Gnocchi di patate dolci in salsa di burro nocciola con funghi caramellati

Quando preparo gnocchi di patate dolci con burro nocciola e funghi, non penso molto a come si traduce burro nocciola. In generale, dico "burro nocciola", perché né "burro marrone" né "burro bruciato" mi sembrano espressioni naturali in cucina. Questa ricetta la faccio quando voglio qualcosa di sostanzioso e leggermente diverso, senza complicare troppo il processo. Il formaggio di pecora stagionato completa davvero il sapore, e le patate dolci danno all'impasto un bel colore. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 4-6 persone Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, vegetariano Ingredienti Per gli gnocchi: 2 patate dolci medie 1 scatola di ricotta 1 manciata di parmigiano grattugiato 2 uova sale farina q.b. (per l'impasto e la modellatura) Per il sugo: 1 kg di funghi freschi, affettati 6 cucchiai di burro 2 spicchi d'aglio schiacciati 2 rametti di rosmarino fresco (solo le foglie) 2 cucchiai di aceto balsamico sale e pepe 150 g di formaggio di pecora stagionato, grattugiato o sbriciolato Procedimento 1. Lessare le patate dolci con la buccia, finché una forchetta non entra facilmente. Toglierle, lasciarle raffreddare un po', poi sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde, come per un purè. 2. Mettere il purè in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, le due uova e il sale. Mescolare bene. 3. Iniziare ad incorporare la farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto sodo ma ancora leggermente appiccicoso. Non insistere con la farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri. 4. Spolverare di farina la superficie di lavoro. Prendere pezzi di impasto e arrotolarli in serpentine di circa 1 cm di spessore. 5. Tagliare le serpentine in pezzi di dimensioni adeguate (2-3 cm di lunghezza). Per farli aderire al sugo, premere leggermente ogni pezzo con il dorso di una forchetta, per creare delle piccole righe. 6. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, in più riprese, per non affollare la pentola. Sono pronti quando salgono in superficie. Rimuoverli con una schiumarola su una teglia rivestita di carta da forno o su un piatto. 7. In una padella grande, mettere 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Quando si è sciolto, aggiungere i funghi affettati in un solo strato. Non mescolare subito, lasciarli dorare per 5-7 minuti. 8. Dopo i primi minuti, mescolare, aggiungere sale e pepe, poi continuare a cuocere finché i funghi non si sono quasi evaporati e diventano leggermente croccanti ai bordi. 9. Aggiungere il resto del burro sui funghi e lasciarlo dorare. Il burro deve assumere una tonalità ambrata e avere un leggero profumo di nocciola, ma non deve bruciare. 10. Aggiungere l'aglio e il rosmarino, lasciare per altri 10 secondi, poi aggiungere l'aceto balsamico. Cuocere ancora 1-2 minuti, mescolando, finché il liquido non si riduce e i funghi sono ben ricoperti. 11. Togliere i funghi da parte e mettere gli gnocchi cotti nella padella, nello stesso sugo, a fuoco medio. Rosolarli leggermente, 2-3 minuti, per farli dorare un po'. 12. Mescolare gli gnocchi con i funghi e trasferire tutto nei piatti. Spolverare il formaggio di pecora sopra, mentre sono ancora caldi. Perché preparo spesso questa ricetta La scelgo perché si può adattare facilmente, gli ingredienti si trovano sempre, e gli gnocchi di patate dolci hanno una consistenza soffice. Si conservano bene per un giorno o due, se avanzano. È adatta sia per una cena nel weekend che per un pasto più sostanzioso durante la settimana. Consigli e variazioni Consigli Non mettere troppa farina nell'impasto, anche se all'inizio è appiccicoso; se senti di non riuscire a lavorarlo, spolvera solo un po' di farina in più sulle mani e sul piano di lavoro. I funghi si cuociono meglio se non li affolli nella padella. Usa una padella grande o cuoci in due riprese. Se vuoi accentuare il sapore del burro nocciola, fai attenzione al colore e all'odore del burro, per non superare la fase di doratura e farlo diventare amaro. Sostituzioni La ricotta può essere sostituita con ricotta fresca o, se necessario, con formaggio di mucca ben scolato. Il formaggio di pecora stagionato può essere sostituito con pecorino o, in mancanza, con ulteriore parmigiano. Se non hai aceto balsamico, puoi usare un po' di aceto di mele, ma il sapore sarà diverso. Variazioni Puoi aggiungere un po' di spinaci tritati all'impasto degli gnocchi, per colore e consistenza. Invece del rosmarino, va bene anche il timo fresco o la salvia. Puoi includere anche altri tipi di funghi, se li hai a disposizione. Idee di servire Servire il piatto caldo, con il formaggio di pecora sopra. Può essere un piatto principale vegetariano, ma può anche essere un contorno per carne al forno. Si possono aggiungere alcune foglie di erbe fresche alla fine. Domande frequenti Quanta farina serve, circa, per gli gnocchi? La quantità dipende molto dal tipo di patata dolce e da quanto è acquosa la ricotta. In generale, tra 150 e 250 g, ma aggiungi gradualmente e fermati quando l'impasto è sodo e leggermente appiccicoso. Posso usare patate normali? Si può, ma il sapore e il colore saranno diversi. Le patate dolci danno una consistenza più morbida e una piacevole tonalità arancione. Posso usare burro chiarificato invece di burro normale? Per questa ricetta non è necessario, perché il sapore specifico viene dalla doratura dei solidi del burro. Il burro chiarificato non darebbe lo stesso gusto. Quale tipo di funghi è consigliato? Qualsiasi fungo fresco va bene, ma quelli dal sapore più intenso (come i funghi bruni o champignon più scuri) danno un sapore migliore al sugo. Quanto devono essere salati gli gnocchi durante la cottura? L'acqua per la cottura deve essere ben salata, come per la pasta, in modo che gli gnocchi non risultino insipidi. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 6): circa 420-500 kcal Proteine: 15-18 g Carboidrati: 55-65 g Grassi: 18-22 g Valori orientativi, dipendono molto dalla quantità di farina, dal tipo di formaggio e da quanto burro usi effettivamente. Le patate dolci e i funghi apportano carboidrati e fibre, mentre il formaggio e il burro apportano grassi e proteine. Conservazione e riscaldamento Gli gnocchi cotti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore coperto, per massimo 2 giorni. Possono essere riscaldati in padella, con un po' di burro, per recuperare la consistenza. I funghi e il sugo possono essere conservati allo stesso modo, separati o mescolati con gli gnocchi. Non consiglio di conservarli per più di due giorni, perché la consistenza diventa molle in frigorifero. Non si prestano alla congelazione dopo essere stati cotti. Se vuoi congelarli, è meglio preparare gli gnocchi crudi, congelarli su una teglia e cuocerli direttamente congelati quando ne hai bisogno.

