mettez pas trop de farine, sinon les gnocchis seront durs. 4. Saupoudrez de farine sur le plan de travail. Prenez des morceaux de pâte et roulez-les en cordons d'environ 1 cm d'épaisseur. 5. Coupez les cordons en morceaux de taille appropriée (2-3 cm de long). Pour mieux adhérer à la sauce, appuyez légèrement sur chaque morceau avec le dos d'une fourchette pour former de petites stries. 6. Faites cuire les gnocchis dans de l'eau salée par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans une assiette. 7. Dans une grande poêle, mettez 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen à vif. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les champignons tranchés en une seule couche. Ne les remuez pas tout de suite, laissez-les dorer pendant 5-7 minutes. 8. Après quelques minutes, mélangez, ajoutez du sel et du poivre, puis continuez la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient presque tout évaporé et deviennent légèrement croustillants sur les bords. 9. Ajoutez le reste du beurre sur les champignons et laissez-le dorer. Le beurre doit prendre une teinte noisette et sentir légèrement la noix, sans brûler. 10. Ajoutez l'ail et le romarin, laissez encore 10 secondes, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Faites cuire encore 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide réduise et que les champignons soient bien enrobés. 11. Retirez les champignons et mettez les gnocchis cuits dans la poêle, dans la même sauce, à feu moyen. Faites-les légèrement revenir pendant 2-3 minutes pour qu'ils prennent un peu de croûte. 12. Mélangez les gnocchis avec les champignons et transférez le tout dans des assiettes. Saupoudrez de fromage de brebis par-dessus tant qu'ils sont encore chauds. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la choisis car elle est facilement adaptable, les ingrédients sont toujours disponibles, et les gnocchis de patates douces ont une texture moelleuse. Ils se conservent bien un jour ou deux, s'il en reste. C'est parfait pour un dîner du week-end, mais aussi pour un repas consistant en semaine. Conseils et variations Conseils Ne mettez pas trop de farine dans la pâte, même si elle est collante au début ; si vous sentez que vous ne pouvez pas travailler avec, saupoudrez juste un peu de farine supplémentaire sur vos mains et sur le plan de travail. Les champignons cuisent mieux si vous ne les entassez pas dans la poêle. Utilisez une grande poêle ou faites-les cuire en deux fois. Si vous voulez accentuer le goût du beurre noisette, surveillez attentivement la couleur et l'odeur du beurre, pour qu'il ne dépasse pas le stade de doré et ne devienne pas amer. Substitutions La ricotta peut être remplacée par de la faisselle fraîche ou, si nécessaire, par du fromage blanc bien égoutté. Le fromage de brebis peut être remplacé par du pecorino ou, à défaut, par du parmesan supplémentaire. Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre de cidre, mais le goût sera différent. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'épinards hachés à la pâte à gnocchis, pour la couleur et la texture. Au lieu de romarin, vous pouvez utiliser du thym frais ou de la sauge. Vous pouvez également inclure d'autres types de champignons, si vous en avez sous la main. Idées de service Servez le plat chaud, avec le fromage de brebis par-dessus. Il peut être un plat principal végétarien, mais peut aussi accompagner une viande rôtie. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de verdure fraîche à la fin. Questions fréquentes Quelle quantité de farine faut-il pour les gnocchis ? La quantité dépend beaucoup du type de patate douce et de la teneur en eau de la ricotta. En général, entre 150 et 250 g, mais ajoutez progressivement et arrêtez-vous lorsque la pâte est ferme et légèrement collante. Puis-je utiliser des pommes de terre normales ? C'est possible, mais le goût et la couleur seront différents. Les patates douces donnent une texture plus douce et une belle teinte orange. Puis-je utiliser du beurre clarifié au lieu de beurre normal ? Pour cette recette, ce n'est pas nécessaire, car la saveur spécifique vient de la caramélisation des solides du beurre. Le beurre clarifié ne donnerait pas le même goût. Quel type de champignons est recommandé ? Tous les champignons frais conviennent, mais ceux au goût plus intense (comme les champignons bruns ou les champignons de Paris plus foncés) donnent un meilleur parfum à la sauce. À quel point les gnocchis doivent-ils être salés à la cuisson ? L'eau de cuisson doit être bien salée, un peu comme pour les pâtes, pour que les gnocchis ne soient pas fades. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 6) : environ 420-500 kcal Protéines : 15-18 g Glucides : 55-65 g Graisses : 18-22 g Valeurs indicatives, qui dépendent beaucoup de la quantité de farine, du type de fromage et de la quantité de beurre que vous utilisez effectivement. Les patates douces et les champignons apportent des glucides et des fibres, le fromage et le beurre apportent des graisses et des protéines. Conservation et réchauffage Les gnocchis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant couvert, pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez-les à la poêle, avec un peu de beurre, pour qu'ils retrouvent leur texture. Les champignons et la sauce peuvent être conservés de la même manière, séparément ou mélangés avec les gnocchis. Je ne recommande pas de les conserver plus de deux jours, car la texture devient molle au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas à la congélation une fois cuits. Si vous souhaitez congeler, il est préférable de faire des gnocchis crus, de les congeler sur une plaque et de les cuire directement congelés lorsque vous en avez besoin.

Préparation

Les patates douces sont bouillies avec leur peau, pelées et écrasées comme pour une purée. On ajoute de la ricotta, du parmesan, des œufs et du sel. On ajoute suffisamment de farine pour obtenir une pâte ferme mais légèrement collante. On casse des morceaux de pâte et on les façonne en cordes d'un diamètre de 1 cm sur une surface farinée. On les coupe en morceaux de taille appropriée et on fait de petites empreintes sur chaque morceau avec une fourchette pour que la sauce adhère mieux. On les fait bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Dans une poêle, on chauffe 2 cuillères à soupe de beurre. On ajoute les champignons et on les laisse cuire sans remuer pendant 5-7 minutes. On remue et on ajoute du sel et du poivre. On continue de cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'ils deviennent légèrement croustillants. On ajoute le reste du beurre et on laisse jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. On ajoute l'ail et le romarin, on cuit pendant 10 secondes, puis on ajoute le vinaigre balsamique. On laisse cuire pendant 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le vinaigre enrobe les champignons. On met les champignons de côté et on ajoute les gnocchis cuits. On les fait sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, puis on les mélange avec les champignons. On les dresse dans des assiettes et on les saupoudre de fromage de brebis.

Ingrédients

• Pour les gnocchis : 2 patates douces de taille moyenne 1 boîte de Ricotta 1 poignée de parmesan râpé 2 œufs sel farine selon les besoins Pour la sauce : 1 kg de champignons frais
• tranchés 6 cuillères à soupe de beurre 2 gousses dail
• écrasées 2 brins de romarin frais
• seules les feuilles 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel/poivre 150 grammes de fromage de brebis dur

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