サツマイモのニョッキ、ブラウンバターソースとキャラメリゼしたキノコ添え

さつまいもを使ったニョッキと焦がしバター、きのこのソースを作るとき、私は「焦がしバター」がどのように翻訳されるかをあまり考えません。一般的に「焦がしバター」と言いますが、「茶色のバター」や「焼きバター」は料理の文脈では自然な言葉だとは思いません。このレシピは、何か満足感があり、少し違ったものを求めるときに作りますが、プロセスを複雑にしないようにしています。羊の硬いチーズが味を引き立て、さつまいもが生地に美しい色を与えます。クイック情報総時間：約1時間30分準備時間：40-50分調理時間：40-45分分量：4-6人分難易度：中級レシピの種類：主菜、ベジタリアン材料ニョッキ用：中サイズのさつまいも2個リコッタチーズ1缶パルメザンチーズ1握り（すりおろし）卵2個塩小麦粉適量（生地と成形用）ソース用：新鮮なきのこ1kg（スライス）バター6大さじにんにく2片（つぶす）新鮮なローズマリー2枝（葉のみ）バルサミコ酢2大さじ塩とこしょう羊の硬いチーズ150g（すりおろしまたは砕いたもの）作り方 1. さつまいもを皮付きのまま茹で、フォークが簡単に入るまで加熱します。取り出して少し冷まし、まだ温かいうちに皮をむいてマッシュします。 2. 大きなボウルにマッシュしたさつまいもを入れます。リコッタ、すりおろしたパルメザン、卵2個、塩を加え、よく混ぜます。 3. 小麦粉を少しずつ加えながら、しっかりとした、しかしまだ少し粘り気のある生地になるまでこねます。小麦粉を入れすぎないように注意してください。そうしないと、ニョッキが硬くなります。 4. 作業台に小麦粉を振りかけ、生地を小さくちぎり、約1cmの太さのロープ状にします。 5. ロープを適当な大きさ（2-3cm）に切ります。ソースに絡むように、フォークの背で軽く押して小さな溝を作ります。 6. 塩を加えたお湯でニョッキを茹でます。鍋が混雑しないように、数回に分けて行います。浮き上がってきたら出来上がりです。おたまですくい、クッキングシートを敷いた皿に置きます。 7. 大きなフライパンにバター2大さじを中火から強火で熱します。溶けたら、きのこを一層に並べて加えます。すぐに混ぜず、5-7分焼き色がつくまで待ちます。 8. 最初の数分後に混ぜ、塩とこしょうを加え、きのこがほぼ水分を蒸発させて、端が少しカリカリになるまでさらに調理します。 9. 残りのバターをきのこの上に加え、焦がします。バターは琥珀色になり、ナッツのような香りがするまで加熱しますが、焦がさないようにします。 10. にんにくとローズマリーを加え、10秒ほど加熱したら、バルサミコ酢を加えます。さらに1-2分煮て、液体が減り、きのこがよくコーティングされるまで混ぜます。 11. きのこを一旦取り出し、茹でたニョッキを同じソースの中に入れ、中火で軽く焼きます。2-3分ほど、少し焼き色がつくまで調理します。 12. ニョッキをきのこと混ぜ合わせ、皿に盛り付けます。熱いうちに羊のチーズを振りかけます。なぜこのレシピをよく作るのか材料がいつでも手に入るので、簡単にアレンジでき、さつまいもニョッキはふわふわの食感だからです。残った場合は1-2日間保存できます。週末のディナーにも、平日のしっかりした食事にも合います。ヒントとバリエーションヒント生地に小麦粉を入れすぎないようにしてください。最初は粘り気があっても、作業が難しいと感じたら、手や作業台に少し小麦粉を振りかけてください。きのこはフライパンに詰め込まずに調理すると、より美味しく仕上がります。大きなフライパンを使うか、2回に分けて調理してください。焦がしバターの香りを強調したい場合は、バターの色と香りを注意深く観察し、焦げて苦くならないようにしましょう。代替品リコッタは新鮮なカッテージチーズや、必要に応じて水切りしたカッテージチーズに置き換えられます。羊の硬いチーズはペコリーノや、なければパルメザンを追加で使うことができます。バルサミコ酢がなければ、少量のリンゴ酢を使うことができますが、味は異なります。バリエーションニョッキの生地に刻んだほうれん草を加えて、色と食感を楽しむことができます。ローズマリーの代わりに、フレッシュなタイムやセージを使うこともできます。他の種類のきのこも使用できます。サービングのアイデア熱いうちに、羊のチーズを振りかけて提供します。ベジタリアンの主菜としても、オーブンで焼いた肉の付け合わせとしても楽しめます。最後に新鮮なハーブの葉を加えることもできます。よくある質問ニョッキにはどれくらいの小麦粉が必要ですか？量はさつまいもの種類やリコッタの水分量によって大きく異なります。一般的には150〜250gですが、少しずつ加え、生地がしっかりとしていて少し粘り気があるところで止めてください。普通のジャガイモを使えますか？可能ですが、味と色は異なります。さつまいもはより柔らかい食感と、心地よいオレンジ色を与えます。普通のバターの代わりに澄ましバターを使えますか？このレシピでは必要ありません。特有の風味はバターの固形分を焦がすことで生まれます。澄ましバターでは同じ味にはなりません。どの種類のきのこが推奨されますか？新鮮なきのこはどれでも良いですが、風味が強いもの（例えば、ブラウンマッシュルームや濃い色のシャンピニオン）がソースにより良い風味を与えます。ニョッキは茹でるときにどれくらい塩を加えるべきですか？茹でるお湯はパスタと同じくらいしっかりと塩を加え、ニョッキが味気なくならないようにします。栄養価推定では、1人前（6人分から）：約420-500 kcal タンパク質：15-18 g 炭水化物：55-65 g 脂肪：18-22 g これはあくまで目安で、小麦粉の量、チーズの種類、実際に使うバターの量によって大きく異なります。さつまいもときのこは炭水化物と食物繊維を提供し、チーズとバターは脂肪とタンパク質を提供します。保存と再加熱茹でたニョッキは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。少しバターを加えてフライパンで再加熱すると、食感が戻ります。きのことソースは、同様に保存できますが、別々にするか、ニョッキと混ぜて保存してください。冷蔵庫で2日以上保存することはお勧めしません。食感が柔らかくなります。調理後に冷凍することはお勧めしません。冷凍したい場合は、生のニョッキを作り、トレイで冷凍し、必要なときに凍ったまま茹でる方が良いでしょう。

準備

サツマイモは皮ごと茹で、皮をむいてピューレのように潰します。リコッタ、パルメザンチーズ、卵、塩を加えます。しっかりとしたが少し粘着性のある生地を得るために十分な小麦粉を加えます。生地から適当な大きさの塊を取り、粉を振った表面で直径1cmのひも状に成形します。適当な長さに切り、フォークでそれぞれに小さなくぼみを作り、ソースがよりよく付くようにします。塩水で浮き上がるまで茹でます。鍋に大さじ2のバターを熱します。キノコを加え、かき混ぜずに5〜7分間調理します。混ぜて塩と胡椒を加えます。水分が完全に蒸発し、少しカリカリになるまで調理します。残りのバターを加え、茶色になるまで加熱します。ニンニクとローズマリーを加え、10秒間調理した後、バルサミコ酢を加えます。1〜2分間調理し、混ぜながら酢がキノコに絡むまで加熱します。キノコを脇に置き、茹でたニョッキを加えます。軽くカリカリになるまで炒め、その後キノコと混ぜます。皿に盛り付け、上に羊のチーズを振りかけます。