Preparazione

Le patate dolci vengono bollite con la buccia, sbucciate e schiacciate come per il purè. Si aggiungono ricotta, parmigiano, uova e sale. Si aggiunge abbastanza farina per ottenere un impasto sodo ma leggermente appiccicoso. Si staccano pezzi di impasto e si modellano in corde con un diametro di 1 cm su una superficie infarinata. Si tagliano pezzi di dimensioni appropriate e si fanno piccole impronte su ciascuno con una forchetta per far aderire meglio la salsa. Si cuociono in acqua salata fino a quando non affiorano in superficie. In una padella, si scaldano 2 cucchiai di burro. Si aggiungono i funghi e si lasciano cuocere senza mescolare per 5-7 minuti. Si mescolano e si aggiungono sale e pepe. Si cuociono fino a quando tutta l'acqua è evaporata e diventano leggermente croccanti. Si aggiunge il burro rimanente e si lascia fino a quando non diventa marrone. Si aggiungono aglio e rosmarino, si cuociono per 10 secondi, poi si aggiunge l'aceto balsamico. Si lascia cuocere per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando l'aceto riveste i funghi. I funghi vengono messi da parte e si aggiungono gli gnocchi cotti. Si fanno rosolare fino a diventare leggermente croccanti, poi si mescolano con i funghi. Si impiattano e si spolverano con formaggio di pecora.

Ingredienti

Per gli gnocchi: 2 patate dolci di media grandezza 1 confezione di Ricotta 1 manciata di parmigiano grattugiato 2 uova sale farina quanto basta Per il sugo: 1 kg di funghi freschi
affettati 6 cucchiai di burro 2 spicchi daglio
schiacciati 2 rametti di rosmarino fresco
solo le foglie 2 cucchiai di aceto balsamico sale/pepe 150 grammi di formaggio di pecora stagionato

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Simona K. Visualizzazioni: 698 Data: 28.09.2024

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